চৈত্রমাস তাতে কী তাই বলে বাঙালির উৎসব কী আর থেমে থাকে, আর বাঙালির উৎসব মানেই দেদার খানাপিনা তো থাকবেই। সামনেই বাংলার নববর্ষ তবে তার আগে পালিত হবে পবিত্র রমজান। আর রমজানের মাসে রোজা শেষে খাবার হতে হবে সুস্বাদু ও পুষ্টিকর। যদি আপনিও এই বিশেষ সময়ে বাড়ির সকলের জন্য বানিয়ে নিতেন পারেন কাতলা রেজালা।
ভাবছেন এই পদ বানাবেন কী করে, তবে জেনে নিন এই পদ বানাবার সমস্ত উপকরণ ও সম্পূর্ণ প্রণালী।

উপকরণ:-
কাতলা মাছ (লবণ-হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মেরিনেট করা)
লবণ
চিনি
জিরা গুঁড়ো
ধনে গুঁড়ো
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
গরম মশলা গুঁড়ো
গোটা গরম মসলা
কাঁচা লঙ্কা
পেঁয়াজ পেস্ট
আদা পেস্ট
কাজু পেস্ট
জলে ভেজানো জাফরান
সর্ষের তেল
সাদা তেল

প্রণালী:
প্রথমে তেল গরম করে ম্যারিনেট করা মাছগুলোকে সোনালি করে ভেজে নিন। এগুলি একটি প্লেটে রাখুন। এবার এতে গোটা গরম মসলা ফোঁড়ন দিন, গন্ধ বেরোতে শুরু করলে কাজুর পেস্ট দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে এতে পেঁয়াজ ও আদা বাটা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিয়ে একে একে সব গুঁড়ো মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে এতে মাছ দিন,প্রয়োজনে সামান্য জল দিয়ে ঢাকনা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে উপরে থেকে জাফরান জল ছড়িয়ে দিন।