0
0
হ্যাংলা ওয়ান কোর্স গপ্পো:
সুমিত্দার ছেলের বিয়েতে অবনীশ গেছে খেতে । এক অফিস-এ কাজ করলেও অবনীশ অনেকটাই জুনিয়র পোস্টে আছে । গল্পটা সেটা না, গপ্পোটা হল, খাওয়া নিয়ে। বিয়েতে ছিল বুফে। সবই ঠিকঠাক চলছিল। সুন্দরীদের দেখে ঝারি মারা বেশ হাসি হাসি মুখ করে ফটো তোলা; কেলো বাধলো খেতে গিয়ে। শুরুতে আছে স্টার্টার । সেটা কী? মেইন কোর্স খাওয়ার আগেই তো টাঙ্কি ফুল। খেতেও ছিল বেশ জব্বর । তো অবনীশদের মত পেটুকদের জন্যে এখানে স্টার্টার মেনু দেওয়া হল কিছু ।
Shrimp Ball:
কি কি লাগবে?
ছোট চিংড়ি মাছ ২৫০ গ্রাম, মুরগির ডিম ১ টা, নুন স্বাদ মত , চিনি আধ চা চামচ , ময়দা , সাদা তেল ।
কেমন করে বানাতে হবে?
চিংড়িগুলো ভালো করে পরিষ্কার করে অল্প নুন জলে সেদ্ধ করে নিতে লাগবে, এরপর ভাল করে চটকে ডিম ফেটিয়ে মাছের সঙ্গে মিশিয়ে ময়দা, নুন, অল্প চিনি দিয়ে ভালো করে মেখে রাখতে হবে ৩০ মিনিট । পার্সলে পাতাও দেওয়া যেতে পারে । এর পর গরম তেলে গোল গোল করে পাকিয়ে ছেড়ে লাল করে ভেজে নিলেই রেডি শ্রিম্প বল । প্লেট-এ টমেটো সস আর চিলি সস এক সঙ্গে মিশিয়ে পেঁয়াজ আর কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন ।
বেরাইখ কনদেল: (German Starter)
উপকরণ: মাংসের কিমা ২৫০ গ্রাম, দুটো ডিম, ব্রেড ক্রাম্ব ৫০ গ্রাম, গরম মশলার গুড়ো অল্প, নুন, গোল মরিচ গুড়ো অল্প, মাখন ২৫ গ্রাম ।
পদ্ধতি: প্রথমে কিমার সঙ্গে নুন, গোল মরিচ গুড়ো, ডিম, গরম মশলার গুড়ো ভালো করে চটকে মাখতে হবে। কিমার ছোট ছোট বল করে রেখে , পাত্রে জল করতে দিতে হবে, অল্প নুন ওই গরম জলে দিয়ে বলগুলোকে ফুটন্ত জলে ছেড়ে দিতে হবে । ২০ মিনিট ফোটার পর বল গুলো তুলে আরেকটা পাত্রে মাখন গরম করে বলগুলোকে মাখনের মধ্যে ছেড়ে একটু নেড়ে নিয়ে সাদা পোর্সেলিনের বাটিতে গোল মরিচ গুড়ো , লেটুস পাতা দিয়ে গার্নিশ করে সাজিয়ে দিলেই রেডি ।
সোল এল ব্লান্চাইল : (French Starter)
যা যা লাগবে:-
মাঝারি মাপের ভেটকি মাছ ১ টা, মার্জারিন ১০০গ্রাম, দুধ ১০০ গ্রাম, ময়দা ২৫ গ্রাম, গোলমরিচ, নুন, রোজমেরি পাতা কুচি, পার্সলে পাতা কুচি ।
কেমন করে করতে হবে?
মাছ ভালো করে ধুয়ে লম্বা করে কেটে কাঁটা বেছে নুন মাখিয়ে রেখে দিতে হবে । এর পর পাত্রে মার্জারিন দিয়ে গরম করে অন্য পাত্রে ময়দা,নুন,হার্ব্স (মানে রোজমেরি আর পার্সলে পাতা) আর গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ফেটিয়ে মাছের টুকরো গুলো দুধে ডুবিয়ে ময়দার মধ্যে ডুবিয়ে গরম তেলে ভেজে পরিবেশন করা যাক ।
Tomato Orange Soup:
কী কী লাগছে?
টমেটো ৯০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচোনো ১ টা , মাখন ২০ গ্রাম, রসুন থেঁতো ৩ কোয়া , মুরগির মাংসের স্টক ১ লিটার , ময়দা ১ বড় চামচ , কমলা লেবু ২ টো, কমলা লেবুর খোসা ব্লেন্ড করা ১ চামচ , নুন, মরিচ গুড়ো, ক্রিম পরিমাণমতো ।
কেমন করে করতে হবে?
ননস্টিক প্যান-এ মাখন দিয়ে রসুন, পেঁয়াজ অল্প ভেজে টমেটো দিতে হবে। এরপর ময়দা দিয়ে ভাল করে নাড়তে হবে। তারপর নুন আর মাংসের স্টক দিয়ে অল্প সিমে ভালো করে ফুটিয়ে মরিচ গুড়ো দিতে লাগবে, এই সময় ভালো করে ফুটে উঠলে কমলা লেবুর রস আর ব্লেন্ড করা খোসা ভালো করে মেশাতে হবে অল্প চিনি দিয়ে । ফুটে উঠলে নামিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে ওপরে ক্রিম দিয়ে রেডি করা যাক এই স্টার্টার স্যুপ ।
হ্যাংলা হেঁশেলের সব হ্যাংলাদের নিমিত্ত থাকল এই কটা starter recipes, আরও আছে, থাকবে আর চলতে থাকবে ।
