উপকরণঃ-  ইলিশ (৬/৮ টুকরো), তেঁতুল (২ গোল্লা, গলফ বলের সাইজ অনুযায়ী), জল (১ কাপ), হলুদ বাটা (১ চামচ), নুন ও চিনি (স্বাদ অনুযায়ী), তেল (৩/৪ চামচ) ।

প্রণালীঃ-   এক কাপ জলে তেঁতুলকে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন। তারপর ক্বাথটা ভালো করে নিংড়ে বার করে নিন। এবার ক্বাথটিতে ভালো করে হলুদ বাটা, নুন, চিনি মিশিয়ে নিন। ইলিশের টুকরোগুলিকে এই মিশ্রণটি ভালো করে মাখিয়ে রাখুন। একটি প্যানে তেল গরম করুন। তাতে সমস্ত মাছের পিসগুলো দিয়ে দিন। অবশিষ্ট ক্বাথটিও তাঁর মধ্যে ঢেলে দিন। চড়া আঁচে রান্না করুন। খেয়াল রাখবেন মাছের টুকরো গুলো যাতে ফ্রাইং প্যানের গায়ে লেগে ভেঙে না যায়। কিছুক্ষণ মাছের একদিক সাঁতলে নিন। এবারে উল্টে অপর দিকটিও ভালো করে রান্না করুন। যখন তেঁতুলের ক্বাথটি পুরোপুরি মাছ শুষে নেবে এবং তেল কড়াই ছেড়ে বেড়িয়ে আসবে, নামিয়ে নিন। তৈরি আপনার তেঁতুল ইলিশ।