দোল যাত্রায় বাড়িতে নিরামিষ খাবার খাওয়ার চল! অথচ বাড়িতে হঠাৎ অতিথি? কী দিয়ে আপ্যায়ন করবেন বুঝতে পারছেন না? এক লিটার দুধ হলেই হবে মুশকিল আসান! ভাবছেন মজা করছি?
তবে আসল কথায় আসি, দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে বানিয়ে ফেলুন ছানার কালিয়া। অতিথি ও খুশি আর আপনার ও চিন্তা মুক্তি। দেখে নিন ছানার কালিয়া বানাতে প্রয়োজনীয় উপকরণ ও
প্রণালী।

উপকরণঃ
ছানা
ধনে গুঁড়ো
জিরা গুঁড়ো
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
হলুদ গুঁড়ো
গরম মসলা গুঁড়ো
গোটা জিরে
কাঁচা লঙ্কা পেস্ট
আদা পেস্ট
নুন
চিনি
কাজু
কিশমিশ
ঘি
সাদা তেল

প্রণালীঃ
প্রথমে একটি প্যানে তেল গরম করে কাজু ও কিসমিস হালকা ভেজে তুলে নিন।ঐ প্যানেই তেল ও ঘি গরম করে গোটা জিরে ফোড়ন দিন, সুগন্ধ আসতে শুরু করলে আদা এবং কাঁচা লঙ্কার পেস্ট যোগ করে কিছুক্ষণ নাড়ুন। এবার এতে হলুদ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো এবং ধনে গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মেশান এবং প্রয়োজনমতো জল দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটতে দিন। এবার আগে থেকে তৈরি করে রাখা ছানার ভাজা টুকরো যোগ করুন এবং ভালো করে মেশান। এবার উপর থেকে এক চিমটি গরম মসলা গুঁড়ো এবং ভাজা কাজু-কিশমিশ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিলেই পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত ছানার কালিয়া।