উপকরণঃ- মাটন (৭০০ গ্রাম, কারি কাট), পেঁয়াজ (৪ টে মাঝারি, পাতলা স্লাইস করে কাটা), আদাবাটা (১ টেবল চামচ), রসুনবাটা (২ চা-চামচ), লাল লঙ্কা গুঁড়ো (২ চা-চামচ), জিরে গুঁড়ো (১ চা-চামচ), হলুদ গুঁড়ো (১ চা-চামচ), নুন (স্বাদমতো), ঘি (১০০ গ্রাম), (ছোট এলাচ- ৫টা, লবঙ্গ- ৫টা, দারচিনি- ১ ইঞ্চি টুকরো, কোরানো নারকেল- ৪ চামচ একসঙ্গে বেটে নেওয়া),…
Category: বিয়েবাড়ির রান্না
মাছ মুরগির মিলমিশ
উপকরণঃ- কলকাতা ভেটকি ফিলে (১২৫ গ্রাম), চিকেন কিমা (১২০ গ্রাম), পেঁয়াজ কুচি (৭৫ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা কুচি (২৫ গ্রাম), আদা কুচি (১০ গ্রাম), রসুন কুচি (১০ গ্রাম), জিরে গুঁড়ো (১০ গ্রাম), গরম মশলা (৫ গ্রাম), ধনেপাতা, সর্ষের তেল (২০ গ্রাম), সাদা তেল (১০০ গ্রাম), লেবুর রস (১০ গ্রাম), নুন, ব্রেড ক্রাম্ব (১২০ গ্রাম), কাসুন্দি, ডিম। প্রণালীঃ-…
Pulao Rajnandini | পোলাও রাজনন্দিনী
উপকরণঃ- গোবিন্দভোগ চাল (১ কেজি), ঘি (১০০ গ্রাম), কড়াইশুঁটি (১০০ গ্রাম), ফুলকপি (১০০ গ্রাম), কিশমিশ (১০ গ্রাম), ছোট এলাচ (৫ গ্রাম), লবঙ্গ (৫ গ্রাম), জায়ফল (১০ গ্রাম), জয়ত্রি (৫ গ্রাম), দারচিনি (৫ গ্রাম), তেজপাতা (১ টা), নুন-চিনি (স্বাদমতো), কাজু (১০০ গ্রাম), কেশর (১ গ্রাম)। প্রণালীঃ- গোবিন্দভোগ চাল জলে ভিজিয়ে রাখুন। ফুলকপিটা ছোট ছোট টুকরোতে কেটে…
মাহি কাবাব
উপকরণঃ- রুই মাছ (১ কেজি), কুচনো পেঁয়াজ (১৫০ গ্রাম), টক দই (১৫০ গ্রাম), জিরে গুঁড়ো (৫ গ্রাম), মেথি গুঁড়ো (১৫ গ্রাম), রসুন কুচি (৫০ গ্রাম), ছোলার ডাল (১০০ গ্রাম), লবঙ্গ (২ গ্রাম), এলাচ গুঁড়ো (২ গ্রাম), কালো মরিচ গুঁড়ো (২ গ্রাম), দারচিনি গুঁড়ো (১ গ্রাম), পোস্ত দানা (১০ গ্রাম), আদা কুচনো (২৫ গ্রাম), চালের…
মচ্ছি রেজালা
উপকরণঃ- যে কোনও মাছের বোনলেস টুকরো (১ কেজি), পেঁয়াজ বাটা (২০০ গ্রাম), ফেটানো টকদই (১৫০ গ্রাম), কাজু বাটা (১০০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা বাটা (স্বাদমতো), আদা-রসুন বাটা (৫০ গ্রাম), নুন-চিনি (স্বাদমতো), গরম মশলা (১ গ্রাম), ধনে গুঁড়ো, গোটা লাল লঙ্কা, সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো, গোটা গরম মশলা, তেজপাতা, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, সাদা তেল, ঘি। প্রণালীঃ- মাছ, তেল ও…
মুর্গ হরা রোস্ট
উপকরণঃ- মুরগি (ছোট সাইজের, পেটের ভেতরটা পরিষ্কার করে রাখা, ২ টো), স্টার অ্যানিস (২ টো), চাল (১ কাপ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), ডিম (২ টো), পেঁয়াজ বাটা (১ চামচ), রসুন বাটা (আধ চামচ), পুদিনা-ধনে-ক্যাপসিকাম বাটা (১ কাপ), কাজুবাটা (আধ কাপ), কাঁচালঙ্কা বাটা (২ চামচ), মাখন/চিজ (পরিমাণমতো), গোটা গরমমশলা (১ চামচ), ভিনিগার (২ চা-চামচ)। প্রণালীঃ- চিকেনের গায়ে কাঁটাচামচ…
ফিশ কাসুন্দি
উপকরণঃ- ভেটকি মাছ (বোনলেস, ২০০ গ্রাম), পেঁয়াজ (১০০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা (১০ গ্রাম), ধনেপাতা (৬ গ্রাম), টমেটো কেচাপ (১০ গ্রাম), কাসুন্দি (২০ গ্রাম), নারকেলের দুধ (২ টেবল চামচ), সর্ষের তেল (৩০ গ্রাম), অল স্পাইস (১০ গ্রাম, গরম মশলা গুঁড়ো-কাঁচালঙ্কা গুঁড়ো-লাল লঙ্কার গুঁড়ো ইত্যাদির মিশ্রণ), নুন (স্বাদমতো), কর্নফ্লাওয়ার, ডিম। প্রণালীঃ- প্রথমে একটা বাটিতে ডিম ফেটিয়ে তার মধ্যে…
মিঠে পরোটা
উপকরণঃ- বোঁদের লাড্ডু (৬ টা), ময়দা (৩০০ গ্রাম), বেকিং পাউডার (আধ চামচ), টকদই (৫০ গ্রাম), চিনি (৫ চামচ), ঘি (প্রয়োজনমতো)। প্রণালীঃ- ময়দা, বেকিং পাউডার, টকদই, চিনি একসঙ্গে ভাল করে মেখে নিন। তাতে ২ চামচ ঘি দিন। যদি প্রয়োজন হয় অল্প জল দেবেন। এটা থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করে নিন। বেলে নিন। এবারে গোল বাটির…
Dudhiya Kebab | দুধিয়া কাবাব
উপকরণঃ- পনির (১০০ গ্রাম), দুধ (৫ চা-চামচ), খোয়াক্ষীর (২৫ গ্রাম), ক্রিম (৩ চা-চামচ), চিজ (২৫ গ্রাম), নুন ও চিনি (স্বাদমতো), এলাচ গুঁড়ো (আধ চামচ), গরম মশলা গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), কাজুবাদাম (৭-৮ টা), ঘি (৬ চামচ), কিশমিশ, পেস্তা, কর্নফ্লাওয়ার। প্রণালীঃ- খোয়াক্ষীর, চিজ আর পনির গ্রেট করে নিন। এরপর ওর মধ্যে দুধ-ক্রিম ও বাকি উপকরণ মিশিয়ে বেশ…
হানি মাটন পোলাও
উপকরণঃ- গোবিন্দভোগ চাল, খাসির মাংস, টকদই, আদা বাটা, রসুন বাটা, জায়ফল, জয়িত্রি, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, পেঁয়াজ কুচি, ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, ঘি, ফুড কালার, মধু, গোলমরিচ গুঁড়ো, নুন, চিনি। প্রণালীঃ- মাংসটা ছোট ছোট টুকরোতে কেটে নিন। টকদই, আদা বাটা, রসুন বাটা, জায়ফল ও জয়িত্রি গুঁড়ো, নুন, চিনি দিয়ে ৩-৪ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। কড়াইতে ঘি…
নার্গিসি পোলাও
উপকরণঃ- সেদ্ধ মাটন(৬০০গ্রাম), ব্রাউন অনিয়ন(১ কাপ), তেজপাতা(২টি), ডিম(৪টে)(সেদ্ধ করা), চাল(৫০০ গ্রাম)(সেদ্ধ করা), দুধ(১২০ মিলি), তেল(৪ কাপ), ঘি(১ টেবিল চামচ), টকদই(দেড় কাপ), নুন, গোলমরিচ(১ চামচ), গরম মশলা(১ চামচ), কেওড়া জল(১ চামচ), কেশর(আধ চামচ), আদা-রসুন বাটা(২ টেবিল চামচ) এবং স্টার অ্যানিস(১টা)। প্রণালীঃ- তেল গরম করে গোটা গরম মশলা, তেজপাতা, আদা-রসুন বাটা এবং সেদ্ধ মাটন দিতে হবে। খানিকক্ষণ…
মুর্গ মেথি
উপকরণঃ- চিকেন লেগ পিস (১০০ গ্রাম), আদা-রসুন বাটা (১ চামচ), নুন, হলুদ, জিরে গুঁড়ো (অল্প), কসৌরি মেথি (আধ চা-চামচ)। গ্রেভির উপকরণঃ- আদা কুচি, রসুন কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, কসৌরি মেথি, সাদা তেল, কাজুবাদাম বাটা (২ চামচ), ক্রিম (১ চামচ), মাখন (১ চামচ), ঘি (অল্প)। প্রণালীঃ- চিকেনটা আদা-রসুন বাটা, নুন, হলুদ, জিরে গুঁড়ো, কসৌরি মেথি…
মখমলি মসলিন কোপ্তা
উপকরণঃ- পনির (২৫০ গ্রাম), নারকেল বাটা (আধ মালা), কাজু (১০ গ্রাম), কিশমিশ (১০ গ্রাম), কর্নফ্লাওয়ার (১ চামচ), বেসন (১ চামচ), নুন-চিনি (আন্দাজমতো), কাঁচালঙ্কা (৩ টে), তেল (৫০ মিলি)। গ্রেভির উপকরণঃ- কাজু (১০ গ্রাম), কিশমিশ (১০ গ্রাম), চারমগজ (১০ গ্রাম), নারকেল (২ চামচ), পোস্ত (২ চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), কাঁচালঙ্কা (৪ টে), মাখন (২০ গ্রাম), প্রণালীঃ- হাত…
কর্ন পকোড়া
উপকরণঃ- কর্নের দানা (দেড় কাপ), নুন, ধনেপাতা কুচি, পেঁয়াজ কুচি (আধ কাপ), বেসন (২-৩ চামচ), চালের গুঁড়ো (২-৩ চামচ), তেল (ভাজার জন্য)। প্রণালীঃ- কর্নের দানা মিক্সিতে আধাভাঙ্গা করে নিন। এবার এর মধ্যে মেশান তেল বাদে বাকি সব উপকরণ। বড়ার আকারে গড়ে ছাঁকা তেলে ভেজে নিলেই রেডি কর্ন পকোড়া।
মুরগির রোস্ট
উপকরণঃ- মুরগির লেগ পিস (১ টা), লেবুর রস (১ টা লেবু), গোলমরিচ গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), আদা-রসুন বাটা (আধ চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- মাংসটা পরিষ্কার করে নিয়ে লেবুর রস, গোলমরিচ, আদা-রসুন বাটা, নুন, চিনি দিয়ে মাখিয়ে মিনিট ১০ রাখুন। চাটুতে ১২-১৫ মিনিট সেঁকে নিলেই রেডি মুরগির রোস্ট। প্রয়োজনে সামান্য তেল দিয়ে সেঁকতে পারেন।
মাটন ইয়াখনি পোলাও
উপকরণঃ- বাসমতি চাল (৫০০ গ্রাম), মাটন (৭০০-৮০০ গ্রাম), তেল (১৫০ মিলি), ঘি (৫০ গ্রাম), আদা (৫০ গ্রাম), রসুন (২৫ গ্রাম), গরম মশলা (২৫ গ্রাম), সাজিরে (২৫ গ্রাম), শুকনো লঙ্কা (৫ টা), পেঁয়াজ (১০০ গ্রাম), টমেটো (মাঝারি সাইজের ১ টা), ধনে (২৫ গ্রাম), গোলমরিচ (২৫ গ্রাম), লঙ্কা গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), নুন (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- আদা-রসুন-পেঁয়াজ কুচিয়ে নিন…