উপকরণঃ- মুরগির মাংস (৫০০ গ্রাম), পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা (২ চামচ), কাঁচা লঙ্কা (৪-৫টি), ধনেপাতা (১-১/২ কাপ), পুদিনা পাতা (৩-৪ কাপ), টকদই (৩-৪ চামচ), গরম মশলা গুঁড়ো (২ চামচ), নুন, সর্ষের তেল। প্রণালীঃ- প্রথমে কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা, পুদিনা পাতা ও টকদই মিক্সিতে পিষে নিন। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি হালকা ভেজে নিয়ে মাংস…
Category: বাঙালি রান্না
লাল ঝাল ভেটকি – Lal Jhal Bhetki
উপকরণঃ- ছোট সাইজের ভোলা ভেটকি (৫ টি – ১০০ গ্রাম করে), লেবুর রস (২ টেবল চামচ), পেঁয়াজ বাটা (২ টেবল চামচ), আদা বাটা (২ চা চামচ), রসুন বাটা (১ চা চামচ), ধনে গুঁড়ো (১ চা চামচ), জিরে গুঁড়ো (দেড় চা চামচ), টমেটো বাটা (আধ কাপ), লঙ্কা গুঁড়ো (আধ চা চামচ), আদা কুচি (আধ চা চামচ),…
কুমড়ো বীজের চিংড়ি পাতুরি – Kumro Beejer Chingri Paturi
উপকরণঃ- কুমড়োর বীজ (আধকাপ) (খোসা ছাড়িয়ে নেওয়া), চিংড়ি মাছ (১৫০ গ্রাম), সর্ষের তেল, সর্ষের তেল, নুন, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, কুমড়ো পাতা। প্রণালীঃ- প্রথমে খোসা ছড়ানো বীজগুলো মিহি করে বেটে নিন। অন্যদিকে চিংড়ি মাছ কুচিয়ে নিন। এবার সব একসঙ্গে মেখে কুমড়ো পাতায় সুতো দিয়ে বেঁধে নিন। এরপর প্যানে অল্প তেল গরম করে সব পাতুরি গুলো হালকা…
চিংড়ির ভর্তা – Chingrir Bhorta
উপকরণ:- চিংড়ি (প্রয়োজন অনুযায়ী), পেঁয়াজ কুচি (প্রয়োজন মতো), রসুন (প্রয়োজন মতো), কাঁচা লঙ্কা (প্রয়োজন মতো), ধনেপাতা (প্রয়োজন মতো), নুন (স্বাদ অনুযায়ী), কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (প্রয়োজন মতো), সর্ষের তেল (প্রয়োজন অনুযায়ী) প্রণালী:- প্রথমে একটি প্যানে তেল গরম করে চিংড়িগুলোকে হালকাভাবে ভাজুন এবং মিক্সারে রসুন এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে একসঙ্গে ব্লেন্ড করুন। এবার ওই একই প্যানে একটু বেশি…
পেঁপের শাহি ডালনা – Pepe’r Shahi Dalna
উপকরণ:- পেঁপে (সামান্য নুন দিয়ে সেদ্ধ করা), নুন (স্বাদ অনুযায়ী), চিনি (স্বাদ অনুযায়ী), কাটা টমেটো (১ পিস), ছোলা (সারারাত জলে ভিজিয়ে রাখা) (আড়াই টেবল চামচ), ছানা (১/২ কাপ), সাদা তেল (২ চামচ), ঘি (দেড় চা চামচ), তেজপাতা (১ পিস), শুকনো লঙ্কা (২-৩ পিস), হলুদ গুঁড়ো (১/২ চা চামচ), লাল লঙ্কা গুঁড়ো (১/২ চা চামচ), জিরে…
কিমা শিঙাড়া – Keema Singara
উপকরণঃ- মাটন কিমা (৩০০ গ্রাম), মাঝারি সাইজের সেদ্ধ আলু (১টি), পেঁয়াজ কুচি (১ কাপ), আদা-রসুন বাটা (১ টেবল চামচ), নুন, হলুদ গুঁড়ো (১ চা চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা চামচ), কাঁচা লঙ্কা কুচি (৪-৫টি), গর মশলা গুঁড়ো (আধ চা চামচ), ভাজা মশলা গুঁড়ো (পাঁচফোড়ন, জিরে, লঙ্কা, ধনে) (১ চা চামচ), সাদা তেল ও ডালডা (ভাজার…
চূর্ণের নাড়ু – Churner Naru
“ছোটবেলায় দেখতাম ঠাকুমা বানাত, ‘চূর্ণের নাড়ু’। ঠাকুমা শিখেছিলেন তাঁর মায়ের কাছ থেকে। দারুণ স্বাদ অথচ তৈরি হয়ে যেত নিমেষেই। অত ছোটবেলাতেও যখন ঠাকুমা বানাতেন, আমিও ছোট ছোট হাতে পাকাতাম সেই নাড়ু। তারপর বড় হওয়া, বিয়ে হয়ে এই বাড়িতে আসা। পরিস্থিতি আর হয়ে ওঠেনি ওই নাড়ু বানাবার। যদিও শাশুড়ি মাকে দেখেছি এই নাড়ু বানাতে।” – অপর্ণা…
সাবেকি চিকেন – Sabeki Chichen
উপকরণঃ- চিকেন (২৫০ গ্রাম), সর্ষের তেল (আধ কাপ), পেঁয়াজ বাটা (২ টি মাঝারি মাপের), রসুন বাটা (১ টেবল চামচ), আদা বাটা (আধ চা চামচ), শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা চামচ), হলুদ গুঁড়ো (আধ চা চামচ), চিকেন মশলা (১-১/২ চা চামচ), গরম মশলা, নুন, চিনি। প্রণালীঃ- প্রথমে কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে রসুন বাটা দিয়ে ভালভাবে…
মাখা ছানার তরকারি – Makha Chhanar Torkari
খিদিরপুরের দিক থেকে ঘেঁষে গেলেই চোখে পড়বে নিজস্ব ঐতিহ্য নিয়ে দাঁড়িয়ে থাকা বাকুলিয়া হাউস। ১৮৪০ সালে বিশুবাবু বানান এই বাড়ি। আর তিনি হুগ্লির বাকুলিয়ে গ্রামে মানুষ হওয়ায় বাড়ির নাম হয় বাকুলিয়া হাউস। – ঈপ্সিতা মুখার্জী (বাকুলিয়া হাউস) উপকরণঃ- জাঁক দেওয়া নরম ছানা (২৫০ গ্রাম), কাঁচা পেঁপে সেদ্ধ করা (১০০ গ্রাম), আদা বাটা (২ চা চামচ),…
রাঙা আলুর পায়েস – Ranga Aloor Payesh
উপকরণঃ- রাঙা আলু/মিষ্টি আলু (সেদ্ধ ও স্ম্যাশড), সাবুদানা (পানিতে ভিজিয়ে রাখা), কনডেন্সড মিল্ক (প্রয়োজন অনুযায়ী), গুড় (প্রয়োজন অনুযায়ী), দুধ (৩০০ মিলি), নারকেলের দুধ (প্রয়োজন মতো), নুন (স্বাদ অনুযায়ী), চিনি (স্বাদ অনুযায়ী), এলাচ (৪-৫ পিস), ঘি (২ টেবল চামচ), নারকেল কুচি (প্রয়োজন মতো), গোলাপ পাপড়ি (সাজানোর জন্য) প্রণালীঃ- প্রথমে প্যানে ঘি গরম করে থেঁতো করে এলাচ ফোড়ন…
পোস্তর বড়ার টক – Postor Borar Tok
বাড়ির নাম উমা ভিলা হলেও জনাই চত্বরে সবাই চেনে বাজার বাড়ি বলে। এই বাড়িতে দুর্গাপুজো হচ্ছে প্রায় ৪০০ বছর ধরে। সেখানে ঠাকুর ঘর আর নারায়ণের ঘরে আজও হ্যাজাক জ্বলে। বাড়ির বউমা আর দিদিমার হাতের রান্না পোস্তর বড়ার টক রাঁধার কায়দা ভাগ করে নিলেন হ্যাংলার সঙ্গে। – সঞ্চিতা মুখার্জী (বাজার বাড়ি) উপকরণঃ- পোস্ত, সামান্য ময়দা, পাকা…
সবজির অম্বল – Sobjir Ombol
হারিয়ে যাওয়া কিছু বানাতে হবে এটা মায়ের হাতের সবজির অম্বল-এর কথা মনে পড়ে যায়। কী ভাল তার স্বাদ। বিয়ের পর শাশুড়ি মাকেও সেই রান্নাটা করতে দেখেছি। শেষপাতে এই অম্বলের স্বাদ মুখের ভেতরটাকে কেমন যেন ফ্রেশ করে দিত আর গরমে তো এর স্বাদের কোনও তুলনা হয় না। অথচ দেখো কেমন হারিয়ে যেতে বসেছে সেই অপূর্ব স্বাদ।…
লোটে মাছের পরোটা উইথ রায়তা – Lote Machher Paratha with Raita
পরোটার জন্য উপকরণ:- ৫০০ গ্রাম লোটে মাছ (আধসেদ্ধ ও বোনলেস) ১ টেবল চামচ ধনে গুঁড়ো ১ টেবল চামচ জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ গরম মসলা ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো গোটা জিরে (প্রয়োজন অনুযায়ী) ২ টেবল চামচ ছাতু নুন (স্বাদ অনুযায়ী) ১ টেবল চামচ টমেটো কেচাপ ২ টেবল চামচ…
সাবুর পোলাও – Sabu’er Pulao
উপকরণ:- সাবুদানা (২ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখা) বিনস্ (প্রয়োজন মতো) গাজর (প্রয়োজন মতো) বেল পেপার (লাল, সবুজ-প্রয়োজন মতো) কাঁচা লঙ্কা কুচি (স্বাদ অনুযায়ী) গোটা গরম মসলা (প্রয়োজন অনুযায়ী) লেবুর রস (প্রয়োজন মতো) সাদা তেল (প্রয়োজন অনুযায়ী) ঘি (প্রয়োজন অনুযায়ী) নুন (স্বাদ অনুযায়ী) চিনি (স্বাদ অনুযায়ী) গোলমরিচ গুঁড়ো (স্বাদ অনুযায়ী) কাজু-কিশমিশ (প্রয়োজন মতো) প্রণালীঃ- প্রথমে প্যানে…
আন্ডা মুসাল্লাম – Anda Musallam
গ্রেভি বানানোর উপকরণঃ— ডিম (৪ টে) পেঁয়াজ বাটা বড় (১ টি) বেরেস্তা বাটা (১ টেবল চামচ) আদা-রসুন বাটা (দেড় টেবল চামচ) টক দই (দেড় টেবল চামচ) কাজুবাদাম-পোস্ত-চারমগজ বাটা (দেড় চা চামচ) হলুদ গুঁড়ো (১ চা চামচ) লঙ্কা গুঁড়ো (দেড় চা চামচ) জিরে গুঁড়ো (১ চা চামচ) কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা চামচ) নুন (স্বাদমত) চিনি…
লোটে সুখা – Lote Sukha
উপকরণ:- লোটে মাছ (প্রয়োজন অনুযায়ী) পেঁয়াজ কুচি (প্রয়োজনমত) টমেটো কুচি (প্রয়োজনমত) ক্যাপসিকাম কুচি (প্রয়োজনমত) ধনেপাতা কুচি (প্রয়োজনমত) রসুন কুচি (প্রয়োজনমত) কাঁচা লঙ্কা (গোটা ও কুচি) কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (প্রয়োজনমত) হলুদ গুঁড়ো (প্রয়োজনমত) নুন (স্বাদ অনুযায়ী) চিনি (স্বাদ অনুযায়ী) সর্ষের তেল (প্রয়োজন মতো) প্রণালীঃ- প্রথমে একটি বড় বোলে লোটে মাছ নিয়ে সব উপকরণগুলো দিয়ে ম্যারিনেট করে নিন।…