উপকরণঃ- মাটন (কারি কাট) (৩০০ গ্রাম), ঘি (৪০ গ্রাম), তেজপাতা (১টি), ধনেপাতা, পেঁয়াজ স্লাইস করে কাটা (২৫০ গ্রাম), রসুন বাটা (২০ গ্রাম), আদা বাটা (১০ গ্রাম), টকদই (৫০ গ্রাম), ধনে গুঁড়ো (৫ গ্রাম), হলুদ গুঁড়ো, নুন, দারচিনি (১টি), ছোট এলাচ (৩টি), লবঙ্গ (৪টি), বড় এলাচ (১টি), মাথানিয়া লঙ্কা গুঁড়ো (৫০ গ্রাম)। প্রণালীঃ- তামার কড়াইতে রান্না…
Category: মাটন
রেড মিট খাওয়া এক্কেবারে বারণ? আবার মাটন ছাড়তেও পারছেন না? আরে বাবা মাসে এক-আধবার মাটন তো চলতেই পারে। আর তাই জানা-অজানা মাটনের একগাদা রেসিপির খোঁজ পাবেন এইখানেই।
মাটন মালাবার – Mutton Malabar
উপকরণঃ- মাটন, নারকেল বাটা, কাজু বাটা, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, টমেটো বাটা, টকদই, সাদা তেল, গোটা গরম মশলা, ধনে বাটা, কারিপাতা, নুন, চিনি, ক্রিম, আদা-রসুন-টমেটো বাটা। প্রণালীঃ- মাটন সেদ্ধ করে নিতে হবে। তারপর সর্ষের তেল, পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন-টমেটো বাটা, টকদই, ধনে বাটা দিয়ে কষাতে হবে। এরপর মাটন দিয়ে নুন, চিনি মিশিয়ে অনেকক্ষণ ধরে…
দই দিয়ে নারকেল সর্ষে মাটন – DOI DIYE NARKEL SORSHE MUTTON
উপকরণঃ- মাটন (১ কিলো), টকদই (৩০০ গ্রাম), পেঁয়াজ (২০০ গ্রাম), আদা বাটা (৫০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা বাটা (৫০ গ্রাম), সর্ষে বাটা (২০ গ্রাম), হলুদ (৫ গ্রাম), গোটা গরম মশলা (৫ গ্রাম), ঘি (৭০ মিলি), নারকেলের দুধ (২০০ মিলি), তেজপাতা (৪ টে), সর্ষের তেল (১০০ মিলি), শুকনো লঙ্কা (৫টা), নুন। প্রণালীঃ- আদা বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, পেঁইয়াজ, নুন,…
মাটন বড়া কাবাব – Mutton Bada Kabab
উপকরণঃ- মাটনের রিব-এর অংশ (৫০০ গ্রাম), জল ঝরানো দই (২০০ গ্রাম), ফ্রেশ ক্রিম (৫০ গ্রাম), রোস্টেড বেসন (২০ গ্রাম), পেঁপে পেস্ট (১০০ গ্রাম), এলাচ (১০ গ্রাম), সাদা গোল মরিচ গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), দারচিনি (১০ গ্রাম), তেজপাতা (২ টি), ডিমের হলুদ অংশ (১ টা), জায়ফল (১ টা), জয়ত্রী (৫ টা), কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), লাল…
কাঁচা হলুদ আর হলুদ পাতা দিয়ে কষা মাংস – Kancha Holud Aar Holud Pata Diye Kosha Mangso
উপকরণঃ- মাটন (১ কেজি), পেঁয়াজ (৪০০ গ্রাম), আদা (৩০ গ্রাম), রসুন (৫০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা (৫০ গ্রাম), রেড চিলি পেস্ট (৬০ গ্রাম), জিরে বাটা (৪০ গ্রাম), কালোজিরে (৩০ গ্রাম), সর্ষের তেল (৩০০ মিলি), নুন (স্বাদ মতো), হলুদ পাতা (৫০ গ্রাম), কাঁচা হলুদ (৪০ গ্রাম), তেজপাতা (৫ গ্রাম), দারচিনি (১৫ গ্রাম)। প্রণালীঃ- ২০ গ্রাম মতো কালোজিরে মিহি…
হায়দরাবাদি মাটন – Hyderabadi Mutton
উপকরণঃ- মাটন (৫০০ গ্রাম), সাদা তেল, লবঙ্গ (৫ টি), বড়ো এলাচ (২ টি), ছোট এলাচ (৫ টি), পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা (২ চা চামচ), গোটা ধনে (১ চা-চামচ), গোটা জিরে (১ চা-চামচ), গোটা মৌরি (১ চা-চামচ), শুকনো লঙ্কা (৫ টি), নুন (স্বাদ মতো), নারকেল দুধ, শাহি গরম মশলা , ভেজানো পোস্ত , ধনেপাতা । প্রণালীঃ- …
মাটন পাফ – Mutton Puff
উপকরণঃ- পাফ (৬০ গ্রাম) , রান্না করা মাটন কিমা (১০০ গ্রাম) , চিজ (২০ গ্রাম) , ধনেপাতার চাটনি (৪০ গ্রাম) । প্রণালীঃ- আপনার মাইক্রোওভেনে ২২০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড সেট করুন। পাফটা দুটুকরোতে কেটে নিন । এবার দুটো টুকরো বেলে ৬ ইঞ্চি লম্বা ও ৬ ইঞ্চি পুরুভাবে বেলুন। একটা তিন ইঞ্চি গোল বেলনের গায়ে একটা টুকরো জড়িয়ে…
মাংস পোলাও – Mangso Pulao
উপকরণঃ- খাসির মাংস (২৫০ গ্রাম), সেদ্ধ বাসমতী চাল (২ কাপ, জলে ভেজানো), জাফরান (অল্প), গোটা গরম মশলা (পরিমাণ মতো), আদা বাটা (দেড় চামচ), ঘি (৪ চামচ), কাচালঙ্কা (৩-৪ টি)। প্রণালীঃ- প্রথমে খাসির মাংস পরিষ্কার করার পর দুধ , অর্ধেক গোটা গরম মশলা, গোটা গোলমরিচ, কাচালঙ্কা, আদা বাটা, নুন চিনি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। অন্য একটা…
মাটন মোগলাই – Mutton Muglai
উপকরণঃ- মাটন কারি কাট ( ১ কিলো, ২০০ গ্রাম), স্লাইস করা পেঁয়াজ (৮০০ গ্রাম), রসুন বাটা (৪০ গ্রাম), আদা বাটা (৩০ গ্রাম), টক দই (৮০ গ্রাম), ফুল ক্রিম দুধ (৫০০ মিলি), পোস্ত বাটা (৮০ গ্রাম), কাজু বাটা (৮০ গ্রাম), কাঁচা লংকা বাটা (৩০ গ্রাম), নুন, চিনি, টমেটো বাটা (২০০ গ্রাম), ঘি (৪০ গ্রাম), গরম মশলা গুঁড়ো…
গলৌটি কাবাব – Galouti Kebab
উপকরণঃ- বোনলেস খাসির মাংস (১ কেজি), কিডনি ফ্যাট (২৫০ গ্রাম), জিরে গুঁড়ো (দেড় চামচ), কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (২ চামচ), চন্দনের গুঁড়ো (২ চামচ), কেওড়া জল (৩৬ চামচ), নুন ও চিনি (স্বাদমত), ছোলার ছাতু (৪ চামচ), ভাজার জন্য গাওয়া ঘি (প্রয়োজনমত)। প্রণালীঃ- প্রথমে খাসির মাংস ও কিডনি ফ্যাট ২ থেকে ৩ বার কিমা করে শিলে বেটে…
মাটন কোর্মা – Mutton Korma
বাটা মশলার উপকরণঃ- ৪টি লবঙ্গ, ১ইঞ্চি দারচিনি, ১ কাপ ভাজা পেঁয়াজ, ১০-১২টি কাজু, ৬-৮টি গোলমরিচ, ২টি বড় এলাচ, ৪-৫টি ছোট এলাচ। প্রণালীঃ- সব মশলা (পেঁয়াজ বাদে) শুকনো খোলায় ভেজে নিন যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়। এবার ব্লেন্ডারে এই সব ভাজা মশলা আর পেঁয়াজ ভাজা অল্প জল দিয়ে বেটে মিশ্রণ বানান। কোর্মার উপকরণঃ- মাটন (কারি কাট)(১কেজি),…
কিমা শিঙাড়া – Keema Singara
উপকরণঃ- মাটন কিমা (৩০০ গ্রাম), মাঝারি সাইজের সেদ্ধ আলু (১টি), পেঁয়াজ কুচি (১ কাপ), আদা-রসুন বাটা (১ টেবল চামচ), নুন, হলুদ গুঁড়ো (১ চা চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা চামচ), কাঁচা লঙ্কা কুচি (৪-৫টি), গর মশলা গুঁড়ো (আধ চা চামচ), ভাজা মশলা গুঁড়ো (পাঁচফোড়ন, জিরে, লঙ্কা, ধনে) (১ চা চামচ), সাদা তেল ও ডালডা (ভাজার…
ডাল কিমা – Daal Keema
উপকরণঃ- পেঁয়াজ (বড় ২ টি), রসুন (১০ কোয়া), আদা (১ গাঁট), হলুদ গুঁড়ো (৩ চা চামচ), কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (৩ টেবল চামচ), নুন (স্বাদমত), টমেটো (১ টি), মাটন কিমা (২০০ গ্রাম), সেদ্ধ ছোলর ডাল (১৫০ গ্রাম), ধনেপাতা (১ মুঠো), টকদই (১ টেবল চামচ), চিনি (সামান্য), তেল (১ কাপ) প্রণালীঃ– প্রথমে পেঁয়াজ ও টমেটো কেটে দিন।…
মাংসের পুরভরা এঁচোড়ের কোপ্তা কালিয়া – Mangsher Purvora Echorer Kofta Kalia
উপকরণঃ- এঁচোড় (৭০০ গ্রাম), মাটন কিমা (৪০০ গ্রাম), ছাতু (২ টেবল চামচ), আদা বাটা (২ টেবল চামচ), পেঁয়াজ বাটা (৪ টেবল চামচ), রসুন বাটা (দেড় চা চামচ), গরম মশলা গুঁড়ো (২ চা চামচ), টমেটো বাটা (১/৪ কাপ) ধনে গুঁড়ো (৪ চা চামচ), জিরে গুঁড়ো (২ চা চামচ), চাট মশলা (১ চা চামচ), কাঁচা লঙ্কা বাটা…
মশলা মাংস – Moshla Mangsho
উপকরণঃ- পাঁঠার মাংস,, পেঁয়াজ, আদা বাটা, রসুন বাটা, শুকনো লঙ্কা বাটা, হলুদ বাটা, জিরে বাটা, ধনে বাটা, কালো মরিচ বাটা, লেবুর রস, সর্ষের তেল, নুন, চিনি, গরম মশলা (গোটা ও গুঁড়ো), খেজুর বাটা প্রণালীঃ- আগের দিন রাতে খেজুর বাটা, হলুদ বাটা, শুকনো লঙ্কা বাটা ও সর্ষের তেল দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন। সারারাত না রাখতে পারলে…
নার্গিসি গোস্ত
উপকরণঃ- মাটন (১ কিলো), ঘি (১ কাপ), গোটা গরম মশলা (৮-১০ টা), টকদই (১ কাপ), চন্দনের গুঁড়ো (আধ চামচ), আদা-রসুন বাটা (৪ চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), পেঁয়াজ স্লাইস করা (২ টো), কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো (২ চামচ), হলুদ গুঁড়ো (আধ চামচ), জিরে গুঁড়ো (দেড় চামচ)। প্রণালীঃ- মাংস পরিষ্কার করে নিন। মোটা একটা পাত্র আঁচে বসিয়ে তাতে ঘি…