উপকরণঃ- চিকেন (৫০০ গ্রাম), পেঁয়াজ কুচি (১৫০ গ্রাম), আদাবাটা (৩০ গ্রাম), রসুনবাটা (৩০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা বাটা (২৫ গ্রাম), নুন (স্বাদমতো), চিনি (১০ গ্রাম), সর্ষের তেল (৬০ মিলি), পোস্তবাটা (১০০ গ্রাম), আলু (২৫০ গ্রাম, টুকরো করে কাটা), আম আদা কুচি (৩০ গ্রাম), লঙ্কা গুঁড়ো, ধনেপাতা কুচি। প্রণালীঃ- চিকেনের টুকরোগুলো পরিষ্কার করে নিন। ননস্টিক কড়াইতে তেল গরম…
Category: ইন্ডিয়ান
বাদশাহ ভোগ খিচুড়ি
উপকরণঃ- গোবিন্দভোগ চাল (১ বাটি), সোনামুগ ডাল (১ বাটি), আদা বাটা (দেড় চা-চামচ), জিরে বাটা (দেড় চামচ), গোটা জিরে (ফোড়নের জন্য), কড়াইশুঁটি, কাজু, কিশমিশ, গরম মশলা গুঁড়ো, গোটা গরম মশলা, তেজপাতা, সর্ষের তেল, নুন-চিনি-হলুদ, শুকনো লঙ্কা (১ টা, ফোড়নের জন্য), ধনে গুঁড়ো (দেড় চামচ)। প্রণালীঃ- মুগ ডাল শুকনো খোলায় ভেজে রেখে দিতে হবে। এবার তেল গরম করে…
সফেদ চিকেন
উপকরণঃ- চিকেন উইথ বোন (৭৫০ গ্রাম), পেঁয়াজ (১৫০ গ্রাম), রসুন (৮ কোয়া), ছোট এলাচ (৪-৫টা), টকদই (১০০ গ্রাম), নারকেল (কোরানো, আধ মালা), ধনে গুঁড়ো (২ চামচ), নুন, চিনি, সা মরিচ গুঁড়ো (১ চামচ), সাদা তেল, ফ্রেশ ক্রিম। প্রণালীঃ- প্রথমে পেঁয়াজ ও রসুন সেদ্ধ করে নিতে হবে। এবারে তাতে এলাচ, নারকেল দিয়ে একসঙ্গে মিহি করে পিষে…
ইলিশ মাছের রেজালা
উপকরণঃ- ইলিশ মাছ (১টা), তেল (পরিমাণমতো), পেঁয়াজ বাটা (৪ টেবল চামচ), রসুন বাটা (২চা চামচ), দুধ (৩ কাপ), ধনেগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, নুন, কাঁচালঙ্কা। প্রণালীঃ- প্রথমে ইলিশ মাছগুলোয় অল্প নুন মাখিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে। একটা হাঁড়িতে তেল গরম করে তাতে সব মশলা (এই সময় দুধ দেবেন না) ভাল করে কষিয়ে ভেজে রাখা মাছ গুলো দিয়ে কষিয়ে অল্প জল দিয়ে ঢাকা দিন। জল কমে আসলে…
ডিমের মোহনভোগ
উপকরণঃ- ডিম (৪টে), দুধ (হাফ লিটার), চিনি (১ কাপ), ছোট এলাচ (৩-৪টে), লবঙ্গ (৩টে), ঘি (হাফ কাপ), কেশর রঙ (১ চিমটে), কেওড়ার জল (১ চামচ), কাজু, কিশমিশ, আমন্ড (সাজাবার জন্য)। প্রণালীঃ- কড়াইতে দুধ ও চিনি দিয়ে ফোটান। তাতে এলাচ ও লবঙ্গ দিন। ডিম ফেটিয়ে রাখুন। দুধ ফুটে উঠলে ডিমের মিশ্রণটি ঢেলে দিন। ভাল করে জ্বাল…
বাদশাহি রুই
উপকরণঃ- রুই মাছ (বড়, ৪ পিস), কাজুবাদাম বাটা (১ চামচ), কিশমিশ বাটা (১ চামচ), পোস্ত বাটা (১ চামচ), কাঁচালঙ্কা বাটা (৪টে), লাল লঙ্কা গুঁড়ো (সামান্য), জিরে গুঁড়ো (১ চামচ), টকদই (১০০ গ্রাম), গোটা কিশমিশ (৭-৮টা), ছোট এলাচ (৪টে), দারচিনি (ছোট টুকরো), জয়ত্রি-জায়ফল গুঁড়ো (১/৪ চামচ), লবঙ্গ (২টো), টমেটো পিউরি (১টা ছোট টমেটো), নুন-চিনি (স্বাদমতো), হলুদ…
ভিন্ডি তিল বাহার
উপকরণঃ- ভিন্ডি বা ঢ্যাঁড়শ (১২-১৫ টা), কাজুবাদাম বাটা (১ টেবল চামচ), নারকেল কোরানো বাটা (আধ কাপ), পোস্ত বাটা (১ চা চামচ ), সাদা তিল বাটা (৬ চা চামচ), কাঁচালঙ্কা (৪-৫ টি), পেঁয়াজ কুচি (১ টি, মাঝারি সাইজের), টক দই (১ টেবল চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), সর্ষের তেল। প্রণালীঃ- ভিন্ডি একটু লম্বালম্বি করে কেটে নিতে হবে যেন ভিতরে নুন…
প্যান গ্রিলড নারকেল চিংড়ি বাটা
উপকরণঃ- নারকেল কোরানো (আধ কাপ), ছোট চিংড়ি কাঁচা বাটা (২০০ গ্রাম), নুন-চিনি (স্বাদমতো), পোস্ত (আধ চামচ), কাঁচালঙ্কা (১টা বাটা), তেল। প্রণালীঃ- তেল বাদে সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে খুব ভাল করে বেটে নিয়ে হাতে টিকিয়ার আকারে গড়ে নিন। চাটুতে সামান্য তেল দিয়ে এই টিকিয়া সেঁকে নিলেই রেডি। শেফস্ টিপসঃ- বাড়িতে আমরা মায়ের হাতে নারকেল-পোস্ত বাটা দিয়ে চিংড়ি মাছ…
পেঁয়াজ-ক্যাপসিকাম দিয়ে চিকেন ড্রামস্টিক
উপকরণঃ- চিকেন লেগ (৮ পিস), ক্যাপসিকাম (২টি, লাল ও সবুজ রঙের), তেল (পরিমাণমতো), পেঁয়াজকুচি (২ কাপ), আদা বাটা (১ টেবল চামচ), রসুন বাটা (২ চা চামচ), পেস্তা বাদাম বাটা (১ টেবল চামচ), ফেটানো টক দই (আধ টেবল চামচ), লাললঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জি্রে গুঁড়ো, কালো গোল মরিচ গুঁড়ো, পোস্তদানা বাটা (১ চা চামচ), নুন ও কাঁচালঙ্কা, চিনি (আধ…
ছানা-পটলের দম
উপকরণঃ- পটল (৮-৯ টা, লম্বালম্বি কেটে নেওয়া), আলু (বড় ১টা, ডুমো দুমো করে কাটা), জল ঝরানো ছানা (৫০০ গ্রাম), কাজু-কিশমিশ, আদাবাটা, রসুনবাটা, পেঁয়াজবাটা, টমেটো কুচি, গোটা গরম মশলা, গরম মশলা গুঁড়ো, নুন-চিনি, হলুদ, সাদা তেল, কাঁচালঙ্কা কুচি, শুকনোলঙ্কা, তেজপাতা, ময়দা (২ চামচ), পোস্তবাটা (৪ চামচ), ফেটানো টকদই (৫০ গ্রাম), গন্ধরাজ লেবুর খোসা গ্রেট করা (অল্প)।…
সুইট ম্যাশ
উপকরণঃ- আলু (সেদ্ধ করে ম্যাশ করা, আধ কেজি), ঘি (১০০ গ্রাম), চিনি (১২৫ গ্রাম), কেশর (আধ গ্রাম, উষ্ণ জলে ভেজানো), জাফরান রঙ (১ ফোঁটা)। প্রণালীঃ- একটা প্যানে ঘি গরম করুন। তাতে ম্যাশ করা আলু দিন। মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। অনবরত নাড়তে থাকবেন। এবারে চিনি, জাফরান এবং জাফরান কালার মিশিয়ে আরও ১০ মিনিট নাড়ুন।…
ছানার কোফতা কালিয়া | Chhanar Kofta Kalia
কোফতার উপকরণঃ- জল ঝরানো ছানা (২৫০ গ্রাম), ময়দা (১ টেবল চামচ), চিনি ও নুন (স্বাদমতো), তেল ও ঘি (ভাজার জন্য), হলুদ (সামান্য)। গ্রেভির উপকরণঃ- ছানা (৫০ গ্রাম), টকদই (২ টেবল চামচ), নুন, টমেটো বাটা (১ কাপ), আদা বাটা (২ চা চামচ), গোটা জিরে (১ চা চামচ), হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা বাটা (২ চা চামচ), কাজু…
ডিম কাসুন্দি
উপকরণঃ- ডিম (৬ টা), কাঁচালঙ্কা কুচি (৩-৪ টে), পেঁয়াজ কুচি (১ টা, মাঝারি), আদা-রসুন বাটা (১ চা চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (দেড় চা চামচ), হলুদ গুঁড়ো (১ চা চামচ), জিরে গুঁড়ো (১ চা চামচ), ধনে গুঁড়ো (১ চা চামচ), সরষের তেল (আধ কাপ), কাসুন্দি (৩ টেবল চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- ডিম হলুদ ও নুন দিয়ে মাখিয়ে আগে একটু তেলে ভেজে তুলে রাখবেন। কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ…
ডিমের বরফি
উপকরণঃ- ফেটানো ডিম (১ কাপ), তেল ও ঘি (১ কাপ), চিনি (১ কাপ), গুঁড়ো দুধ (আধ কাপ), তরল দুধ (১ কাপ), এলাচ ২ টি। প্রণালীঃ- সব উপকরণ একসঙ্গে নিয়ে খুব ভাল করে ব্লেন্ড করে নিন। এবার একটা ননস্টিক প্যানে এই মিশ্রণটা নিয়ে অনবরত নেড়ে রান্না করতে হবে যেন তলায় না লেগে যায় । যখন মিশ্রণটা শক্ত হয়ে প্যানের গা ছেড়ে আসবে তখন নামিয়ে…
মাটন জাফরানি পোলাও
উপকরণঃ- মাটন (১ কেজি, বোনলেস, ছোট করে কাটা), বাসমতী চাল (৫০০ গ্রাম, চাল ধুয়ে ৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে), পেঁয়াজ (৪টে বড় সাইজের), রসুন (১৫ কোয়া বা ১টা গোটা), আদা (২ ইঞ্চির টুকরো), কাঁচালঙ্কা (৫টা, দু ফালা করে কাটা), মৌরি (২ চা-চামচ), ধনে (১ চা-চামচ), বড় এলাচ (৪টে), ছোট এলাচ (৪টে), দারচিনি (২টো টুকরো), তেজপাতা…
কাঁচকলায় শিং মাছ
উপকরণঃ- সেদ্ধ কাঁচকলা (৩-৪ টে), মাঝারি সেদ্ধ আলু (২ টো), ভেজে নেওয়া শিং মাছ (৪-৫ টা), ভাজা জিরে গুঁড়ো (১ চা চামচ ), ধনে গুঁড়ো (আধ চা চামচ), ধনে পাতা কুচি (১ টেবল চামচ), পেঁয়াজ কুচি (১ টা বড়), ডিম (১ টা), টোস্ট বিস্কুটের গুঁড়ো (১ কাপ), নুন (স্বাদমতো), ভাজার জন্য তেল, কাঁচালঙ্কা কুচি (৩-৪ টা) ( ইচ্ছে হলে দেবেন)। প্রণালীঃ- একটি পাত্রে পেঁয়াজ কুচি, ডিম, বিস্কুটের গুঁড়ো এবং তেল বাদে সব ভালমতো মাখিয়ে নিতে হবে। এরপর পেঁয়াজটা হালকা…