Category: হ্যাংলার প্রচ্ছদ

ঠোঁট ফাটুক বা না-ই ফাটুক এখন শীতকাল। বাঙালির পরম কাঙ্ক্ষিত ‘উইন্টার’। সোয়েটার-মাফলারে মোড়া একঝাঁক কুয়াশা মাখা সকাল বা কলকাতার রাজপথে ঝরা পাতার সঙ্গে পড়ন্ত রোদেলা দুপুরের পরকীয়া অথবা শাঁখের আওয়াজে মুখরিত গলির মুখে ব্যাডমিন্টন খেলায় মত্ত সন্ধ্যা পুরোটাই বৃথা যদি না শীতের হ্যাংলামি সঙ্গে থাকে। পালং, পেঁয়াজকলি, বিট, গাজর, ফুলকপি, বাঁধাকপি, ওলকপি, পিঠে, কমলালেবু পিকনিকের…

  ফাটা ঠোঁট কফির কাপে চুমুক। আলো জ্বেলে রাস্তার মোড়ে ব্যাডমিন্টন খেলা। রবিবার সকাল সকাল কমলালেবু, লুচি, আলুর দম, র‍্যাকেট ব্যাগে পুরে চিড়িয়াখানা, ব্যান্ডেল চার্চ, নিক্কো পার্কের উদ্দেশ্যে হই হই করে বেরিয়ে পড়ার আরেক নাম শীতকাল। খ্রিস্টমাস-নিউ ইয়ার ছাড়াও ডিসেম্বরের প্রতিটা সন্ধেই পার্টিমুখর হুইস্কি, ভদকা, রাম, জিন, শ্যাম্পেনে। বাড়িতেই হোক বা বারে– পানীয়ের মৌতাতে মাতাল…

প্রিয়াঙ্কাকে একা হাতে ঘর বাইরে সামলাতে হয়। কর্তা নামী সংস্থার উঁচু পদে আছেন। মেয়ের হাজারও বায়ানাক্কা খাবার নিয়ে। এসব সামলে রান্নাবান্নার সময় প্রায় থাকে না বললেই চলে। এখন মাইক্রোওভেনের গুণে সে সব টেনশন গেছে পেনশন নিতে। কনভেকশন, স্টিম, গ্রিল নানা মোডে নানা ভাবে মাইক্রোওভেনে খাবার বানাচ্ছেন আজকাল সকলে। নোনতা, মিষ্টি, ঝাল যে স্বাদ চান সব…

ভাইয়ের কপালে দিলাম ফোটা…যমের দুয়ারে পড়ল কাঁটা। টালা থেকে টালিগঞ্জ, কার্শিয়াং থেকে কাকদ্বীপের ঘরে ঘরে ভাইফোঁটার এই পবিত্র মন্ত্রোচ্চারণে মুখরিত হয় বাংলার আকাশ বাতাস। ভাই-বোনের এই পবিত্র সম্পর্কের সাক্ষী হিসেবে পরিগণিত একটি দিন বাঙালির আবহমানকালের সম্পদ। সঙ্গে জমিয়ে পেটপুজো না হলে দিনমাটি মাটি। আর বাঙালির যে-কোনও উৎসবে-অনুষ্ঠানে-আনন্দে পেটপুজো তো মাস্ট। শেফ দেবাশিস কুণ্ডুর ম্যাজিক টাচ…

ম্যাডক্স স্কোয়্যার থেকে কলেজ স্কোয়্যার, শ্যামপুকুর থেকে বোসপুকুর, দমদম পার্ক থেকে যোধপুর পার্ক– যেখানে পুজো, সেখানেই পেটপুজো। ফাইভ স্টার থেকে ফুটপাত সমস্তটাই তখন food-পাত। ইনসুলিনের চোখ রাঙানিকে তোয়াক্কা না করে ষাটোর্ধ্ব মিত্রবাবুও কুলফি-রসমালাইয়ে ঝাঁপিয়ে পড়েন। ফিগার সচেতন অষ্টাদশীও রোল-চাউমিনে হ্যাংলা সেদিন। বাঙ্গালির ভুঁড়িভোজের উৎসবে নতুন কিছু দিশা, আরও ইনোভেশন নিয়ে হাজির হ্যাংলা। শেফ দেবাশিস কুণ্ডুর…

বঁটির বদলে অত্যাধুনিক কাটলারি যন্ত্র, শিল-নোড়ার জায়গায় মিক্সার গ্রাইন্ডার, উনুনের পরিবর্তে গ্যাস ওভেন, মাইক্রোওভেন, ইনডাকশান, চাকিবেলন-চাটুর বদলে রোটি মেকার, ভাতের হাঁড়ির পরিবর্তে রাইস কুকারে অভ্যস্ত হয়েছে শিলিগুড়ি থেকে শেওড়াফুলি, গড়িয়াহাট থেকে বসিরহাট। উপাদান হারিয়ে গেলেও বাঙালির রসনা থেকে হারিয়ে যায়নি পুরনো দিনের স্বাদু নস্টালজিয়া। ঠাম্মির হাতের লইট্যার বড়া, দিদার তৈরি পুঁই চিংড়ি, বড় পিসির বানানো…

ঘটি বাঙালের লড়াই চিরকালীন। আচারে, আহারে, অশনে, ভূষণে মিলের চেয়ে অমিলটাই বড্ড বেশি। রান্নাবান্নাতেও বাঙালের ঝাল আর এদেশির মিষ্টি ফোড়ন প্রবাদের সৃষ্টি করেছে। কিন্তু এক জায়গাতে ঘটি বাঙালের মিল রয়েছে। তা হল দুই গোষ্ঠীই Too much মেছো। মাছ ছাড়া ঘটি বাঙাল কারোর খাওয়াই সম্পূর্ণ হয় না। এবার সেই চিরকেলে লড়াই উসকে হ্যাংলার পাতায় ঘটি বাঙালের…

  গ্রীষ্ম মানেই ভোজনবিলাসীর আম-এজ। হিমসাগর, ল্যাংড়া, ফজলি, গোলাপখাস, বেগমফুলি, আলফানসো– কত নাম, কত রূপের বাহার। স্বাদের তারতম্যে একে অন্যকে টেক্কা দিতে সদা ব্যস্ত। বর্ণপরিচয়ের দ্বিতীয় বর্ণে ‘আমটি আমি খাব পেড়ে’— সেই শৈশব থেকেই আমের সঙ্গে আমজনতার মৌতাত ঘটায়। এবারের হ্যাংলার প্রচ্ছদ কাহিনি আম নিয়ে। কলকাতার পাঁচতারা হোটেল থেকে ওপার বাংলা, মহাশেফ থেকে মালদা-মুর্শিদাবাদের স্থানীয়…

  বিশ্ব উষ্ণায়নের দাপটে ক্রমশ বাড়তে থাকা দাবদাহে জিভ-পেট-গলা প্রত্যেকেই একসময় ভুখ হরতালের ডাক দেয়। তখন কিন্তু তাদের অনশন ভঙ্গের একমাত্র সহায়ক হয়ে দাঁড়ায় দই। টক-মিষ্টি দই তো বাঙালির হাঁড়ির খাবার হিসেবে যথেষ্ট সমাদৃত ছিল। এখন নানা ফ্লেভার, নানা অ্যারোমা সমৃদ্ধ ফিউশন দইও বাঙালির শেষ পাতের নায়ক। রান্নায় দই দেওয়ার চল তো সর্বত্রই জনপ্রিয়। ও…

  বাঙালির রসনায় স্বাদের ষোল আনা বাঙালিয়ানা নিয়ে আবারও হাজির নববর্ষ। আর পাঁচটা দিনের থেকে অন্যরকম স্বাদে জিভের ডগা শানিয়ে নিতে চাইলে ঝালে ঝোলে অম্বলে ভূঁড়িভোজ মাস্ট! ইলিশ, চিংড়ি, বোয়াল, আড়, কাতলা, বেলে, আমোদি, কাজলি, মৌরলা, মাটন, চিকেন, পোস্ত, লাবড়া, ছ্যাঁচড়া, চচ্চড়ি, মিষ্টি, রাবড়ির হারিয়ে যাওয়া স্বাদে নতুন বছরকে বরণ করার উৎসব বাংলা নববর্ষ। শেফ…

  ডিসেম্বর মানেই উত্তুরে হাওয়ার ব্যাকড্রপে খ্রিস্টমাসের উচ্ছ্বাস। ফাটা ঠোঁটে কফির কাপে চুমুক, পিকনিকে কমলালেবু-ক্রিকেট আর রাত পার্টির উদ্দামতায় সুরা পানের মাতাল অনুষঙ্গ আজ বড্ড একঘেয়ে। সে-সবের পাশাপাশি এবার না হয় পৌষালি পার্টিতে রাজত্ব করুক বাঙালির প্রিয় খাবার বিরিয়ানি। শুনেই ভাবছেন তো ব্যস সারাক্ষণ রান্নাঘরে পড়ে থাকতে হবে। এত ঝঞ্ঝাট! এক্কেবারে না মশাই। এবার বাড়িতেই…

  মিতিন মাসির কিনে দেওয়া নতুন ল্যাপটপে মুখ গুঁজে পড়ে দিনরাত এখন বুবলি সন্ধান চালাচ্ছে ডায়বেটিস হলে কী কী খেতে হবে? কোন রান্নায় হাই ব্লাডপ্রেশার নিয়ন্ত্রণে থাকে। কারণ বুবলির জেঠুর সাঙ্ঘাতিক প্রেশার। আর ঠাম্মার ডায়বেটিস ধরা পড়েছে। এই নিয়ে চিন্তায় ঘুম নেই বুবলিদের বাড়ির কারোরই। এ ছবি প্রত্যেক পরিবারের। বয়স বাড়ার সঙ্গে সঙ্গে নিষেধাজ্ঞা নেমে…

  কাশফুল-শিউলি-ছাতিমের গন্ধ যদিও এখন দিকশুন্যপুরে। তবুও ক্যালেন্ডারে বাঙ্গালির কাউন্ট ডাউন শুরু। বঙ্গবাসীর বুকে আনন্দের আগমনি। দুর্ভোগ-দুর্ঘটনা-বিপর্যয়-বিপন্নতার কালো মেঘ সরিয়ে উৎসবকে আলিঙ্গনের জন্য প্রস্তুত সকলে। পুজো মানেই পেটপুজো একথা কী আর বলার অপেক্ষা রাখে? থাকছে দেশের পাঁচ মহাশেফের স্বাদকাহন থেকে কলকাতার বিখ্যাত শেফদের পঞ্চব্যঞ্জন। হ্যাংলা ক্লাবের দশভুজাদের নিরামিষ পোলাও, রন্ধনপটিয়সীদের বিজয়ার দশ রকম মিষ্টির পাশাপাশি,…