Blog

আমার নিচের ফ্ল্যাটের করবী দি কথায় কথায় সেদিন আমাকে বললেন,’এই দ্যাখো না, আমার রান্নার মাসি এত তেল খরচ করে মাছ ভাজার সময়, এত তেল খাওয়া কী ভাল? টাকাও তো গচ্চা যাচ্ছে।’ আমি বললাম,’শোনো ভাজার আগে মাছের গায়ে সামান্য লেবুর রস মাখিয়ে নিলেই মাছ মুচমুচে হবে, তেল টানবে কম।’

গত রবিবার আমার সেজ বৌদি আমাকে ফোন করে বলল,’ঠাকুরঝি ফ্রিজ খারাপ; ক’দিনের জন্য মুর্শিদাবাদ যাচ্ছি। চারটে ডিম আছে, কী করি বলো না… ডিমগুলো যাতে নষ্ট না হয়ে যায়!’ আমি বললাম,’বৌদি একপাত্র চুনের জলে ডিমগুলো ডুবিয়ে রাখো, ফিরে এসে দেখবে ডিম টাটকা আছে।’

সেদিন হঠাৎ সপরিবারে আমরা চললাম মন্দারমনি। মাঝপথে লাঞ্চবক্স থেকে স্যান্ডউইচ বের করলাম। আমার ছোট ননদ বলল,’বৌদি স্যান্ডউইচ এত নরম আর টাটকা থাকল কীভাবে?’ আমি বললাম,’শোন স্যান্ডউইচ বানিয়ে ভেজা কাপড়ে মুড়ে রাখলে অনেকক্ষণ নরম ও টাটকা থাকবে।

বাইরে ঝমঝমিয়ে বৃষ্টি। আমাদের সান্ধ্য আড্ডা জমেছে নন্দিনীর ড্রয়িংরুমে। সিঙাড়া খেতে গিয়ে দেখলাম গরম হলেও, তেমন মুচমুচে হয়নি সিঙাড়া। মনে মনে ভাবলাম ময়দা মাখার সময় এক চামচ কর্নফ্লাওয়ার দিলেই তো ল্যাঠা চুকে যেত। সিঙাড়া মুচমুচে হত।

এই জমাটি ঠান্ডায় আর উত্সবের মরসুমে যতো বাইরের রকমারী খাবার দাবার থাকুক না কান, ঘরে আপনজন দের সাথে বসে জমিয়া আড্ডার খাবারের মত সুখ কোথাও নেই একেই হয়তো বলে স্বাদে আল্লাদে । খ্রিস্টিয়ান সম্প্রদায়ের কাছে এই বিশেষ দিন গুলো মাংস, কেক আর ওয়াইন সহযোগে পালিত হয় । Hangla Hneshel এর তরফ থেকে দুটো ফেস্টিভ্যাল মেনু…

উপকরণ:- গরুর মাংস (২ কেজি) ( বড় টুকরা করা), লবণ (পরিমানমতো), তেল (১/২ কাপ), ঘি (১/৪ কাপ), মালাই (১/২ কাপ), আদাবাটা (১/৪ কাপ), রসুনবাটা (১ /৪ কাপ), টক দই (১/২ কাপ), জর্দার রঙ বা জাফরান (অল্প), দারচিনি ও এলাচ গুঁড়া (১/২ চা–চামচ করে), লবঙ্গ (কয়েকটা), জায়ফল জয়িত্রি গুঁড়া (১/২ চা-চামচ), শাহি জিরা (১/৪ চা–চামচ), আস্ত…

  উপকরণঃ- মাটন (২০০ গ্রাম), টকদই (৫০ গ্রাম), আদা-রসুন বাটা (২০ গ্রাম), কেশর (২ গ্রাম), গরম মশলা (৫ গ্রাম), ঘি (৫০ গ্রাম), ভাজা পেঁয়াজ (১০০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা বাটা (৫ গ্রাম), সা জিরা (২ গ্রাম), গোলাপ জল (১ চা-চামচ), কেওড়া জল (১ চা-চামচ), নুন, দুধ (২০ মিলি), সাদা তেল (২০ মিলি), বাসমতী চাল (২০০ গ্রাম), হলুদ গুঁড়ো,…

আমার সামনের বাড়ির রোহিনীর সঙ্গে দেখা হতেই ও আমার কাছে টিপস জানতে চাইল, পারেও সব। বলল,’রিনা আন্টি অনেকগুলো পাতিলেবু কিনেছি, সব শুকিয়ে যাচ্ছে কী করি বলো তো?’ বললাম, ‘শোন রোহিনী, পাত্রে জল রেখে তাতে লেবুগুলো রাখ। আর প্রতিদিন জল বদলে বদলে রাখবি। দেখবি লেবু রসালো থাকছে অনেকদিন।’

আমার ভাশুরের ছোট মেয়ে মিনির সদ্য বিয়ে হয়েছে। ও এখন থাকে সিডনিতে। সেদিন আমাকে ফোন করে বলল ও নাকি ওখানকার একটা সুপার মার্কেটে ধনেপাতা পেয়েছে। ওর জিজ্ঞাস্য ছিল ধনেপাতাগুলো টাটকা রাখব কী করে? আমি বললাম সহজ সমাধান- ধনেপাতা ধুয়ে জল ঝরিয়ে একটা কাপড়ে বেঁধে, স্টিলের কৌটোয় ভরে ফ্রিজে রাখলে তাজা থাকবে ধনেপাতা।

সেদিন দুপুরে নন্দিতার বাড়ি লাঞ্চে মেটে চচ্চড়ি খেতে গিয়ে দেখি মেটেগুলো বেশ শক্ত। মনে মনে ভাবলাম, এতখানি বয়স হল, তবু নন্দিতা সামান্য বিষয়গুলোও জানল না। রান্নার আগে খানিকক্ষণ দুধে ভিজিয়ে রাখলেই তো হত। মেটে নরম ও সুস্বাদু করার এর থেকে ভাল উপায় আর আছে নাকি।

গত পরশু গেছিলাম আমার মেজদার নতুন ফ্ল্যাটে। কথায় কথায় মেজবৌদি বলল,’আর বোলো না ভাই, ফ্রিজে রাখা সত্ত্বেও গাজর-মুলো সব কেমন শুকিয়ে যাচ্ছে, কী করি বলো তো?’ মনে মনে বললাম,’ন্যাকা, এটাও জানো না’; মুখে বললাম,’এবার থেকে গাজর, মুলোর মাথা আর লেজ বাদ দিয়ে পলিথিনে মুড়ে ফ্রিজে রেখো, অনেকদিন টাটকা থাকবে।’

সেদিন আমার বান্ধবী প্রমিতা আমাকে ফোন করে বলল,’দেখ না রিনা ভাবলাম একটু কাসুন্দির বড়া করব। কিন্তু এমনভাবে কাসুন্দির বোতলের ছিপিটা আটকে গেছে, খুলতেই পারছি না। কী করি বল তো?’ আমি তো হেসেই ফেললাম,’আমি কি সর্বজ্ঞ নাকি? ছিপির চারধারে একটু গ্লিসারিন লাগিয়ে রাখ। তা হলে অল্প চাপেই খুলে যাবে কাসুন্দির ছিপি। আর শোন আমিও কাসুন্দির বড়া…

উপকরণঃ- বেসন (১ কাপ), সুজি (১ টেবিল চামচ), লেবুর রস (১- ১/২ চা-চামচ), কাঁচালঙ্কা ও আদা বাটা (১ চা-চামচ), জল (৩/৪ কাপ), নুন (১ চা-চামচ), টেস্টিং সল্ট (১ চিমটি), টক দই (১/৪ কাপ), তেল (১ চা-চামচ)। টেম্পারিং এর উপকরণঃ- তেল (২ টেবিল চামচ), কালো সর্ষে (গোটা, ১/২ চা চামচ), তিল (১ চা-চামচ), জিরা (১ চা-চামচ),…

  উপকরণঃ- গলদা চিংড়ি চারটে, ডাইস করে কাটা পেঁয়াজ (৩টে), ঘি (৩০ গ্রাম), ডাইস করা টমেটো (৩টে), চপড্ কাঁচালঙ্কা (২০ গ্রাম), চপড্ ধনেপাতা (২৫ গ্রাম), ভাঙা কাজু (৩০ গ্রাম), কিশমিশ (৩০ গ্রাম), গরম মশলা গুঁড়ো (১০ গ্রাম), হলুদ (৫ গ্রাম), লঙ্কা গুঁড়ো (২০ গ্রাম), খোয়াক্ষীর (১৫০ গ্রাম), লেবুর রস (২০ গ্রাম), নুন ও চিনি (পরিমাণ…