Blog

  উপকরণঃ- খাসির মাংস (১ কেজি), নারকেল বাটা (২ চা-চামচ), কাজুবাদাম বাটা (২ চা-চামচ), পেঁয়াজ বাটা (১ চামচ), আদা বাটা (১ চামচ), রসুন বাটা (২ চা-চামচ), কাঁচালঙ্কা বাটা (১ চা-চামচ), লবণ (স্বাদমতো), চিনি (ইচ্ছে অনুযায়ী), পেঁয়াজ স্লাইজ (৬টি), টক দই (জল ঝরানো, ২ চামচ), হলুদ বাটা (২ চা-চামচ), লাল লঙ্কা বাটা (২ চামচ), জিরে বাটা…

  উপকরণঃ- কচুপাতা (১০টা), চিংড়ি (আধ কেজি, ছাড়ানো), সর্ষের তেল (২০০ গ্রাম), সর্ষে (৩০ গ্রাম), চিনাবাদাম (১০ গ্রাম), পোস্ত (২০ গ্রাম), নারকেল কোরা (অর্ধেক), কাঁচালঙ্কা (৮ টা), নুন ও চিনি (আন্দাজমতো), হলুদ ও গোটা জিরে (সামান্য)।   প্রণালীঃ- কচুপাতা ধুয়ে কুচি করে নুন মেশানো গরম জলে হালকা ভাপিয়ে নিতে হবে। এবার কচুপাতা কুচি ছেঁকে জল…

পাশের বাড়ির গোপা কাকিমা তো আমাকে সবজান্তা ভেবে বসেছেন। সেদিন মুখোমুখি হতেই জিজ্ঞেস করলেন বেগুন কেটে রাখলে যে দাগ ধরে যায়, তার থেকে বাঁচার উপায়। বললাম,’কাকিমা বেগুন কেটে নুন জলে ভিজিয়ে রাখবেন, আর দাগ পড়বে না।’

গত রোববার আমার মেজ ননদ নিবেদিতার বাড়ি গিয়ে দেখি ও আমার জন্য জলপাইয়ের আচার বানাচ্ছে ননস্টিক প্যানে। সঙ্গে সঙ্গে সাবধান করে দিলাম,’এই শোন, কখনও ননস্টিক প্যানে টক জিনিস রান্না করবি না, এতে ননস্টিক বাসনের কোটিং তাড়াতাড়ি উঠে যায়।’

রোহিণীর বাড়িতে ডিনারে গিয়ে পনির খেয়ে মাথা গরম হয়ে গেল। কী শক্ত রে বাবা! বাধ্য হয়ে বলেই ফেললাম,’ রোহিণী পনির না ভেজে খানিকক্ষণ গরম জলে চুবিয়ে রেখে দিবি। দেখবি পনির নরম তুলতুলে হয়ে যাবে।

গত পরশু আমার হাতের ক্রিস্পি নুডলস খেয়ে আমার বোনের ছেলে পিকু তো অবাক। বলে কি ‘অ্যান্টি কীভাবে এতটা ঝরঝরে হল নুডলসটা?’ আমি সিক্রেটটা বলেই দিলাম, নুডলস সেদ্ধ করার পর গরম জল থেকে তুলে নুডলসগুলো ঠাণ্ডা জলে ডোবালে প্রতিটা নুডলস আলাদা হয়ে আসবে সহজেই।

আমার বোনঝির বিয়ে হয়েছে দক্ষিণ ভারতীয় পরিবারে। সেদিন হঠাৎ আমাকে ফোন করে বলল,’মাসিমণি দ্যাখো না ইডলির জন্য অনেকটা ব্যাটার বানিয়ে ফেলেছি, রেখে দিলে যদি নষ্ট হয়ে যায়, কী করি?’ বললাম, শোন ব্যাটারের মধ্যে একটা পানপাতা ডুবিয়ে ফ্রিজে রেখে দে, ইডলির ব্যাটার দিন দুয়েক ঠিক থাকবে।

  ঠোঁট ফাটুক বা না-ই ফাটুক আজ শীত। ক্যালেন্ডার অন্তত তাই বলছে। শীত মানেই গাজর, শিম, কড়াইশুঁটি, ফুলকপি, পেঁয়াজকলি, মূলো, কমলালেবুর অবাধ বিচরণ হেঁশেল থেকে পাকস্থলীতে। হ্যাংলার পাতা জুড়ে তাই এইসব শীতপরিদের রূপকথা। বাজার থেকে হেঁশেলে ঘুরে স্বাদকোরকে ঝড় তুলতে এদের জুড়ি মেলা ভার।

  শীত মানেই নিশির ডাকে সাড়া দিয়ে রাত পার্টির হুল্লোড়ে গা ভাসানোর সময়। বন্ধুবান্ধবরা মিলে বাড়ির ছাদে অথবা বাগানে বারবিকিউ বানিয়ে তৈরি করুন কাবাব। ভদকা বা হুইস্কির সঙ্গে দারুণ জমবে। হায়দরাবাদ-দিল্লি-লখনউ-লাহোর-চণ্ডীগড়-এর সঙ্গে কলকাতার কাবাব মিলেমিশে হ্যাংলার কাবাব-সফর। কাবাবের যোগ্য দোসর হিসেবে হাজির বৈচিত্র্যে ভরপুর নানারকমের ককটেল।

    ডিম নিয়ে ড্রিম নেই এমন বাঙালি বিরল। বর্ষার জল থই থই দিনই বা বনধের গরমাগরম দিন, প্রথমত এবং শেষপর্যন্ত তাকেই যে চাই। পাত আলো করে থাকা, জিভের জলয়ানা এক সে বড়কর এক রেসিপি থাকল হ্যাংলা এই ‘ডিম’ সংখ্যায়।

  বাঙালির দুগ্গাপুজো মানে আসলে পেটপুজো। তা পুজোর ক’দিন কীভাবে ক্ষান্ত করবেন আপনার রসনাতৃপ্তিকে? চিন্তা নেই, সঙ্গে আছে রেস্তরাঁর এক সে বড়কর এক রেসিপি। আছে মা দুগ্গার ডায়েট মানে বারোয়ারি পুজোর ভোগ। থাকছে পেটপুজো স্পেশাল পাঁচটা রেসিপি। সেরা প্যান্ডেলের কাছে কোন রেস্তোরাঁ, তারও খোঁজ পাবেন আমাদের ফুডম্যাপে। সঙ্গে থাকছে আরও অনেক কিছু।