উপকরণঃ- আলু খোসা ছাড়িয়ে ডুমো ডুমো করে কাটা (৫০০ গ্রাম), পোস্ত বাটা (১৫০ গ্রাম), বড়ি ভাজা (২০ টা), শুকনো লঙ্কা (১ টা), কাঁচালঙ্কা (কুচোনো, ৩ টে লঙ্কা), পাঁচফোড়ন (১ চা-চামচ), হলুদ বাটা (আধ চা-চামচ), তেল, নুন। প্রণালীঃ- কড়াইতে তেল গরম করে তাতে আলুগুলো লাল করে ভেজে তুলে নিন। ওই তেলেই বড়ি ভেজে রাখুন। কড়াইয়ের বাকি…
Blog
আচারি ভিন্ডি
উপকরণ:- ভিন্ডি বা ঢ্যাঁড়স (২০০ গ্রাম), আলু (১ টি), পেঁয়াজ কুচি (১টি), রসুন কুচি (আধ চা চামচ), আদা কুচি (১ চা চামচ), টমেটো কুচি (১টি), পাঁচফোড়ন (১চা চামচ), শুকনো লঙ্কা (২-৩ টা), কাঁচালঙ্কা (২-৩ টে), হলুদ গুঁড়ো (১/৪ চা চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (১/৪ চা চামচ), জিরে গুঁড়ো (আধ চা চামচ), আমচূড় গুঁড়ো (আধ চা চামচ), নুন, চিনি, সর্ষের তেল। প্রণালী:- কড়াইয়ে তেল গরম…
প্রন রাইস পেপার রোল
উপকরণ:- রাইস পেপার (৪ টে), মাঝারি সাইজের চিংড়ি (৪ টে), রসুন বাটা (আধ চা চামচ), লেবুর রস (২ চা চামচ), গোল মরিচ (আধ চা চামচ), আদা বাটা (আধ চা চামচ), নুন (পরিমানমত), গাজর পাতলা করে কাটা (৪ পিস), শসা পাতলা করে কাটা (৪ পিস), তেল (২ চা চামচ)। প্রণালী:- চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে তাতে সব মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করুন ৩০ মিনিট। এবার প্যানে তেল দিয়ে…
ভানুমতীর লড়াই
আপনি কি এ মাসের হেঁশেলের ভানুমতী-র তকমা ছিনিয়ে নিতে চান? তাহলে এক্ষুণি যোগাযোগ করুন আমাদের সঙ্গে। আমাদের জুন মাসের ‘হেঁশেলের ভানুমতী’ প্রতিযোগিতার বিষয় হল ‘রুই মাছ’…তাই দেরি না করে প্ল্যান করে ফেলুন বাঙ্গালির জীবনে সবচেয়ে চেনা এই মাছটা দিয়ে কোন ইনোভেটিভ ডিশটা আপনি বানাবেন। আর আপনার তৈরি করা ডিশ নিয়ে চলে আসুন বাগুইআটি রঘুনাথপুরের বিগ বাজারের ঠিক…
ফুল টাটকা রাখতে…
আমার দেওর মৈনাকের আবার বড্ড টাটকা ফুলের বাতিক। ওর বউ দোলা তো রোজ ফুল আনে আর ফুলদানিতে রাখতে না রাখতেই টাটকা ফুলের দফারফা। আমি দেওরকে বললাম,’শোনো অ্যাসপিরিন জাতীয় ট্যাবলেট ফুলদানির জলে রেখে তার মধ্যে ফুল রেখে দাও।’ শুনে মৈনাক বলল,’বউদি ফ্যান্টাসটিক!’
প্রেশার কুকার পরিষ্কার করতে হলে…
সেদিন আমার নেমন্তন্ন ছিল স্কুলের বান্ধবী জয়তীর বাড়ি। রান্নাঘরে প্রেশার কুকারের অবস্থা দেখে গা ঘিনঘিন করে উঠল। বলেই ফেললাম, ‘প্রেশার কুকারে দু’কাপ জল ঢেলে তাতে লেবুর খোসা নিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে ২টো হুইসল বাজার পর গ্যাস থেকে নামিয়ে ঘষে পরিষ্কার করে নিলেই পরিষ্কার হয়ে যাবে।’
কেক নরম তৈরি করার উপায়…
ওপরের ফ্ল্যাটের বুল্টির মা কেক বানিয়ে দিয়ে গিয়েছিল। বাব্বা! এত শক্ত! খেতে গিয়ে দাঁত নড়ে গেল সব! মনে মনেই ভাবলাম, ‘কেন যে এক ফোঁটা গ্লিসারিন কেকের ব্যাটারে দিয়ে দেয় না এরা! তাহলে তো কেকটা সফট্ হত!’
ভাতে পোড়া গন্ধ?
বাপের বাড়ি গেছিলাম। কর্তা ভাত রাঁধতে গিয়ে ভাত পুড়িয়ে ঝামা করে বসে আছেন। যদিও ওপর দিকের ভাতগুলো ঠিকই ছিল, কিন্তু উৎকট গন্ধটা তো ছিলই। ফোনে বললাম, ‘শোনো একটা পাউরুটি ভাতের মধ্যে ১৫ মিনিট মতো রেখে তুলে নাও। পাউরুটিই পোড়া গন্ধ টেনে নেবে।’ বেচারি!
পিঁপড়ে গায়েব করতে হলে…
অক্ষয় তৃতীয়ার দিন গোপা কাকিমার ঠাকুরঘরে বসে ফল কাটতে গিয়ে দেখি ডেয়ে পিঁপড়ের ছড়াছড়ি। কি উৎপাত রে বাবা! কাকিমাকে বললাম, ‘কাকিমা খানিকটা করে শসা কেটে রেখে দেবেন ঠাকুরঘরের কোণে, দেখবেন পিঁপড়েরা সব উধাও।’
কাঁচা আমের ভর্তা
উপকরণঃ- কাঁচা আম (২-৩ টে), চিনি (১ চা-চামচ), লেবুপাতা (২-৩ টে), নুন (পরিমাণমতো), কাসুন্দি, কাঁচামরিচ (যে যেমন ঝাল খাবেন)। প্রণালীঃ- আমগুলো খোসা ছাড়িয়ে মিহি করে কুচিয়ে নিন। এবার একটা বাটিতে কুচোনো আম, চিনি, লেবুপাতা, নুন, কাঁচালঙ্কা সব একসঙ্গে ভাল করে মেখে ওপর দিয়ে কাসুন্দি ছড়িয়ে মেখে নিলেই রেডি কাঁচা আমের ভর্তা।
রুই মাছের কাটলেট
উপকরণঃ- রুই মাছ সেদ্ধ করা (কাঁটা ছাড়ানো ১ কাপ), সেদ্ধ করা আলু (আধ কাপ), পুদিনা পাতা কুচি (২ চামচ), আদা কুচি (আধ চা-চামচ), কাঁচালঙ্কা কুচি (১ চা-চামচ), ধনেপাতা কুচি (১ চা-চামচ), ডিম (২ টো), পেঁয়াজ কুচি (২ টেবল চামচ), লেবুর খোসা কুচোনো (আধ চা-চামচ), বিস্কুটের গুঁড়ো, তেল। প্রণালীঃ- তেল, বিস্কুটের গুঁড়ো আর ১ টা ডিম…
আড় মাছের তেল ঝাল
উপকরণঃ- আড় মাছ, নুন, হলুদ, আস্ত জিরে, লঙ্কা গুঁড়ো, গোটা শুকনো লঙ্কা, জিরে বাটা, দারচিনি, তেজপাতা, পাতিলেবু। প্রণালীঃ- প্রথমে মাছ ভাল করে ধুয়ে নুন, হনুদ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, অল্প পাতিলেবুর রস মাখিয়ে এক থেকে দেড় ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। তারপর কড়াইতে তেল গরম হলে মাছ ভেজে তুলে নিতে হবে। ওই তেলেই আস্ত জিরে, শুকনো লঙ্কা,…
হ্যাংলা-হ্যাফলের ক্লাসরুম
আরও একবার হয়ে গেল হ্যাংলা হ্যাফলে কুকিং ক্লাস। আর কোনওরকম কনফিউশন ছাড়াই এই কুকিং ক্লাসে হাজির হলেন হ্যাংলা ক্লাবের ছাত্রছাত্রীরা। হ্যাফলের তোপসিয়ার শো-রুমে অত্যাধুনিক সরঞ্জাম ব্যবহার করে কলকাতার দ্য পার্ক-এর শেফ কৌশিক সাহা শেখালেন তিনটি ফিউশন রান্না — ‘গঙ্গা প্রন অ্যাসপারাগাস গন্ধরাজ লেমন রিসোতো’, ‘চিকেন ডায়াভোলা উইথ বাটার সস’ এবং ‘থাই ওরজো বিরিয়ানি’। একেবারে…
গারলিক হানি চিকেন স্টেক
উপকরণঃ- চিকেন ব্রেস্ট পিস বোনলেস (২ টো), ভিনিগার (২ টেবল চামচ), ডার্ক সয়াসস (১/২ চামচ), নুন (স্বাদমতো), রসুন ছোট কিউব করে কুচোনো (১ চা চামচ), মধু (১ চা চামচ), গোলমরিচের গুঁড়ো (আধ চা চামচ), দারচিনি আর এলাচের দানা একসঙ্গে গুঁড়ো করা (১/৩ চা চামচ), আদা- পেঁয়াজ বাটা রস (১ টেবল চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (সামান্য), তেল (১ চা চামচ)। প্রণালীঃ- চিকেন ব্রেস্ট পিস দুটো প্রথমে…
নারকেল দুধে ইলিশ মাছের কোরমা
উপকরণ :- ইলিশ মাছ (৬ টুকরো), পেঁয়াজ বাটা (১/৩ কাপ), আদাবাটা (১ টেবল চামচ), রসুন বাটা (১ টেবল চামচ), চিনি (১ চা চামচ), কাঁচালঙ্কা (৪-৫টি), নুন (স্বাদমতো), তেল (আধ কাপ), লেবুর রস (অল্প), নারকোলের দুধ (৩/৪ কাপ), টেস্টিং সল্ট (১/৪ চা চামচ), জায়ফল ও জয়ত্রি গুঁড়ো (১/৪ চা চামচ), টক দই (আধ কাপ), জিরে গুঁড়ো (আধ চা চামচ), এলাচ ও দারচিনি…
নবাবী খিচুড়ি
উপকরণঃ- পোলাওয়ের চাল (১ কেজি), বুটের ডাল (১ পোয়া), মুরগির বোন লেস মাংস (২৫০ গ্রাম), মাঝারি সাইজের চিংড়ি (২৫০ গ্রাম), আলু (কিউব করে বাটা, ১ কাপ), নারিকেলের দুধ (১ কাপ), গরম মশলা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), আদা বাটা (১ চামচ), রসুন বাটা (১ চামচ), ঘি (১ কাপ), জিরা বাটা (২ চা-চামচ), ধনে বাটা (২ চা-চামচ), হলুদ…