উপকরণঃ- চিকেন লেগ পিস (ছোট টুকরোতে কাটা), ফ্রেশ ক্রিম, মাখন, রসুন কুচি, কাজু বাটা, টকদই, এলাচ গুঁড়ো, চিজ, খোয়াক্ষীর, আদা-রসুন বাটা, বেসন, গরম মশলা গুঁড়ো ও নুন। প্রণালীঃ- সব উপকরণ একসঙ্গে চিকেন লেগ পিসের গায়ে মাখিয়ে ম্যারিনেট করে তন্দুরে সেঁকে নিলেই তৈরি কাবাব।
Blog
চিকেন নাগেট
নাগেটের জন্য উপকরণ:- চিকেন কিমা (১ কাপ পেঁয়াজ বাটা), সাদা গোল মরিচ গুঁড়ো (১ চা-চামচ), আদা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), রসুন পাউডার (আধ চা-চামচ), সর্ষে গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), সয়াসস (আধ চা-চামচ), লেবুর রস (২ চা-চামচ), ব্রেড ক্রাম্ব (১ চা-চামচ), কর্নফ্লাওয়ার (আধ কাপ), নুন (১ চা চামচ), তেল (পরিমানমতো)। ব্যাটারের এর জন্য উপকরণ:- ময়দা (১/২ কাপ), ডিম (১ টি), ব্রেড ক্রাম্ব (১ কাপ), নুন (পরিমানমতো), গোলমরিচ…
ঝিঙে বড়ি নারকেল
উপকরণঃ- ঝিঙে (বড়, ৩ টে), বড়ি (৮ টা), নারকোল কোরা (২ বড় চামচ), নারকোলের দুধ (আধ কাপ), সাদা সর্ষে বাটা (আধ বড় চামচ), শুকনো লঙ্কা (২ টো), সর্ষে (সামান্য, ফোড়নের জন্য), চিনি-নুন (স্বাদমতো), লঙ্কা গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), সর্ষের তেল (২ বড় চামচ)। প্রণালীঃ- বড়ি ভেজে নিয়ে ঠান্ডা জলে ফেলে দিতে হবে। তারপর হাত দিয়ে গুঁড়িয়ে…
গুড়ের সন্দেশ
উপকরণঃ- ছানা (২ কাপ), পাটালি গুড় (আধ কাপ), চিনি (আধ কাপ)। প্রণালীঃ- ছানা মসৃণ করে মেখে নিন। গুড় ভেঙে প্যানে নিয়ে জ্বাল দিন এবং তরল গুড়টা নেড়ে ওর মধ্যে ছানাটা মেশান । কিছুক্ষন পরে চিনি মিশিয়ে ভাল করে নাড়তে হবে । আঠা হয়ে এলে নামিয়ে কিছুটা ঠান্ডা করে হাত দিয়ে পরে মেখে নিতে হবে । সন্দেশের ছাঁচে ভরে সন্দেশ বানিয়ে…
গ্রিলড কপি
উপকরণঃ- ফুলকপির ফ্লোরেট (৭-৮টা), টকদই (৪-৫ চামচ), হলুদ গুঁড়ো, নুন (স্বাদ অনুযায়ী), বিটনুন, আমচুর (১ চা-চামচ), জোয়ান (১ চা-চামচ), সবজি মশলা (১ চা-চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), সাদা তেল, গরম মশলা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), রসুন ও আদা বাটা (১ চা-চামচ)। প্রণালীঃ- ফ্লোরেট ব্লা্ঞ্চ করে নিন। এবারে ভাল করে জল ঝরিয়ে সমস্ত উপকরণ মেখে ৩-৪ ঘণ্টা…
স্টাফড পমফ্রেট
উপকরণঃ- পমফ্রেট (৪টে, মাছের এক ধার ছুরি দিয়ে চিরে পকেট করুন ও ভেতরের কাঁটা বের করে নিন),সেদ্ধ করে কাঁটা ছাড়ানো রুই মাছ(১ কাপ), রসুন কুচি, আদা কুচি, লঙ্কা কুচি, কাঁচালঙ্কা বাটা (১ চা-চামচ), হলুদ গুঁড়ো, টকদই (২-৩ চামচ), গরম মশলা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), পেঁয়াজ কুচি, নুন, বিটনুন, ক্রাশড গোলমরিচ (আধ চা-চামচ)। প্রণালীঃ- প্রথমে কড়াইতে সাদা…
মাস্টার্ড ফিশ স্টেক
উপকরণঃ- ভেটকি বা বাসা (১০০ গ্রাম), মাস্টার্ড সস (১ টেবিল চামচ), ক্রাশ করা ব্ল্যাক পেপার (অল্প), চপড পার্সলে (আধ চা-চামচ), লেবুর রস (আধ চা-চামচ), মাখন (১৫ গ্রাম), অলিভ অয়েল (২০ মিলি), সেলেরি (১ স্টিক), আলু (মাঝারি সাইজের ১টা), পেঁয়াজ কুচি (১ টেবিল চামচ), নুন (অল্প), ইয়েলো বেলপেপার (ডায়মন্ড করে কাটা, আধ টেবিল চামচ), রেড বেলপেপার…
হিং শক্ত হয়ে গেলে…
আমার দেওর মৈনাক সেদিন আমার হাতের হিং-এর কচুরি আর ছোলার ডাল খেতে খেতে জিজ্ঞেস করল, ‘বউদি হিং যদি অনেকদিন কৌটোতে থাকতে থাকতে শক্ত হয়ে যায় কী করব? রেমেডি বলো?’ উফফ্ আমি কি সবজান্তা নাকি? তবুও বললাম, ‘তোমার বউকে বোলো একটা কাঁচালঙ্কা হিং-এর পাত্রে রাখতে, তবে আর হিং জমাট বেঁধে শক্ত হয়ে যাবে না।’ শুনে…
সাদা শাড়িতে কালির দাগ!
আমার সামনের বাড়ির মাসিমার নাতি যা দুষ্টু। মাসিমার সাদা শাড়িতে কালি ছিটিয়ে এক্সপেরিমেন্ট করতে গেছে। আর শাড়ির দফা রফা। আমি ব্যালকনি থেকেই চেঁচিয়ে বললাম, ‘মাসিমা দুর্ভাবনার কিছু নেই, কাপড়ে টুথপেস্ট লাগিয়ে দিন যেখানে কালি লেগেছে। এরপর ধুয়ে নিলেই দাগ উধাও।’
কম তেলের লুচি চান?
সেদিন মিস্টার বোসের বাড়িতে ডিনারে গিয়ে লুচিতে তেল দেখে আমার মাথা ঘুরতে শুরু করেছিল। বাব্বা এরা ফিগারের কথা মোটেই ভাবে না। চুপিচুপি মিসেস বোসকে বলে এসেছি, লুচি ভাজার আগে ময়দার লেচিগুলো এয়ারটাইট পাত্রে ভরে ফ্রিজে রেখে দিও। তারপর বের করে ভাজলে তেল কম টানবে আর লুচি মুচমুচেও হবে।
গলায় মাছের কাঁটা ফুটলে…
রোববার দুপুরে হঠাৎ অরিজিৎদার ফোন, ‘গলায় মাছের কাঁটা ফুটেছে, কিছুতেই নামছে না কাঁটা। আমিও আমার জাদু দেখালাম। বললাম, ‘একটা পাতিলেবু কেটে অর্ধেকটা চুষে নাও, দেখবে কাঁটা নরম হয়ে নেমে যাবে।’
মাশরুম টাটকা রাখতে…
ওপরের ফ্ল্যাটের মুমুদি সেদিন বলল, ‘রিনা দু’দিনের জন্য মেয়ের কাছে আসানসোল যাচ্ছি, ফ্রিজে বেশ খানিকটা মাশরুম রয়েছে। কিন্তু আমরা ফেরা পর্যন্ত যদি সেগুলো শুকিয়ে যায়।’ বললাম, ‘মুমুদি ওগুলো প্ল্যাস্টিক র্যাপ থেকে বের করে পেপার ব্যাগে মুড়ে রাখো, দু’দিনের তো ব্যাপার, তোমার মাশরুম ঠিক থাকবে। শোনো মাশরুমের তরকারি রাঁধলে আমাকে দিতে ভুলো না।’
রাঁধুনি মাংস
উপকরণঃ- মাটন (১ কেজি), সর্ষের তেল (৩০০ গ্রাম), পেঁয়াজ বাটা (৬০০ গ্রাম), রসুন বাটা (৫০ গ্রাম), আদা বাটা (১০০ গ্রাম), হলুদ (১০ গ্রাম), লঙ্কা গুঁড়ো (১০ গ্রাম), ধনে গুঁড়ো (১৫ গ্রাম), রাঁধুনি (১৫ গ্রাম), জিরে গুঁড়ো (৫ গ্রাম), চিনি, নুন, টমেটো কুচি (২০০ গ্রাম), লেবুর রস (অল্প) ও টকদই (২৫০ গ্রাম)। প্রণালীঃ- প্রথমে নুন দিয়ে…
বাদাম ভর্তা ও পেঁপে ভর্তা
বাদাম ভর্তার উপকরণঃ- ভাজা চিনে বাদাম (আধ কাপ), নারকোল কোরা (আধ মালা), কালো সর্ষে (১ চা-চামচ), সাদা সর্ষে (১ চা-চামচ), কাঁচালঙ্কা (যে যেমন ঝাল খান), ভাজা শুকনো লঙ্কা (২ টো), নুন (স্বাদমতো), সর্ষের তেল (১ টেবল চামচ), নারকোলের জল (পরিমাণমতো)। বাদাম ভর্তার প্রণালীঃ- খোসা ছাড়ানো ভাজা চিনে বাদাম, ভাজা শুকনো লঙ্কা আর দু’রকমের সর্ষে হালকা…
মাটন শাম্মি কাবাব
উপকরণঃ- মাটন কিমা (২০০ গ্রাম), রোস্টেড ছোলার ডাল (১০০ গ্রাম), চপড্ পেঁয়াজ (৫০ গ্রাম), চপড্ রসুন (১৫ গ্রাম), চপড্ আদা (১৫ গ্রাম), বড় এলাচ (১০ গ্রাম), তেজপাতা (৩টে), চপড্ মিন্ট পাতা (২০ গ্রাম), হলুদ গুঁড়ো (৫ গ্রাম), ডিম (২টো), কাঁচালঙ্কা কুচি (১০ গ্রাম), নুন ও গোলমরিচ (স্বাদমতো), লেবুর রস (১০ মিলি), ঘি (৫০ গ্রাম), রিফাইন্ড…
দই বোয়াল
উপকরণঃ- বোয়াল মাছ (১ পিস, ২০০ গ্রাম), টকদই (৪ চামচ), হলুদ গুঁড়ো (আধ চা -চামচ), কাঁচালঙ্কা বাটা (১ চামচ), সর্ষের তেল (৮/১০ চামচ), গোটা গরম মশলা (২৫ গ্রাম), তেজপাতা (২টা), কুচনো পেঁয়াজ (২টা), আদা বাটা (১ চামচ), নুন, চিনি (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- বোয়াল মাছে নুন, হলুদ, কাঁচালঙ্কা বাটা, দই নিয়ে ১ থেকে দেড় ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।…