উপকরণঃ- রুই মাছ (বড়, ৪ পিস), কাজুবাদাম বাটা (১ চামচ), কিশমিশ বাটা (১ চামচ), পোস্ত বাটা (১ চামচ), কাঁচালঙ্কা বাটা (৪টে), লাল লঙ্কা গুঁড়ো (সামান্য), জিরে গুঁড়ো (১ চামচ), টকদই (১০০ গ্রাম), গোটা কিশমিশ (৭-৮টা), ছোট এলাচ (৪টে), দারচিনি (ছোট টুকরো), জয়ত্রি-জায়ফল গুঁড়ো (১/৪ চামচ), লবঙ্গ (২টো), টমেটো পিউরি (১টা ছোট টমেটো), নুন-চিনি (স্বাদমতো), হলুদ…
Blog
আলু নামা !
কোথাও লেগে মাথা ফুলে গেলে আমরা বলি মাথায় আলু বেরিয়েছে । আবার খাবারের পাতে সব রকম সবজি থাকলেও সেখানে আলু না থাকলে ঠিক মন ভরে না! দেশী রান্না থেকে মোগলাই– আলু ছাড়া কেমন আলুনি লাগে! বিরিয়ানির আলু তো মশাই দেবভোগ্য জিনিষ । আলুর কদর জাতীয় থেকে আন্তর্জাতিক সব জায়গায় সমান । রবিবারের সকালে লুচি…
ভিন্ডি তিল বাহার
উপকরণঃ- ভিন্ডি বা ঢ্যাঁড়শ (১২-১৫ টা), কাজুবাদাম বাটা (১ টেবল চামচ), নারকেল কোরানো বাটা (আধ কাপ), পোস্ত বাটা (১ চা চামচ ), সাদা তিল বাটা (৬ চা চামচ), কাঁচালঙ্কা (৪-৫ টি), পেঁয়াজ কুচি (১ টি, মাঝারি সাইজের), টক দই (১ টেবল চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), সর্ষের তেল। প্রণালীঃ- ভিন্ডি একটু লম্বালম্বি করে কেটে নিতে হবে যেন ভিতরে নুন…
ফ্রেশ পিৎজা
উপকরণঃ- ময়দা (৩০০ গ্রাম), নুন (১ চা-চামচ), চিনি গুঁড়ো (১ টেবল চামচ), অ্যাক্টিভ ড্রাই ইস্ট ( ২ চা-চামচ), দুধ (১/৪ কাপ + ১/৪ কাপ), রিফাইন্ড অয়েল (২০ মিলি), মোজারেলা চিজ (১০০-১২৫ গ্রাম), অলিভ অয়েল (ব্রাশ করার জন্য)। টপিং-এর জন্যঃ- পেঁয়াজ (স্লাইস করা, মাঝারি সাইজের ১ট), টমেটো সস (আধ কাপ), মিক্সড হার্বস (২ চা-চামচ), চিলি ফ্লেক্স…
কাঁচা আনারস দ্রুত পাকাতে হলে…
আর বলবেন না, আমার কর্তার চোখে বোধহয় কিছু একটা হয়েছে। বাজার থেকে সেদিন ইয়া বড় সাইজের আনারস এনে হাজির। কিন্তু দেখেই বোঝা যাচ্ছে আনারসটা এক্কেবারে কাঁচা। পাকতে ঢের সময়। এমন লোককে নিয়ে কী করি বলুন তো! এত দাম দিয়ে শখ করে ফলটা এনেছে ফেলেও তো দেওয়া যাবে না। তো কি আর করা। আনারসের মুখটা মানে গাছের…
শেফ শরদ দেওয়ান
সহজ কিছু বানানোটাই সবথেকে কঠিন। তাই সহজ সহজ রান্নাগুলোকে প্রায় শিল্পের পর্যায়ে নিয়ে গিয়েছেন বর্তমানে দ্য পার্ক হোটেলের ফুড প্রোডাকশনের ডিরেক্টর শেফ শরদ দেওয়ান। নিউ দিল্লির আইএইচএম থেকে হোটেল ম্যানেজমেন্টে গ্র্যাজুয়েশন করার পর আইটিসি হোটেলে কিচেন ম্যানেজমেন্ট ট্রেনি হিসেবে যুক্ত হন শেফ শরদ। প্রায় ১৩ বছর শেখানে ঘষে-মেজে নিজেকে তৈরি করেন। এবং যুক্ত হন…
পোস্ত আর খেজুরের হালুয়া
উপকরণঃ- পোস্ত (৫০ গ্রাম), দানা ছাড়ানো খেজুর (২৫০ গ্রাম), দুধ (৫০০ মিলি), গুড় (স্বাদ অনুযায়ী), ঘি (৫০ মিলি), ক্রাশড আমন্ড (৫০ গ্রাম), খোয়া (৫০ গ্রাম)। প্রণালীঃ- গুড়, খেজুর আর পোস্ত সারারাত দুধে ভিজিয়ে রাখুন। পুরো মিশ্রণটা হালকা আঁচে মিনিট দশেক রেখে মিক্সিতে পেস্ট করে নিন। একটা কড়াইতে ঘি গরম করে তাতে গুড়-খেজুর-দুধের মিশ্রণ ঢেলে দিন।…
প্যান গ্রিলড নারকেল চিংড়ি বাটা
উপকরণঃ- নারকেল কোরানো (আধ কাপ), ছোট চিংড়ি কাঁচা বাটা (২০০ গ্রাম), নুন-চিনি (স্বাদমতো), পোস্ত (আধ চামচ), কাঁচালঙ্কা (১টা বাটা), তেল। প্রণালীঃ- তেল বাদে সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে খুব ভাল করে বেটে নিয়ে হাতে টিকিয়ার আকারে গড়ে নিন। চাটুতে সামান্য তেল দিয়ে এই টিকিয়া সেঁকে নিলেই রেডি। শেফস্ টিপসঃ- বাড়িতে আমরা মায়ের হাতে নারকেল-পোস্ত বাটা দিয়ে চিংড়ি মাছ…
পেঁয়াজ-ক্যাপসিকাম দিয়ে চিকেন ড্রামস্টিক
উপকরণঃ- চিকেন লেগ (৮ পিস), ক্যাপসিকাম (২টি, লাল ও সবুজ রঙের), তেল (পরিমাণমতো), পেঁয়াজকুচি (২ কাপ), আদা বাটা (১ টেবল চামচ), রসুন বাটা (২ চা চামচ), পেস্তা বাদাম বাটা (১ টেবল চামচ), ফেটানো টক দই (আধ টেবল চামচ), লাললঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জি্রে গুঁড়ো, কালো গোল মরিচ গুঁড়ো, পোস্তদানা বাটা (১ চা চামচ), নুন ও কাঁচালঙ্কা, চিনি (আধ…
আলু
বৃষ্টি, বনধ, বিয়ে– বাঙালির সবেতেই আলু। আলু ছাড়া বঙ্গজদের অস্তিত্বই অকল্পনীয়। উচ্চবিত্ত থেকে নিম্নবিত্ত যে-কোনও হেঁশেলে উঁকি দিলেই আলুর অস্তিত্ব জ্বলজ্বল করে। আলু ভাজা, আলু সেদ্ধ, আলু পোস্ত, আলুর চপ, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ছাড়াও ডাল, ঝোল, ডালনা, রসা, চচ্চড়ি, ছেঁচকি বিভিন্ন স্বাদে বিভিন্ন স্বাদে বিভিন্ন ছাঁদে ভাত, রুটি, পরোটা, লুচির সঙ্গে আলু দিব্যি নিজের জায়গা করে…
ছানা-পটলের দম
উপকরণঃ- পটল (৮-৯ টা, লম্বালম্বি কেটে নেওয়া), আলু (বড় ১টা, ডুমো দুমো করে কাটা), জল ঝরানো ছানা (৫০০ গ্রাম), কাজু-কিশমিশ, আদাবাটা, রসুনবাটা, পেঁয়াজবাটা, টমেটো কুচি, গোটা গরম মশলা, গরম মশলা গুঁড়ো, নুন-চিনি, হলুদ, সাদা তেল, কাঁচালঙ্কা কুচি, শুকনোলঙ্কা, তেজপাতা, ময়দা (২ চামচ), পোস্তবাটা (৪ চামচ), ফেটানো টকদই (৫০ গ্রাম), গন্ধরাজ লেবুর খোসা গ্রেট করা (অল্প)।…
চিজ মিক্স চিকেন
উপকরণঃ- চিকেন উইঙ্গস (৯০০ গ্রাম), সাদা তেল (২ চামচ), কেশর (দুধে ভেজানো, আধ চামচ), চিজ (২০০ গ্রাম), নুন (স্বাদ অনুযায়ী), গোলমরিচ গুঁড়ো (১/৪ চা-চামচ), পুদিনা কুচি (২ চামচ), ক্রিম (১০০ মিলি)। প্রণালীঃ- গ্রেট করা চিজ এবং ক্রিম একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এবারে পুদিনাপাতা, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো দিন ওই মিশ্রণে। চিকেন উইঙ্গস ২ ঘণ্টা মতো তাতে ম্যারিনেট করে…
সুইট ম্যাশ
উপকরণঃ- আলু (সেদ্ধ করে ম্যাশ করা, আধ কেজি), ঘি (১০০ গ্রাম), চিনি (১২৫ গ্রাম), কেশর (আধ গ্রাম, উষ্ণ জলে ভেজানো), জাফরান রঙ (১ ফোঁটা)। প্রণালীঃ- একটা প্যানে ঘি গরম করুন। তাতে ম্যাশ করা আলু দিন। মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। অনবরত নাড়তে থাকবেন। এবারে চিনি, জাফরান এবং জাফরান কালার মিশিয়ে আরও ১০ মিনিট নাড়ুন।…
ছানার কোফতা কালিয়া | Chhanar Kofta Kalia
কোফতার উপকরণঃ- জল ঝরানো ছানা (২৫০ গ্রাম), ময়দা (১ টেবল চামচ), চিনি ও নুন (স্বাদমতো), তেল ও ঘি (ভাজার জন্য), হলুদ (সামান্য)। গ্রেভির উপকরণঃ- ছানা (৫০ গ্রাম), টকদই (২ টেবল চামচ), নুন, টমেটো বাটা (১ কাপ), আদা বাটা (২ চা চামচ), গোটা জিরে (১ চা চামচ), হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা বাটা (২ চা চামচ), কাজু…
ট্যান থেকে বাঁচতে…
গত পরশু বাজারে অনন্যার সঙ্গে দেখা হয়েছিল। বেচারা মার্কেটিং-এর কাজ করে। মুখ পুড়ে ঝামা হয়ে গেছে, রোদে রোদে। বলেই ফেললাম, ‘অনু শোন, রাতে বাড়ি ফিরে একদিন বাদে একদিন সারামুখ টমেটো চটকে লাগিয়ে নিবি, ট্যান উধাও হয়ে যাবে।’ শুনে ও বলল, থ্যাঙ্কস্।
ব্রণর হাত থেকে বাঁচতে…
আমার মেয়ের বান্ধবী অনুষ্কা সেদিন ফোন করেছিল, ‘আন্টি কপালের মাঝখানে একটা বিচ্ছিরি ব্রণ হয়েছে, সামনেই ছোটমামুর বিয়ে, ব্রণ তাড়ানোর ঘরোয়া টোটকা দাও না।’ বললাম, ‘শোন একটা রসুনের কোয়া নিয়ে ব্রণর ওপর থেঁতো করে লাগিয়ে রাখ। দেখবি ব্রণ দু’দিনে উধাও হয়ে যাবে।’