উপকরণঃ- পোলাও-এর চাল (দেড় কাপ ), মুগ ডাল (আধ কাপ), দারচিনি আর এলাচ (৩-৪ করে), নুন (১ /৪ চা-চামচ), কাঁচালঙ্কা (৭-৮ টা), ঘি বা তেল (আধ কাপ), গোটা জিরে (১ চা-চামচ), গোটা সর্ষে (১ চা-চামচ), পেঁয়াজকুচি (আধ কাপ), জল (৪ কাপ)। প্রণালীঃ- চাল ও ডাল ধুয়ে ১ ঘণ্টা আগে থেকে ভিজিয়ে রাখুন। এবার মাইক্রোআভেনপ্রুফ পাত্রে তেল ও পেঁয়াজকুচি দিয়ে হাই পাওয়ার-এ ৪ মিনিট কুক করুন । পেঁয়াজ হালকা লাল হলে গোটা সর্ষে, জিরে, দারচিনি ও এলাচ…
Blog
দেশি মুরগির কারি
উপকরণঃ- দেশি মুরগির মাংস (১ কেজি, মাঝারি টুকরোতে কাটা), আলুর বড় বড় টুকরো (৫-৬ টা), গাজর বড় টুকরো করে কাটা (১ টা), আমড়া খোসা ছাড়িয়ে ছুরি দিয়ে সামান্য চিরে নেওয়া (৫-৬ টা), আদাবাটা (২ চা-চামচ), রসুনবাটা (৮-১০ কোয়া), পেঁয়াজ কুচি (১ কাপ), গোটা গরম মশলা (তেজপাতা ৩ টে, এলাচ ৩-৪ টে, দারচিনি ২-৩ টুকরো), হলুদ…
মিনি পনির টিক্কা
উপকরণঃ- পনির (২৫০ গ্রাম, কিউব করে কাটা), আদা বাটা (১ চা-চামচ), কাঁচালঙ্কা (৩ টে), জিরে ভেজে গুঁড়ো করা (১ চা-চামচ), টমেটো কেচাপ (২ টেবিল চামচ), নুন (স্বাদমতো), ধনেপাতা (১ মুঠো), পুদিনা পাতা (১ মুঠো), পেঁয়াজ (মাঝারি সাইজের ১ টা, কিউব করে কাটা), ক্যাপসিকাম (১ টা), রেড বেলপেপার (১ টা), পাতিলেবুর রস (১ টা), টক দই (২…
শারদ পাতে
কাশফুল-শিউলি-ছাতিমের গন্ধ যদিও এখন দিকশুন্যপুরে। তবুও ক্যালেন্ডারে বাঙ্গালির কাউন্ট ডাউন শুরু। বঙ্গবাসীর বুকে আনন্দের আগমনি। দুর্ভোগ-দুর্ঘটনা-বিপর্যয়-বিপন্নতার কালো মেঘ সরিয়ে উৎসবকে আলিঙ্গনের জন্য প্রস্তুত সকলে। পুজো মানেই পেটপুজো একথা কী আর বলার অপেক্ষা রাখে? থাকছে দেশের পাঁচ মহাশেফের স্বাদকাহন থেকে কলকাতার বিখ্যাত শেফদের পঞ্চব্যঞ্জন। হ্যাংলা ক্লাবের দশভুজাদের নিরামিষ পোলাও, রন্ধনপটিয়সীদের বিজয়ার দশ রকম মিষ্টির পাশাপাশি,…
বাদামি প্রন
উপকরণঃ- চিংড়ি (১ কেজি), তেল (পরিমাণমতো), পেঁয়াজ কুচি (৩ টি), বাদাম বাটা (২ টেবিল চামচ) (কাজু বাদাম+চিনা বাদাম), রসুন বাটা (১ টেবিল চামচ), আদা বাটা (আধ টেবিল চামচ), টমেটো সস (দেড় টেবিল চামচ), হলুদ গুঁড়ো (১ চা চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (২চা চামচ), ধনে গুঁড়ো (১ চা চামচ), জিরে গুঁড়ো (১ চা চামচ), নুন, কাঁচালঙ্কা (৪ টে), লেবুর রস…
পেপার বিনস
উপকরণঃ- বিনস ছোট ছোট করে কাটা (১ কাপ), টমেটো কুচি (২ টেবল চামচ), কালোজিরে (১ চা-চামচ), হিং (অল্প), কাঁচালঙ্কা কুচি (১ টা লঙ্কা), গোলমরিচ গুঁড়ো (১ টেবল চামচ), নুন (আন্দাজমতো), জল (২ টেবল চামচ), তেল (২ টেবল চামচ)। প্রণালীঃ- কড়াইতে তেল দিয়ে গরম করুন। তাতে কালোজিরে আর হিং ফোড়ন দিন। বিনস কুচি দিয়ে ভাল করে…
পটেটো পোড়িমাস
উপকরণঃ- আলু সেদ্ধ (২০০ গ্রাম), পেঁয়াজ (৬০ গ্রাম), কারিপাতা (১০ গ্রাম), ছোলার ডাল (২ গ্রাম), অড়হর ডাল (২ গ্রাম), গোটা সর্ষে (২ গ্রাম), নারকেলের টুকরো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো (২ গ্রাম), ধনে গুঁড়ো (২ গ্রাম), জিরে গুঁড়ো (২ গ্রাম), দারচিনি (১ টুকরো), তেল (২০ মিলি), নুন (স্বাদমতো), গোটা শুকনো লঙ্কা, হলুদ, মৌরি গুঁড়ো। প্রণালীঃ- সেদ্ধ আলু…
পুঁই-ইলিশ ভাপা
উপকরণঃ- ইলিশ মাছ (৪ টুকরো), পুঁই শাকের কচি পাতা এবং ডাঁটা কুচিয়ে রাখা (অল্প), বেটে রাখা লাল লঙ্কা (৫ টা), জিরে ভেজে নিয়ে বেটে রাখা (২ চামচ), হলুদ গুঁড়ো (অল্প), চিনি অ নুন (স্বাদমতো), কাঁচালঙ্কা (৩-৪ টে)। প্রণালীঃ- মাছ ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে নিন। কুচনো পুঁইশাকটাও নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখুন। একটি পাত্রে মাছের টুকরোগুলো রেখে তাতে সমস্ত…
সয়া কোপ্তার মালাইকারি
উপকরণঃ- সয়াবিন (২৫০ গ্রাম), আলু বড় সাইজের (১টি), ময়দা বা কর্নফ্লাওয়ার (২৫ গ্রাম), চিজ (৫০ গ্রাম), কিশমিশ (৩ গ্রাম), মাখন (২৫ গ্রাম), সাদা তেল (পরিমাণমতো), আদা বাটা (১ চা-চামচ), জিরে বাটা (১ চা-চামচ), ধনে বাটা (১ চা-চামচ), লঙ্কা বাটা (১ চা-চামচ), ছোলার ডাল (১০০ গ্রাম), ফোড়নের জন্য গোটা লবঙ্গ (২টি), এলাচ (২টি), দারচিনি (সামান্য), চিনি…
কান্ধি আট্টু ধোসা
উপকরণঃ- অড়হর ডাল (৫০০ গ্রাম), চাল (২০০ গ্রাম), শুকনো লঙ্কা (৬ টা), আদা (অল্প), গোটা জিরে (আধ চা-চামচ), রসুন (২ কোয়া), ধনেপাতা কুচি (২ টেবল চামচ), হলুদ (অল্প), তেল, কারিপাতা (সামান্য), নুন (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- ডাল ও চাল ভিজিয়ে রাখুন ঘণ্টা চারেক। এবার ডালের সঙ্গে আদা, রসুন, শুকনো লঙ্কা, নুন, চাল, হলুদ ও গোটা জিরে বেটে…
হেঁশেলের ভানুমতী প্রতিযোগিতা, সঙ্গে জি বাংলা
এখন থেকে জি বাংলার রান্নাঘরের চাবিকাঠি হ্যাংলার হাতে। হ্যাংলা হেঁশেলের ভানুমতীর সেরা তিন প্রতিযোগী রান্না করতে পারবেন জি বাংলার রান্নাঘরে। সল্টলেকের দ্য সনেট হোটেলে ৯৪ জন প্রতিযোগী এসেছিলেন অংশ নিতে। ডিমকে হাতিয়ার করে প্রত্যেকেই কুকিং কেরামতি দেখিয়েছেন। ৯৪ জনের মধ্যে থেকে মাত্র ১০-কে চূড়ান্ত পর্বে বাছাই করেন জি বাংলার রান্নাঘরের দুই বিচারক অরিজিৎ ব্যানার্জি ও…
বোম্বে বিরিয়ানী
উপকরণঃ- চিকেন (৫০০ গ্রাম), ঘি + তেল, আলু (৪ টে), বাসমতি চাল (৭৫০ গ্রাম), পেঁয়াজ কুচি (৪ টি, মাঝারি সাইজের), টমেটো কুচি (৩ টি), টমেটো চাকা করে কাটা (২ টো), লেবু চাকা করে কাটা (২ টো), লেবুর রস (২-৩ চামচ), আদা রসুন বাটা (১ চামচ), কাঁচালঙ্কা (৪-৫ টা), নুন, লাল লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা চামচ), হলুদ…
ব্রেড
কোনওটা লম্বা, কোনওটা গোল, কোনওটা আবার আকারে চৌকো– নানা রঙ, রূপ, আকারের ‘ব্রেড’ আজ ভোজনবিলাসীর পাত জুড়ে। মূলত স্ন্যাক্স হিসেবে গণ্য করা হলেও ব্রেড কিন্তু আরও অনেকভাবে উদরস্থ করা যেতে পারে। হ্যাংলার পাতায় তাই নানারকমের স্যান্ডউইচ, বার্গারের পাশাপাশি থাকছে ডেসার্ট হিসেবে ব্রেডের ৫ রেসিপি। লাঞ্চ বা ডিনারে শুধুই ব্রেড চান? থাকছে সেরকম ৫টা রেসিপিও। এছাড়াও শেফ…
শেফ সৌরভ ব্যানার্জি
আই এইচ এম তারাতলা থেকে পাস করে ১৯৯১ সালে ওবেরয় স্কুল অফ দিল্লিতে একস্ট্রা কিচেনে অ্যাডভান্স ট্রেনিং ২ বছরের। তারপর কলকাতার ওবেরয় গ্র্যান্ডে চার বছর রান্নাবান্নার জাদু দেখান শেফ সৌরভ ব্যানার্জি। এরপর ঘরানা রেস্তরাঁ পেরিয়ে আগ্রার ট্রাইডেন্ট-এ এগজিকিউটিভ শেফের দায়িত্ব সামলান বছর দেড়েক। ওবেরয় দিল্লির সু-শেফ, ট্রাইডেন্ট উদয়পুরের এগজিকিউটিভ শেফ, রণথম্ভোরের বন্যবিলাস ও ট্রাইডেন্ট চেন্নাই-এ…
বাংলা রান্না!
আচ্ছা বাঙালিয়ানার কি পরিবর্তন হয়েছে? না বাঙালিদের জিভের স্বাদের পরিবর্তন হয়েছে? বাঙালি রান্নাঘরে সেই চিরপরিচিত স্বাদ-গন্ধের কি আকাল দেখা দিচ্ছে? তবে কেন বাড়িতে অতিথি আসলে বাইরে থেকে খাবার আসে? কেন জামাইষষ্ঠী থেকে দূর্গা পুজোর খাওয়া-দাওয়া ক্ষেত্রে এখন অধুনা বাঙালি রেস্তোরাঁর দিকে ঝুঁকে পড়েছে? পাত পড়ছে রেস্তোরাঁর টেবলে? কিন্তু পাতে তো নতুন কিছু না, বাহারি…
সুখাদ্য ও ইন্টারনেট !!
খাবার নিয়ে দুটি বিবাদমান রাজ্যের মধ্যে যুদ্ধ যে থামিয়ে দেওয়া যায় সেটা সত্যজিত রায় তাঁর “গুগাবাবা” সিনেমা তে দেখিয়েছিলেন । আর শুধু রান্না নিয়েই পৃথিবীর বিভিন্ন দেশে বিভিন্ন ভাষায় তৈরী হয়েছে অসংখ্য সিনেমা । ছোট একটা ইঁদুর সে কিনা এমন রান্না শিখে গেল, তার রান্না করা খাবার খেয়ে ধন্য ধন্য পড়ে গেল খাদ্য রসিক…