অরিজিৎদা আমার নিচের ফ্ল্যাটের থাকেন। আমার সঙ্গে দেখা হওয়াতে জানতে চাইলেন লুচি-পরোটা কীভাবে মুচমুচে হবে। বললাম, ‘দাদা, বেলার সময় একটু চালের গুঁড়ো মিশিয়ে নেবেন ময়দাতে। তাহলেই হবে।’
Blog
মাংসের স্বাদে নতুনত্ব চাইলে…
নিমন্ত্রণ ছিল বোনের বাড়ি। খেতে বসে মাটন খেয়ে ওর ছেলে পোপো বলল, ‘মা, মাংসের একঘেয়ে টেস্ট আর নেওয়া যাচ্ছে না।’ বোন তো ভেবেই আকুল। আমি বললাম, ‘মিলি chill, কারিপাতা শুকিয়ে গুঁড়ো করে পাঁচফোড়নের সঙ্গে রান্নায় দিবি, স্বাদে নতুনত্ব আসবে।’
চালের টিনে পোকা ধরলে…
সেদিন আমার বড় মামিমার ফোন। বললেন, ‘দ্যাখ না রিনা, অনেকদিন ধরে থেকে থেকে এক ড্রাম চালে পোকা ধরে গেছে, কী করি।’ বললাম, ‘মামিমা, ম্যায় হু না, নিমপাতা শুকিয়ে চালের মধ্যে রাখো আর পোকা ধরবে না।’
পাঁচ মিনিটে পাবদা
উপকরণঃ- পাবদা মাছ, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, চেরা কাঁচালঙ্কা, জিরে গুঁড়ো, নুন, সর্ষের তেল, কালোজিরে, আদা বাটা। প্রণালীঃ- ওপরের সমস্ত উপকরণ (তেল বাদে) একসঙ্গে মেখে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন। কড়াইতে তেল ভাল করে গরম করে ম্যারিনেট করা মাছটা দিন। ঢাকনা চাপা দিয়ে মাছটা রান্না করুন, মাঝে মধ্যে উল্টে দিন। অল্প জল দিয়ে মাছটা ফুটতে দিন।…
লেবুপাতায় তেলাপিয়া
উপকরণঃ- তেলাপিয়া মাছ (৫০০ গ্রাম), আদা বাটা (আধ চা-চামচ), রসুন বাটা (আধ চা-চামচ), হলু গুঁড়ো (১ চা-চামচ), লেবুপাতা (৪ টে), জিরে গুঁড়ো (১ চা-চামচ), পেঁয়াজ বাটা, টমেটো কুচি, তেল, নুন (পরিমাণমতো), লেবুর রস (আধ চা-চামচ)। প্রণালীঃ- প্রথমে মাছে লেবুর রস, হলুদ ও নুন মাখিয়ে ৫ মিনিট রাখে দিতে হবে। এরপর তেলের মধ্যে মাছটা লাল করে…
বাড়িতেই বিরিয়ানি
ডিসেম্বর মানেই উত্তুরে হাওয়ার ব্যাকড্রপে খ্রিস্টমাসের উচ্ছ্বাস। ফাটা ঠোঁটে কফির কাপে চুমুক, পিকনিকে কমলালেবু-ক্রিকেট আর রাত পার্টির উদ্দামতায় সুরা পানের মাতাল অনুষঙ্গ আজ বড্ড একঘেয়ে। সে-সবের পাশাপাশি এবার না হয় পৌষালি পার্টিতে রাজত্ব করুক বাঙালির প্রিয় খাবার বিরিয়ানি। শুনেই ভাবছেন তো ব্যস সারাক্ষণ রান্নাঘরে পড়ে থাকতে হবে। এত ঝঞ্ঝাট! এক্কেবারে না মশাই। এবার বাড়িতেই…
শোল মুলো
উপকরণঃ- শোল মাছ (১২০ গ্রাম), সাদা/লাল মুলো (১০০ গ্রাম), পেঁয়াজ (৪০ গ্রাম), রসুন, আদা, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, সর্ষের তেল, হলুদ, শাহি জিরে, এলাচ, টমেটো, দারচিনি, নুন, তেজপাতা। প্রণালীঃ- শোল মাছের টুকরোতে নুন ও হলুদ মাখিয়ে সর্ষের তেলে হালকা ভেজে নিন। মাছের টুকরোর মতো একই মাপে মুলো কেটে নুন জলে ব্লাঞ্চ করে নিন। মাছ ভাজার তেলেই…
কড়াইশুঁটি-পনিরের পোলাও
উপকরণঃ- বাসমতী চাল (৮০০ গ্রাম), কিউব করে কাটা পনির (২৫০ গ্রাম), কড়াইশুঁটি (২০০ গ্রাম), গাজর কুচি (বড় ১টা), ঘি (৩ চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), সাদা তেল, ছোট এলাচ, তেজপাতা। প্রণালীঃ- চাল ধুয়ে সেদ্ধ (৯০ ভাগ) করে জল ঝরিয়ে নিয়ে ওর মধ্যে পরিমাণমতো নুন-চিনি দিয়ে বড় পরিষ্কার জায়গায় বা শুকনো থালায় চাল শুকোতে দিন। কড়াইতে সামান্য তেল…
চিকেন ভর্তা
উপকরণঃ- বোনলেস চিকেন (২০০ গ্রাম), সাদা তেল (১ টেবল চামচ), আদা-রসুন বাটা (২ টেবল চামচ), পেঁয়াজ কুচি (২ টো), টমেটো পেস্ট (২ টো), ফেটানো টক দই (২ টেবল চামচ), হলুদ (আধ টেবল চামচ), জিরে গুঁড়ো (১ টেবল চামচ), ধনে গুঁড়ো (১ টেবল চামচ), শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো (১ টেবল চামচ), কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (১ টেবল চামচ),…
কসৌরি মাটন মশালা
উপকরণঃ- খাসির মাংস (৫০০ গ্রাম), পেঁয়াজ বাটা (২৫০ গ্রাম), আদা-রসুন বাটা (২ টেবল চামচ), কাজু-পোস্ত বাটা (১০০ গ্রাম), টকদই (১০০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা বাটা (৫-৬টা), লঙ্কা গুঁড়ো (২ চামচ), হলুদ গুঁড়ো (২ চামচ), ধনে-জিরে-গোলমরিচ গুঁড়ো (১ চামচ), কসৌরি মেথি (অল্প), টমেটো সস (২ চামচ), গরম মশলা (২ টো ছোট এলাচ, ২ টো লবঙ্গ, ২ টো দারচিনি),…
স্প্যাগেটি আলিও অলিও
উপকরণঃ- সেদ্ধ করা স্প্যাগেটি পাস্তা (১৫০ গ্রাম), পার্সলে কুচি, বেসিল পাতা (জুলিয়েন করে কাটা), চিলি ফ্লেক্স, আধভাঙা গোলমরিচ, গার্লিক চিপস (পাতলা কর কেটে নেওয়া রসুন), এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল, পার্মেশান চিজ, ক্রেপার বেরি। প্রণালীঃ- প্যানে অলিভ অয়েল গরম করে নিয়ে তাতে গার্লিক চিপস সতেঁ। এরপর একে একে গোলমরিচ, চিলি ফ্লেক্স দিয়ে পার্সলে আর বেসিল দিয়ে…
চিকেন মিনস লোফ
উপকরণঃ- চিকেন কিমা (৫০০ গ্রাম), কুচনো পেঁয়াজ (২ চামচ), মিহি করে কুচনো রসুন (দেড় চামচ), কুচনো পার্সলে পাতা (দেড় চামচ), কাঁচালঙ্কা কুচি (দেড় চামচ), মাশরুম কুচি ও মটরশুঁটি (ইচ্ছে হলে, ২ চামচ), ডিম (৩ টে), পাউরুটি (ধার বাদ দেওয়া, ২ পিস), নুন (স্বাদমতো), গোলমরিচ গুঁড়ো (অল্প), মাখন (২ চামচ), গ্রেট করা চিজ (অল্প)। প্রণালীঃ- কিমা…
ছোলার ডালের গোকুল পিঠে
উপকরণঃ- ছোলার ডাল (৫০০ গ্রাম), চিনি (৩৫০ গ্রাম), পাটালি গুড় (১৫০ গ্রাম), খোয়া ক্ষীর (২০০ গ্রাম), ছোট এলাচের গুঁড়ো (১ চামচ), সাদা তেল, ঘি, ময়দা (২০০ গ্রাম), সুজি (১০০ গ্রাম), চালের গুঁড়ো (১৫০ গ্রাম)। রস তৈরির জন্যঃ- পাটালি গুড় (১০০) এবং চিনি ২৫ গ্রাম। প্রণালীঃ- ছোলার ডাল ভিজিয়ে বেটে রাখুন। কড়াইয়ে তেল এবং ঘি গরম…
মরিচ বাটা
উপকরণঃ- ঝিঙের খোসা বাটা (২ চামচ), পটলের খোসা বাটা (৩ চামচ), ধনেপাতার গোড়া বাটা (২ চামচ), কাঁচালঙ্কা (৪-৫ টা), কালোজিরে, সর্ষের তেল (২ চামচ), লেবুর রস (আধ চামচ), নুন-মিষ্টি (স্বাদমতো), জিরে গুঁড়ো (আধ চামচ), আদা কুচি (আধ চামচ)। প্রণালীঃ- কড়াইতে তেল গরম করে তাতে কালোজিরে ফোড়ন দিন। একে একে দিন ঝিঙের খোসা বাটা, পটলের খোসা…
বাঁধাকপির তরকারিতে বোঁটকা গন্ধ?
গত পরশু আমার ডোমেস্টিক হেল্প কল্পনা বাঁধাকপি রান্না করেছিল। খেতে গিয়ে দেখি বোঁটকা গন্ধ। বললাম, ‘এবার থেকে বাঁধাকপি সেদ্ধ করার সময় দু-একটা তেজপাতা দিয়ে দিবি, এই বিচ্ছিরি গন্ধটা চলে যাবে।
হ্যাংলা পুজোর সেরা ভোগ ২০১৬- সম্মাননা প্রদান
১২ নভেম্বর গোর্কি সদন। উপস্থিত অতিথিদের ভিড়ে উপচে পড়ছে। আরে কুচিনা কিচেন আপ্লায়েন্সেস নিবেদিত গিটস হ্যাংলা পুজোর সেরা ভোগ ২০১৬-র সম্মাননা প্রদান অনুষ্ঠান বলে কথা। সপ্তমী-অষ্টমী এই দু’দিন শহরের নানা প্রান্তে ঘুরে ৫০টি আবাসনে মা দুগ্গার সামনে নিবেদন করা ভোগ চেখে দেখেছিল হ্যাংলা। বিচারকের ভূমিকায় ছিলেন শহরের নামী-দামি শেফ, রন্ধন বিশেষজ্ঞা এবং সেলিব্রিটিরা। সেই বিচারের…