উপকরণঃ– বেসন (আধ কাপ), ঘি (দেড় কাপ) (পুরোটা ঘি ব্যবহার না করতে চাইলে এতে আধ কাপ সাদা তেল ও ১ কাপ ঘি ব্যবহার করতে পারেন), চিনি (দেড় কাপ), কাজু গুঁড়ো (২ চা-চামচ)। প্রণালীঃ– প্যানে চিনি ঢালুন। তাতে অল্প জল মিশিয়ে ফুটতে দিন । রস একটু ভারী হলে বেসন দিয়ে অনবরত নাড়ুন। নাড়ার সময় ঘি ও…
Author: admin
Mouri Mutton | মৌরি মাটন
উপকরণঃ– খাসির মাংস (১ কিলো), টকদই (২৫০ গ্রাম), মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ কুচি (৫টি), আদা ও রসুন বাটা (২ চা-চামচ), কাঁচালঙ্কা (২টি), টমেটো কুচি (১টি), মৌরি (১০ গ্রাম), গরম মশলা, চারমগজ বাটা (২ চা-চামচ), সর্ষের তেল (আন্দাজমতো), নুন-চিনি (স্বাদমতো), হলুদ গুঁড়ো ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (পরিমাণমতো)। প্রণালীঃ– মাংস ধুয়ে নিয়ে দই দিয়ে আধঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখতে…
Moshla Mutton | মশলা মাটন
উপকরণঃ– মাটন, নুন, সর্ষের তেল মশলা তৈরির উপকরণঃ– গোটা ধনে, গোটা লবঙ্গ, গোটা দারচিনি, ছোট এলাচ, শুকনো নারকেল কোরা, পোস্ত, কাজুবাদাম, পেস্তা, কিশমিশ, চারমগজ। উপরিউক্ত সমস্ত উপকরণ (কিশমিশ ও চারমগজ সহযোগে মিক্সিতে বেটে নিয়ে সরিয়ে রাখতে হবে। মাটন গ্রেভির উপকরণঃ– পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, টমেটো কুচি, নুন, হলুদ, কাশ্মীরি লাল লঙ্কা, ফ্রেশ ক্রিম, মাখন। মাটন…
Mutton Takatak | মাটন টকাটক
উপকরণঃ– ছোট টুকরো করে কাটা বোনলেস মাটন (আধ কেজি), সাদা তেল (২ টেবল চামচ), ধনে গুঁড়ো (১ চামচ), জিরে গুঁড়ো (২ চামচ), গোটা জিরে (১ চামচ), গোলমরিচ গুঁড়ো (১ চামচ), নুন, কাশ্মীরি লঙ্কা বাটা (১ টেবল চামচ), গরম মশলা (আধ চামচ), বেরেস্তা (২ টেবল চামচ), টমেটোর টুকরো, কারিপাতা, হিং (১/৪ চামচ), কাঁচালঙ্কা কুচি, ঘি (২…
Kokrar Mangsho | কোকরার মাংস
উপকরণ :- মুরগির মাংস (ছালসমেত), পেঁয়াজ (থেঁতো করা), রসুন (থেঁতো করা), আদা (থেঁতো করা), শুকনো লঙ্কা (থেঁতো করা), কাঁচালঙ্কা কুচি, নুন। প্রণালী:- প্রথমে মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন। মাংসের সঙ্গে সব উপকরণ মিশিয়ে মাটির হাঁড়ির মধ্যে ঢেলে উনুনে বসিয়ে দিন। রান্না করার সময় প্রয়োজনমতো নুন দিন। এই রান্না করার সময় কোনরকম তেল আলাদা করে দেবেন…
Ghritokumari Haluwa | ঘৃতকুমারী হালুয়া
উপকরণঃ– ঘৃতকুমারীর শাঁস (জেলি) (১ কাপ), ঘি (৪ বড় চামচ), আটা (৫০ গ্রাম), গুঁড়ো দুধ (আধ কাপ), গুঁড়ো চিনি (৫০ গ্রাম), কালাকাঁদ (৫-৬টি) বা খোয়াক্ষীর (৫০ গ্রাম), পেস্তাবাদাম বাটা (২৫ গ্রাম), মৌরি গুঁড়ো (১ চা-চামচ), চিলি ফ্লেক্স (আধ চা-চামচ), গোলাপজল (১ বড় চামচ), আমসত্ত্ব (ছোট কিউব করে কাটা) (আধ কাপ), চেরি ফল কুচানো (সাজানোর জন্য)।…
Whiskey Sundowner | হুইস্কি সান্ডাউনার
উপকরণঃ– হুইস্কি (৬০ মিলি), দারচিনি গুঁড়ো (৫ গ্রাম), থাইমের গুঁড়ো (৫ গ্রাম), টক- মিষ্টি মিশ্রণ (স্বাদ অনুযায়ী), ব্ল্যাক টি (১৫০ মিলি), বরফের বল বা বরফের টুকরো । সাজানোর জন্যঃ– গোল করে কাটা লেবু, থাইম স্টিক। প্রণালীঃ– একটা হুইস্কি গ্লাসে হুইস্কি, দারচিনি গুঁড়ো, থাইম, টক- মিষ্টি মিশ্রণ নিয়ে বরফের বল দিন। আর ওপর দিয়ে দিন ব্ল্যাক…
Cherry Merry | চেরি মেরি
উপকরণঃ– ভদকা (৬০ মিলি), চেরি (বেটে নেওয়া, ১৫ গ্রাম), রোজমেরি পাউডার (১ চিমটে), গ্রেনেডাইন সিরাপ (১০ মিলি), মিষ্টি-টক মিক্স (স্বাদমতো) (সিরাপ), সোডা (টপ-আপ), বরফ। গারনিশিংয়ের উপকরণঃ– টাটকা চেরি (৭-৮টা), রোজমেরি স্টিক (১টি)। স্পেশাল রেসিপি
Mysore Mutton Curry | মাইসোর মাটন কারি
উপকরণ:- মাটনের টুকরো (৫০০ গ্রাম), পেঁয়াজ (লম্বা পাতলা করে কাটা, ২ টি বড়ো মাপের), রিফাইন্ড অয়েল (২ টেবিল চামচ), গোটা সর্ষে (১/৪ চামচ), ছোট এলাচ (৪টি), স্টার অ্যানিস (১টি), কারিপাতা (১মুঠো), ধনে গুঁড়ো ( আধ চা চামচ), জল ঝরানো টকদই (১/৩ কাপ), টমেটো পিউরি (১টেবিল চামচ), অড়হর ডাল (আধ চা চামচ), দারচিনি (১ ইঞ্চি), লবঙ্গ…
Buji Detox | বুজি ডিটক্স
উপকরণঃ– হোয়াইট রাম (৬০ মিলি), পুদিনা পাতা (১০টি পাতা), লেমন অয়েজেস বা গোল করে কাটা লেবুর টুকরো (৬টি), পাতলা ও লম্বালম্বি কাটা শসা (৬টি), টকমিষ্টি মিশ্রণ (স্বাদমতো), বরফের গুঁড়ো । গার্নিশিংয়ের জন্যঃ– লেবুর গোল টুকরো, শসা, পুদিনা পাতা। প্রণালীঃ- লেবু-পুদিনা পাতা ও শসা সারারাত জলে ভিজিয়ে রাখুন। পরে একটা লম্বা গ্লাস নিয়ে তাতে ওই ভেজানো…
Tropical Hawayin | ট্রপিকাল হাওয়াইন
উপকরণঃ– পাতলা শাঁসওয়ালা ডাবের জল (১৫০ মিলি), মিন্ট সিরাপ (১০ মিলি), চৌকো করে কাটা আনারসের টুকরো (৩-৪টি), সবুজ আপেল চৌকো করে কাটা (৪-৫টি), ভদকা (৬০ মিলি), বরফের টুকরো, টক-মিষ্টি সিরাপ (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ– আনারস ও আপেলের টুকরো সারারাত ভদকায় ভিজিয়ে রাখুন। এবার এই ভদকা একটা লম্বা গ্লাসে নিয়ে তার মধ্যে ফলের টুকরো গুলো দিন। ডাবের জল…
Bidhatri Bhog | বিধাতৃ ভোগ
উপকরণঃ– আলু (১৫০ গ্রাম), বেগুন (৭৫ গ্রাম), শিম (৭৫ গ্রাম), মটরশুঁটি (৭৫ গ্রাম), হলুদ বাটা (৩ গ্রাম), গোটা জিরে (১ গ্রাম), গোটা শুকনো লঙ্কা বাটা (৫ গ্রাম), সর্ষের তেল (৬ গ্রাম), নুন-চিনি (স্বাদমতো), জিরে বাটা (২ গ্রাম), ঘি (১ চামচ), গরম মশলা গুঁড়ো (৩ গ্রাম), তেজপাতা (২টি)। প্রণালীঃ- আলু ও সমস্ত সবজি টুকরো করে কেটে নিন।…
Lote Diye Kochur Loti | লোটে দিয়ে কচুর লতি
উপকরণ:- লোটে মাছ, কচুর লতি, গোটা সাদা জিরে, তেজপাতা, পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, নুন, চিনি। প্রণালী:- লোটে মাছগুলো ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখুন, কচুর লতি কেটে গরম জলে ভাপিয়ে নিন। আঁচে কড়াই বসিয়ে তাতে তেল গরম করে গোটা সাদা জিরে ও…
Aamsotto Paneer Tikka | আমসত্ত্ব পনিরের টিক্কা
উপকরণ:- ফুল ফ্যাট পনির (২৫০ গ্রাম), লাল – হলুদ ক্যাপসিকাম (১টি করে), আদা – রসুন বাটা (২৫ গ্রাম), জল ঝরানো টকদই (২০০ গ্রাম), নুন – গোলমরিচ গুঁড়ো (স্বাদমতো), লেবুর রস (১০ মিলি), হলুদ গুঁড়ো (অল্প), শুকনো খোলায় টেলে নেওয়া বেসন (৩০ গ্রাম), সর্ষের তেল (২০ মিলি), লাল লঙ্কা গুঁড়ো, হালাপেনো কুচি (৫০ গ্রাম) (পরিবর্তে কাঁচালঙ্কা…
Aloor Payesh | আলুর পায়েস
উপকরণঃ– আলু (২টি মাঝারি), দুধ (দেড় লিটার), মিল্ক মেড (১০০ গ্রাম), চিনি (১০০ গ্রাম), কাজু (৫০ গ্রাম), কিশমিশ (৫০ গ্রাম), এলাচ গুঁড়ো, ঘি (পরিমাণমতো)। প্রণালীঃ- আলু খোসা ছাড়িয়ে গ্রেট করে জলে ভিজিয়ে রাখুন। তাহলে আলুর কষা ভাব চলে যাবে। এবার ভাল করে ধুয়ে টিস্যু পেপার জড়িয়ে রাখুন, যাতে জল শুকিয়ে যায়। কড়াইয়ে ঘি দিয়ে আলুগুলো হালকা…
Chider Payesh | চিঁড়ের পায়েস
উপকরণঃ– চিঁড়ে, দুধ, চিনি, খোয়াক্ষীর, ঘি, কাজুবাদাম, কিশমিশ, আমন্ড, এলাচ গুঁড়ো, চেরি। প্রণালীঃ– প্রথমে কড়াইতে একটু ঘি গরম করে নিন। তারপর তাতে কাজুবাদাম, কিশমিশ আলাদা করে হালকা ভেজে তুলে নিন। এরপর চিঁড়েও ভেজে তুলে নিন। এরপর কড়াইতে দুধ ভাল করে ফোটান, যখন দুধ ঘন হয়ে আসবে তখন চিনি, এলাচ গুঁড়ো দিয়ে দিন। একটু ফুটিয়ে ভাজা…