0
0
উপকরণঃ- গোবিন্দভোগ চাল (২৫০ গ্রাম), চিংড়ি মাছ (১৫০ গ্রাম), গাজর লম্বা লম্বা করে কাটা, বিনস কুচি, বাঁধাকপি কুচি, কাজু, কিশমিশ, আনারস (১ টা), সাদা তেল (১ টেবল চামচ), ঘি (৩ টেবল চামচ), গোটা গরম মশলা, তেজপাতা, পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা (১ টেবল চামচ), টকদই (১ চা-চামচ), কেশর রঙ (১ চিমটে), গোলাপ জল (১ চা-চামচ), গরম মশলা গুঁড়ো, নুন, চিনি, লাল-হলুদ-সবুজ ক্যাপসিকাম কুচি, আনারসের জুস (১ চামচ)।
প্রণালীঃ- প্রথমে গোটা গরম মশলা, ঘি, নুন ও তেজপাতা দিয়ে জল ফুটিয়ে তাতে গোবিন্দভোগ চাল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। ভাত হয়ে গেলে একটা পাত্রে ছড়িয়ে রাখুন ঠান্ডা করার জন্য। এবার একটা প্যানে সাদা তেল গরম করে তাতে নুন, হলুদ মাখানো চিংড়ি মাছগুলো দিয়ে হালকা ভেজে রাখুন। তারপর কড়াইতে সাদা তেল ও ঘি গরম করে তাতে গোটা গরম মশলা ও তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভেজে তাতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে একটু কষতে হবে। এবার গাজর, বিনস, বাঁধাকপি, ক্যাপসিকাম, কাজু, কিশমিশ দিয়ে নেড়েচেড়ে ভেজে রাখা চিংড়ি মাছগুলো দিন। পরিমাণমতো নুন দিন। টকদইয়ের সঙ্গে কেশর রঙ মিশিয়ে দিন। এবার গোবিন্দভোগ চালের ভাতগুলো দিয়ে নেড়ে চিনি আর ঘি ছড়িয়ে দিন। নামানোর আগে ১ চামচ আনারসের জুস দিন। এরপর দিন গরম মশলার গুঁড়ো ও গোলাপ জল। অল্প নেড়ে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন পোলাও। পরিবেশনের সময় পোলাওয়ের মধ্যে আনারসের টুকরো মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
