উপকরণঃ- কলকাতা ভেটকি (১০০ গ্রাম, পেটি হলে ভাল), লেবুর রস (২০ মিলি), কাঁচা হলুদ বাটা (৫ গ্রাম), লাল লঙ্কা বাটা (৬ গ্রাম), আধভাঙা গোলমরিচ (৫ গ্রাম), রসুনের আচার (৫০ গ্রাম), টকদই (৫০ গ্রাম), নারকেল বাটা (৩০ গ্রাম), সর্ষে বাটা (১০ গ্রাম), নুন, সর্ষের তেল (২০ মিলি), কলাপাতা (২ টি), রসুন বাটা (অল্প)। প্রণালীঃ- ভেটকি মাছের…
Category: নোনা জলের মাছ
হানি লাইম গ্রিলড ফিশ – HONEY LIME GRILLED FISH
উপকরণঃ- ভেটকি ফিলে (৬ টুক্রো), অলিভ অয়েল, মধু (২ চামচ), লেবুর রস (৩ চামচ), নন, গোলমরিচ, ভিনিগার (৬ চামচ), চিজ, সেদ্ধ সবজি। প্রণালীঃ- মাছের ফিলেতে ভিনিগার, নুন, মধু, লেবুর রস ও গোলমরিচ গুঁড়ো মাখিয়ে ফ্রিজে রাখুন। ১৫ মিনিট পর ফ্রিজ থেকে ভেটকি ফিলে বের করে খানিকক্ষণ রুম টেম্পারেচারে রাখুন। এবার ফ্রাইং প্যানে অলিভ অয়েল গরম…
ফিশ সাশ্লিক – FISH SASHLIK
উপকরণঃ- ভেটকি মাছের কিউব (১ কেজি), রেড-ইয়োলো-গ্রিন ক্যাপসিকাম (ডাইস করে কাটা, ২টি করে), পেঁইয়াজ (ডাইস করা, ২টি), জুকিনি (ডাইস করা, ২টি), নুন-চিনি(স্বাদমতো), ক্যাপসিকো সস (২ চামচ), উস্টার সয়া সস (২ চামচ), লেবুর রস (২ টি লেবুর), রসুন বাটা (দেড় চামচ), সাদা তেল (৪ চামচ), হোয়াইট ওইয়াইন (৫০মিলি), অরিগ্যানো (আধ চামচ), স্কিউয়ার। প্রণালীঃ– মাছের টুকরোগুলো সব…
ইলিশ তেঁতুল – Elish Tentul
উপকরণঃ- ইলিশ (৬/৮ টুকরো), তেঁতুল (২ গোল্লা, গলফ বলের সাইজ অনুযায়ী), জল (১ কাপ), হলুদ বাটা (১ চামচ), নুন ও চিনি (স্বাদ অনুযায়ী), তেল (৩/৪ চামচ) । প্রণালীঃ- এক কাপ জলে তেঁতুলকে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন। তারপর ক্বাথটা ভালো করে নিংড়ে বার করে নিন। এবার ক্বাথটিতে ভালো করে হলুদ বাটা, নুন, চিনি মিশিয়ে নিন। ইলিশের টুকরোগুলিকে…
পুরভরা পমফ্রেটের ফ্রাই – Purvora Pomfret Fry
উপকরণঃ- পমফ্রেট মাছ (৪ পিস), হাফ কাপ ভেটকি মাছের কিমা, ২ চামচ চিংড়ি মাছের কিমা, ১ টা ডিম, ২ চামচ ময়দা, ১ চামচ কাঁচালঙ্কা, ১/২ চামচ ধনেপাতা, চিনি-নুন (স্বাদ মতো), ১ চামচ আদা রসুন বাটা, ভাজার জন্য তেল, লেবু (১ টা) । প্রণালীঃ- প্রথমে পমফ্রেট মাছের পিঠ চিরে কাঁটা বের করে নিন । লেবুর রস…
ইলিশ ডিমের অম্বল – Ilish Dimer Ombol
উপকরণঃ- ইলিশ মাছের ডিম (১০০ গ্রাম), সর্ষের তেল (৩০ গ্রাম), গোটা সাদা সর্ষে (৫ গ্রাম), তেঁতুল গোলা জল (১৫ মিলি), হলুদ গুঁড়ো (৩ গ্রাম), গোটা মেথি (২ গ্রাম), মৌরি (২ গ্রাম), নুন (৫ গ্রাম), জল (২৫০ মিলি)। প্রণালীঃ- প্রথমে শুকনো খোলায় মেথি ও মৌরি ভেজে গুঁড়ো করে নিন। অন্যদিকে ইলিশ মাছের ডিম ছোট ছোট টুকরোয়…
বার্নট গার্লিক বাটারি প্রন – Burnt Garlic Buttery Prawn
উপকরণঃ- চিংড়ি (২০০ গ্রাম), মাখন (৬০ গ্রাম), লেবুর রস (৪০ মিলি), ধনেপাতা বাটা (২০ মিলি), গোলমরিচ (১ টেবল চামচ), রসুন (৭-৮ কোয়া), নুন (স্বাদমত) প্রণালীঃ- প্রথমে চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে নিন আর লেজটা রেখে দিন। এবার রসুন ভাল করে কুচিয়ে নিন। লেবুর রস বের করে রাখুন। ধনেপাতা একটু গোলমরিচ ও লেবু দিয়ে বেটে নিন। এবার প্যান…
দই চিংড়ি- Doi Chingri
উপকরণঃ- মাঝারি সাইজের চিংড়ি, আদা বাটা, পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, সাদা তেল, নুন, হলুদ গুঁড়ো, চিনি, টকদই, ঘি, কাঁচা লাল লঙ্কা। প্রণালীঃ- চিংড়ি পরিষ্কার করে ধুয়ে পিঠ চিরে কালো অংশ ফেলে দিন এবং অল্প নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখুন। আঁচে কড়াই বসিয়ে তাতে সাদা তেল গরম করে চিংড়ি দিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। এবার…
ভাপা দই ইলিশ- Bhapa Doi Ilish
ইলিশ শরীরের পক্ষে উপকারী মাছ। যাদের ব্যাড কোলেস্টেরল ও ট্রাইগ্লিসারাইড বেসি তাদের ভাপা বা গ্রিল করা মাছ খাওয়া উচিত। ভাজা মাছ না খাওয়াই ভাল। উপকারীঃ- ইলিশ মাছ (৪ টুকরো), টকদই (১৫০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা (৩ টে), লঙ্কা গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), নুন (স্বাদমতো), সর্ষের তেল (১ চা-চামচ)। প্রণালীঃ- ভাপে রান্না করা যাবে এমন একটা পাত্রে টকদই নিং…
আম সর্ষে ইলিশ- Aam Sorshe Ilish
উপকরণঃ- ইলিশ মাছ (৪ টুকরো), সর্ষের তেল (৫০ গ্রাম), কালোজিরে (সামান্য), কাঁচালঙ্কা (৪ টে), হলুদ (অল্প), লঙ্কার গুঁড়ো, কাঁচা আম (১ টা), কালো ও সাদা সর্ষে বাটা (৫০ গ্রাম), নুন (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- ইলিশ মাছ পরিষ্কার করে নুন মাখিয়ে রাখুন। কড়াইতে তেল গরম করে তাতে কালোজিরে ও কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন। একটু পরে দিন কাঁচা আমের টুকরো।…
অমৃতসরি মচ্ছি- Amritsari Machhi
উপকরণঃ- ভেটকি মাছের ফিলে (৬০০ গ্রাম), ভিনিগার (৬০ মিলি), বেসন (১৫০ গ্রাম), জোয়ান (১০ গ্রাম), নুন (স্বাদমতো), গোলমরিচ (আধ চা-চামচ), আদা বাটা (১০ গ্রাম), রসুন বাটা (১০ গ্রাম), হলুদ গুঁড়ো (১ চিমটে)। প্রণালীঃ- ভেটকির ফিলে প্রথমে পিস করে কেটে নিন। এবার একটা পাত্রে অল্প জল ও ভিনিগার মিশিয়ে তার মধ্যে ফিলেগুলো ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।…
ভাপে চিংড়ি উইথ টার্টার সস
সেদিন ছিল অনিমেষ আর জয়তীর চল্লিশ তম বিবাহ বার্ষিকী। আজ অনিমেষ বসু অবসরপ্রাপ্ত স্কুল শিক্ষক। সংসার সামলাতে সামলাতে জয়তীর চুলে রুপোলি রেখা কখন উদয় হয়েছে জানতেই পারেনি। একমাত্র ছেলে তাঁর স্ত্রী ও কন্যা নিয়ে ম্যানহ্যাটনবাসী অনেকদিন। অনিমেষের ইচ্ছে ছিল এবারের বিয়ের তারিখে দুজনে গোয়া যাবেন। কিন্তু ঐ, গোল বাঁধালো করোনা। সব পরিকল্পনা বাতিল। আজ কোনো…
আম্রপালি ইলিশ
তাতানের জ্বর কমার কোনো লক্ষ্মণ না দেখে ওর বাবা ওকে পাড়ার রসময় ডাক্তারের চেম্বারে নিয়ে গেলেন। রসময় মিত্তির এই ভবানীপুর অঞ্চলের নাম করা চিকিৎসক। খুব নামডাক।যখন বাড়ির সকলে, পাড়ার পাঁচ জন, তাতানের বন্ধু বান্ধবরা, এমনকি ওর দিল্লি প্রবাসী পেশায় চিকিৎসক কাকা পর্যন্ত ভেবেই ফেলেছিলেন যে তাতান কোরোনা আক্রান্ত, তখন সকল জল্পনা- ভাবনা- ভয় – সন্দেহ…
বিয়ার ব্যাটার ফিশ
উপকরণঃ- ভেটকির ফিলে (৪-৫টা), ডিম (৪টে), নুন-গোলমরিচের গুঁড়ো (স্বাদমতো), ময়দা, বিয়ার, পার্সলে কুচি বা ধনেপাতা কুচি, লেবুর রস, সাদা তেল। ডিপের উপকরণঃ- কাঁচা আম, কাঁচালঙ্কা, ফ্রেশ ক্রিম, নুন, চিনি। প্রণালীঃ- একটা বাটিতে ময়দা, ফেটানো ডিম আর বিয়ার মিশিয়ে একটা ব্যাটার তৈরি করুন। এবার মাছের ফিলেগুলোতে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো ও লেবুর রস মাখিয়ে খানিকক্ষণ রাখুন। পরে…
ইলিশ মাছের কাঁচা ঝোল
উপকরণ:-ইলিশ মাছ (৬-৮ টুকরো), হলুদ বাটা (২ চা-চামচ), লঙ্কা বাটা (আধ চা-চামচ), কালোজিরে (১/৮ চা-চামচ), তেল (৩ টেবিল চামচ), কাঁচালঙ্কা (৪-৬ টি), জল (১ থেকে দেড় কাপ), নুন। প্রণালী:– কড়াইতে তেল গরম করে কালোজিরে ফোড়ন দিন। মিনিট খানেক নেড়েচেড়ে মাছের টুকরোগুলো দিয়ে ২-৩ মিনিট সাঁতলে নিন। এক কাপ মতো জলে হলুদ-লঙ্কা বাটা মিশিয়ে মাছের মধ্যে …
ফিশ পপার্স
উপকরণঃ- ভেটকির কিমা (৫০ গ্রাম), পেঁয়াজ কুচি (১ চামচ), ম্যাশ করা আলু (২০ গ্রাম), প্রসেসড চিজ (৪০ গ্রাম), নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, শুকনো থাইম ও রোজমেরি গুঁড়ো (১ চিমটে), ফেটানো ডিম (১ চামচ), ময়দা (২ চামচ), প্যাঙ্কো ব্রেড ক্রাম্ব, সাদা তেল। প্রণালীঃ- ডিম, ব্রেড ক্রাম্ব এবং তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে নিন। মিশ্রণ থেকে…