Description

বর্ষা-বাঙালি আর ইলিশের এই ত্রিকোণ প্রেম গোটা বিশ্বের বাঙালির জীবনের সারসত্য। কালো মেঘে আকাশ ছেয়ে আষাঢ় এলেই ইলিশের আগমন ঘটে বাঙালির হেঁশেলে। সর্ষে বাটা, পাতুরি দই ইলিশ, ইলিশের টক, ইলিশ শুক্তো, দুধ ইলিশ, কচুর লতি দিয়ে ইলিশের মতো ট্র্যাডিশনাল পদের পাশাপাশি এখন ট্রেন্ডি রেসিপিও ইলিশের সঙ্গে দিব্যি জমে যায়৷ কলকাতার বেশ কিছু পাঁচতারার ফাইন ডাইনিং-এ ‘নিষ্কণ্টক’ ইলিশ বা বোনলেস হিলশা খাওয়ার জন্য ভিড় জমে যায়৷ পাড়ায় পাড়ায় বাড়িতে বাড়িতে হেঁশেল থেকে সর্ষের ঝাঁঝ ফোড়নের সঙ্গে ইলিশের আঁশটে গন্ধ মিলেমিশে এক ‘আষাড়ে গল্পে’র সৃষ্টি করে৷ সে-গল্পে মিশে থাকে বাঙালির মৎস্যপ্রীতি থেকে মায়ের হাতের বেগুন-কাঁচালঙ্কায় ইলিশের পাতলা ঝোল, আর তাতে ছোট টুকরো বেগুন আর পাতলা আলু— যেন মায়ের মতোই ভাল৷
এবারের বর্ষায় আপনার বর্ষামঙ্গল যাতে ষোলোকলায় পূর্ণ হয়, তার জন্য থাকল ইলিশের পুরনো-নতুন বেশ কিছু রেসিপি৷ সঙ্গে ইলিশের দৈবিক কাহিনি আর মেছো পেত্নীর মৎস্যপ্রীতি নিয়ে গালগল্প৷