উপকরণ:- গরুর মাংস (২ কেজি) ( বড় টুকরা করা), লবণ (পরিমানমতো), তেল (১/২ কাপ), ঘি (১/৪ কাপ), মালাই (১/২ কাপ), আদাবাটা (১/৪ কাপ), রসুনবাটা (১ /৪ কাপ), টক দই (১/২ কাপ), জর্দার রঙ বা জাফরান (অল্প), দারচিনি ও এলাচ গুঁড়া (১/২ চা–চামচ করে), লবঙ্গ (কয়েকটা), জায়ফল জয়িত্রি গুঁড়া (১/২ চা-চামচ), শাহি জিরা (১/৪ চা–চামচ), আস্ত দারচিনি ও লবঙ্গ কয়েকটা, কাবাব চিনি (১ /২ চা–চামচ), সাদা গোলমরিচের গুঁড়া (দেড় চামচ), কাঁচামরিচ বাটা (১ টেবিল চামচ), পেস্তা বাদাম বাটা (১/৪ কাপ), তেজপাতা (৫/৬ টা), গোল আলু ১০টা আস্ত ( ছোট), পেঁয়াজ বেরেস্তা (পরিমাণমতো), আলুবোখারা (৭-৮ টা), কিশমিশ (১০-১২ টা), কাঁচামরিচ (৭-৮ টা), কালিজিরা চাল (১ কেজি)।

প্রণালী:- মাংস ধুয়ে নিন। এবার দইয়ের মধ্যে দারচিনি ও এলাচ গুঁড়া, জর্দার রং মিশিয়ে দইটা মাংসে মেশান। এরপর জয়ত্রি, সাদা গোলমরিচ, আদা-রসুন বাটাসহ বাকি সব মশলা ও তেল মাংসে মেশান। চালটা আলাদা আধা সেদ্ধ করে নিন। পেঁয়াজ বেরেস্তা করে নিন। আলুগুলো ভেজে নিন। এবার মশলা মাখানো মাংস রান্নার হাঁড়িতে ঢেলে সাজিয়ে নিন। তার ওপর ভাজা আলু ও পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন। এবার মাংসের ওপরে আধা সেদ্ধ চাল সমান করে বিছিয়ে নিন। উপরে ঘি ও মালাই ছড়িয়ে দিন। কিশমিশ, আলুবোখারা ও কাঁচামরিচ বিছিয়ে দিন। এবার হাঁড়ির মুখে ঢাকনা দিয়ে চারপাশ আটা দিয়ে বন্ধ করে দিন। এবার চুলায় একটি পাতলা তাওয়া বসিয়ে তার উপর হাঁড়িটি বসিয়ে অল্প আচে চুলা ধরিয়ে দিন। দেড় ঘণ্টার মধ্যে তৈরি হয়ে যাবে গরুর কাচ্চি বিরিয়ানি।
# টিপস # মাংস রান্না করার আগে লবণ–পানিতে ভিজিয়ে রাখুন কয়েক ঘণ্টা। মাংস লবণে থাকার কারণে নরম হয়ে যাবে এবং সহজে সেদ্ধ হবে। ধুয়ে রান্না করুন।

বাংলাদেশের এই রেসিপিটি শেয়ার করেছেন শাহনাজ ইসলাম।