0
0
উপকরণঃ- মাছের মাথা (২৫০-৫০০ গ্রাম), আলু (১০০ গ্রাম), পেঁয়াজ (১৫০ গ্রাম), আদা (১ চামচ), ধনে গুঁড়ো (১ চা-চামচ), এলাচ ও দারচিনি (১০ গ্রাম), তেজপাতা (২ টো), হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো (৩ চা-চামচ), গোবিন্দভোগ চাল (১ কাপ)(ধুয়ে ভিজিয়ে রাখা), আনারস (২কাপ, টুকরো করা), আনারসের জুস (অল্প), ঘি (১ চামচ), তেল, চিনি (১ চা-চামচ), জিরে (ভেজে গুঁড়ো করা, ১ চা-চামচ), চেরি টমেটো (সাজানোর জন্য, ইচ্ছে হলে দেবেন)।
প্রণালীঃ- মাছের মাথা ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে মাছের মাথাগুলো ভাল করে ভেজে নিন। আলু লম্বা করে কেটে নুন, হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলে রাখুন। কড়াইতে তেল ও ঘি একসঙ্গে গরম করে তাতে থেঁতো করে নেওয়া গরম মশলা ফোড়ন দিন। এবারে ভিজিয়ে রাখা চালটা দিয়ে কষিয়ে নিন। পেঁয়াজ বাটা ও আদাবাটা মেশান। সোনালি রঙ ধরলে তাতে জিরে-ধনে বাটা ও লাল লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে আবারও কষান। মাছের মাথা ও আনারসের টুকরো দিয়ে নাড়াচাড়া করে সামান্য জল দিন। ভেজে রাখা আলুর টুকরো মিশিয়ে ঢেকে রাখুন। সবকিছু সেদ্ধ হয়ে এলে ঘি ছড়িয়ে দিন। এবারে আনারসের জুস দিয়ে হালকাভাবে নেড়ে স্টান্ডিং টাইমে ঢেকে রাখুন কিছুক্ষণ। তারপর পরিবেশন করুন।
