উপকরণঃ- গাজর-ফুলকপি-বিনস (ছোট ডুমো করে কাটা), কড়াইশুঁটি (আধ কাপ), বাসমতী চাল (১ কাপ), দুধ (১/৪ কাপ), কেশর (২ চিমটে), গোলাপ জল (আধ চা-চামচ), চিনি (১ চা-চামচ), আমন্ড কুচি (১০-১২ টা), কাজুবাদাম কুচি (১০-১২ টা), চিরঞ্জি (২ টেবল চামচ),  কিশমিশ (২ টেবল চামচ), ছোট এলাচ (৪-৫ টা), বড় এলাচ (২ টো, ভাঙ্গা), লবঙ্গ (৫-৬ টা), নুন (১ চা-চামচ)।

প্রণালীঃ- চালটা ধুয়ে নিয়ে ২-৩ কাপ জলে মিনিট ৪৫ ভিজিয়ে রাখুন। একটা ছোট বাটিতে দুধ, কেশর, গোলাপ জল আর চিনি মিশিয়ে রেখে দিন। আঁচে একটা মোটা পাত্র বসিয়ে তাতে ৪-৫ কাপ জল দিয়ে ফুটতে দিন। চালটা ওর মধ্যে দিয়ে ৮০ শতাংশ সেদ্ধ করুন। হয়ে গেলে চাল থেকে জল ঝরিয়ে নিন এবং চালের গায়ে ১ চামচ ঘি মাখিয়ে নিন।  অন্য একটা প্যানে বাদবাকি ঘি গরম করে তাতে আমন্ড, কাজু, কিশমিশ ও মিক্সড সবজি দিয়ে হালকা সোনালি করে ভাজুন। ওর মধ্যে ছোট এলাচ, বড় এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে কয়েক সেকেন্ড আরও ভাজুন। দুধের মিশ্রণ দিয়ে হালকা ফুটতে দিন। এবার আঁচ কমিয়ে ওর মধ্যে চালটা দিয়ে মিক্স করুন। ঢাকনা চেপে ১৫-২০ মিনিট রান্না করলেই রেডি ভেজিটেবল জাফরানি পোলাও।