উপকরণঃ- ভেটকির ফিলে (৪টি), আদা-রসুন বাটা (১ চা-চামচ), লেবুর রস (১ চা- চামচ), গোলমরিচ গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), গুঁড়ো দুধ (৩ চা-চামচ), পার্সলে পাতা কুচি (৪ টেবল চামচ), প্যানকো (আধ কাপ), সাদা তেল (পরিমাণমতো), মাখন (৫০ গ্রাম)।
প্রণালীঃ- ভেটকির ফিলেতে নুন, লেবুর রস ও গোলমরিচ গুঁড়ো ভাল করে মাখিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিন। ৫ মিনিট পর ওই ফিলেতে আদা-রসুন বাটা, গোলামরিচ গুঁড়ো, দুধ, খানিকটা পার্সলে পাতা কুচি দিয়ে ভাল করে মেখে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। এবার একটা বাটিতে ডিম ভেঙে ফেটিয়ে রাখুন। একটা প্লেটে ময়দা আর একটা প্লেটে প্যানকো রাখুন। ১০ মিনিট পর একটা করে ফিলে নিয়ে প্রথমে গুঁড়ো ময়দায় মাখিয়ে নিয়ে ডিমের গোলায় এপিঠ ওপিঠ করে চুবিয়ে নিন। প্যানকো ব্রেড ক্রাম্বস মাছের ফিলের গায়ে ভাল করে চেপে চেপে এপিঠ ওপিঠ করে মাখিয়ে নিন। ফ্রিজে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। কড়াইতে তেল গরম করে একটা ভেজে তুলে নিন। এবার অন্য একটা প্যান গরম করে তাতে মাখন দিন। মাখন গলে গেলে পার্সলে কুচি দিয়ে একটু ভেজে নিয়ে তার মধ্যে সামান্য লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে নিন। এবার ওই ফ্রাইয়ের ওপরে পার্সলে লেবুর রসের মিশ্রণ ঢেলে দিলেই তৈরি আটারলি বাটারলি ভেটকি। শেষে ভেটকি ফ্রাইয়ের সঙ্গে সতেঁ করা সবজি আর ম্যাশ পটেটো পরিবেশন করুন।
