0
0
ঠনঠনিয়া লাহা বাড়ির কথা আমরা সকলেই জানি। কলকাতা শহরের অন্যতম খ্যাত বনেদি বাড়ি। এই বনেদি বাড়ি মানেই আমাদের চোখের সামনে ভেসে ওঠে অনেক ছবি। একটা যৌথ পরিবার, কত লোকজন আর কত খাওয়া-দাওয়া। অবশ্যই লোকজন বেশি হওয়ায় বনেদি বাড়িগুলোর ভোজে পদ সংখ্যা অবশ্যই বেশি হয়। তা সে সকালের প্রাতরাশ হোক বা দুপুর বা রাতের খাওয়ার পালা। বেশি লোক, নানা পদ আর নানা ধরনের পদ। তাই বনেদি বাড়ির হেঁশেলে খোঁজ করলেই মিলবে দারুণ সব খাবারের স্বাদ। তার মধ্যে থেকেই তুলে আনা একটু অন্যরকম ছানার রেসিপি। দেখেই মনে হচ্ছে দারুণ স্বাদ। ভাত, পোলাও বা রুটি-পরোটার সঙ্গে বেশ জমবে টক ঝাল ছানা।
উপকরণঃ-
ছানা (২৫০ গ্রাম), সাদা তেল, ক্যাপসিকাম
পেঁয়াজ, টমেটো, কাঁচালঙ্কা
সাদা জিরে, লাল লঙ্কা, সামান্য হলুদ গুঁড়ো
আমচূড়, পাতিলেবুর রস, ধনে গুঁড়ো
নুন, চিনি
প্রণালীঃ-
ছানা খুব ভালমতো ডলে ছোট ছোট টুকরোতে কেটে নিন। প্রথমে সাদা তেলে ছানার টুকরো অল্প ভেজে তুলে রাখুন। হালকা খয়েরি রঙ ধরলেই ছানার টুকরোগুলো তুলে নিন। এবার আধ চামচ সাদা তেল গরম করে তাতে সাদা জিরে ফোড়ন দিন। এবার ডুমো ডুমো করে কাটা পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম (৩ রঙের ক্যাপসিকাম বা এক রঙের ক্যাপসিকাম হলেও হবে), টমেটো দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন। একে একে দিন হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো দিয়ে নেড়েচেড়ে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। এরপর ঢাকনা খুলে অল্প পরিমাণমতো নুন, চিনি, লাল লঙ্কার গুঁড়ো মেশান। সব ভালমতো কষে মিশে গেলে ভাজা ছানাগুলো দিয়ে আবারও ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। সবশেষে আমচূড়, লেবুর রস দিয়ে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
