0
0
উপকরণঃ- ভেটকি মাছ (৫ থেকে ৬ ম্পিস গোল করে কাটা), সর্ষের তেল (প্রয়োজন মতো), তিল (বাটা, ৭-৮ বড়ো চামচ), পোস্ত (বাটা, ২ বড়ো চামচ), কাঁচালঙ্কা (বাটা, ৮-১০ টি), জল ঝরানো টকদই (৫০ গ্রাম), নুন (স্বাদ অনুযায়ী), লেবুপাতা কুচোনো এবং লেবুর খোসা গ্রেট করা (১+১ চামচ), কালোজিরে (ফোড়নের জন্য), কাঁচালঙ্কা ও শুকনো লঙ্কা (সাজানোর জন্য) ।
প্রণালীঃ- প্রথমে ভেটকি মাছের পিসগুলো ভালো করে ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করে নিতে হবে । এবার সর্ষের তেল কড়াইতে গরম করে, ভালো করে মাছের পিসগুলো ভেজে তুলে রাখতে হবে । এবার ওই কড়াইয়ের তেলে কালোজিরে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিতে হবে । এবের ফোড়ন পেকে উঠলে তাতে সামান্য জল দিতে হবে । প্রয়োজন হলে কাঁচালঙ্কা বাটা, নুন জলে গুলে করাইতে দিতে হবে । প্রয়োজন হলে তাতে আরেকটু জল দিতে হবে । জল ফুটে উঠলে ভাজা মাছগুলো ছাড়তে হবে । এবার চেরা কাঁচালঙ্কা দিতে হবে । মাছ সেদ্ধ হলে ঝোলটা মাখামাখা হলে নামানোর সময় ওপর থেকে লেবুর পাতা ও খোসা দিতে হবে । সবশেষে ১ চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে, কাঁচালঙ্কা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম ঝরঝরে ভাত দিয়ে পরিবেশন করুন তিল ভেটকি ।
