হারিয়ে যাওয়া কিছু বানাতে হবে এটা মায়ের হাতের সবজির অম্বল-এর কথা মনে পড়ে যায়। কী ভাল তার স্বাদ। বিয়ের পর শাশুড়ি মাকেও সেই রান্নাটা করতে দেখেছি। শেষপাতে এই অম্বলের স্বাদ মুখের ভেতরটাকে কেমন যেন ফ্রেশ করে দিত আর গরমে তো এর স্বাদের কোনও তুলনা হয় না। অথচ দেখো কেমন হারিয়ে যেতে বসেছে সেই অপূর্ব স্বাদ।…
Tag: bangaliranna
ক্ষীর পটল – Kheer Potol
উপকরণ:- পটল/পারওয়াল (সেদ্ধ, খোসা ছাড়ানো এবং বীজ বের করা) চিনির রস (৫০০ মিলি জল এবং ২৫০ গ্রাম চিনি) সন্দেশ (প্রয়োজন অনুযায়ী) পেস্তা (প্রয়োজন অনুযায়ী) কাজু (প্রয়োজন অনুযায়ী) কিশমিশ (প্রয়োজন অনুযায়ী) খোয়া (প্রয়োজন অনুযায়ী) প্রণালীঃ- প্রথমে পটল খোসা সমেত সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে ভিতর থেকে বীজ বের করে নিন। এবার ঐ সেদ্ধ পটলগুলো নিয়ে চিনির রসে…
লোটে মাছের পরোটা উইথ রায়তা – Lote Machher Paratha with Raita
পরোটার জন্য উপকরণ:- ৫০০ গ্রাম লোটে মাছ (আধসেদ্ধ ও বোনলেস) ১ টেবল চামচ ধনে গুঁড়ো ১ টেবল চামচ জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ গরম মসলা ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো গোটা জিরে (প্রয়োজন অনুযায়ী) ২ টেবল চামচ ছাতু নুন (স্বাদ অনুযায়ী) ১ টেবল চামচ টমেটো কেচাপ ২ টেবল চামচ…
আন্ডা মুসাল্লাম – Anda Musallam
গ্রেভি বানানোর উপকরণঃ— ডিম (৪ টে) পেঁয়াজ বাটা বড় (১ টি) বেরেস্তা বাটা (১ টেবল চামচ) আদা-রসুন বাটা (দেড় টেবল চামচ) টক দই (দেড় টেবল চামচ) কাজুবাদাম-পোস্ত-চারমগজ বাটা (দেড় চা চামচ) হলুদ গুঁড়ো (১ চা চামচ) লঙ্কা গুঁড়ো (দেড় চা চামচ) জিরে গুঁড়ো (১ চা চামচ) কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা চামচ) নুন (স্বাদমত) চিনি…
লোটে সুখা – Lote Sukha
উপকরণ:- লোটে মাছ (প্রয়োজন অনুযায়ী) পেঁয়াজ কুচি (প্রয়োজনমত) টমেটো কুচি (প্রয়োজনমত) ক্যাপসিকাম কুচি (প্রয়োজনমত) ধনেপাতা কুচি (প্রয়োজনমত) রসুন কুচি (প্রয়োজনমত) কাঁচা লঙ্কা (গোটা ও কুচি) কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (প্রয়োজনমত) হলুদ গুঁড়ো (প্রয়োজনমত) নুন (স্বাদ অনুযায়ী) চিনি (স্বাদ অনুযায়ী) সর্ষের তেল (প্রয়োজন মতো) প্রণালীঃ- প্রথমে একটি বড় বোলে লোটে মাছ নিয়ে সব উপকরণগুলো দিয়ে ম্যারিনেট করে নিন।…
রাবড়ি গুলাব জামুন – Rabdi Gulab Jamun
উপকরণ:- দুধ (প্রয়োজনমত) ক্রিমি দুধ (আধ কাপ) পান্তুয়া/গোলাপজাম (জলে ভিজিয়ে রাখা) (৪-৫ টি) কনডেন্সড মিল্ক (আধ কাপ) জায়ফল গুঁড়ো (প্রয়োজনমত) পেস্তা (প্রয়োজনমত) গোলাপের পাপড়ি (প্রয়োজনমত) থেঁতো করা বড় এলাচ (প্রয়োজনমত) জাফরান মেশানো দুধ (প্রয়োজনমত) প্রণালীঃ- প্রথমে প্যানে দুধ ভাল করে গরম করে ক্রিমি দুধ দিয়ে মিশিয়ে নিন। কম আঁচে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। মোটামুটি ঘন হয়ে…
পটলের দোলমা – Potol’er Dolma
উপকরণ:- পটোল/পারওয়াল (স্কুপ করা – ৪ টে) হলুদ গুঁড়ো (৩ টেবল চামচ) জিরে গুঁড়ো (১ টেবল চামচ) ভাজা চিংড়ির পেস্ট (প্রয়োজনমত) নারকেল কোরা (প্রয়োজনমত) টক দই, পোস্ত এবং চারমগজের পেস্ট (৪ টেবল চামচ) আদা-রসুন বাটা (১ টেবল চামচ) গোটা গরম মশলা (প্রয়োজনমত) পেঁয়াজ বাটা (১ টা) টমেটো পিউরি (১ টা) কাঁচা লঙ্কা (২ টো) লাল…
লেবু লঙ্কা মুরগি – Lebu Lonka Murgi
উপকরণঃ- চিকেন (২৫০ গ্রাম), গন্ধরাজ লেবু (২ টুকরো), টকদই (আধ কাপ), পেঁয়াজ বাটা (২ টি), কাঁচা লঙ্কা বাটা (১ চা চামচ), নুন (স্বাদমত), রসুন বাটা (১ চা চামচ), সাদা তেল (৩ টেবল), গোটা শুকনো লঙ্কা (ফোড়নের জন্য), ধনে গুঁড়ো (১ চা চামচ), গরম মশলা গুঁড়ো (১ চা চামচ) প্রণালীঃ- প্রথমে প্যানে তেল গরম হলে তাতে…
Posto Dimer Bhaji | পোস্ত ডিমের ভাজি
উপকরণঃ- পোস্ত (৫০ গ্রাম), পেঁয়াজ কুচি (মাঝারি সাইজের ২ টো), ডিম (২ টো, ফেটানো), কাঁচালঙ্কা (৩-৪ টে, চেরা), হলুদ গুঁড়ো (১/৪ চা-চামচ), ভাজা জিরে গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), সর্ষের তেল, নুন (স্বাদমতো), পেঁয়াজ ভাজা বা বেরেস্তা (ওপরে ছড়ানোর জন্য)। প্রণালীঃ- পোস্ত এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে মিহি করে বেটে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে…