0
0
উপকরণঃ- রসগোল্লা (১২ টা), সেদ্ধ করে চটকে নেওয়া কড়াইশুঁটি (১ কাপ), জল ঝরানো টকদই (আধ কাপ), স্প্রেডেড চিজ (১ কাপ), আদাবাটা (১ চা-চামচ), কাঁচালঙ্কা বাটা (২ চা-চামচ), ধনে-জিরে-গরম মশলা (শুকনো খোলায় টেলে গুঁড়িয়ে নেওয়া, ২ চা-চামচ), গ্রেটেড প্রসেসড চিজ (দেড় কাপ), ঘি বা সাদা তেল (২/৩ চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), কাবাব স্টিক (৬ টা), গরম মশলা গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), খোয়া ক্ষীর, শুকনো খোলায় টেলে নেওয়া ছাতু (১ চা-চামচ)।
প্রণালীঃ- প্রথমে একটা প্যানে ১ চামচ ঘি বা সাদা তেল গরম করে তাতে ১ চামচ করে আদাবাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে সতেঁ করুন। এরপর সেদ্ধ করা কড়াইশুঁটি দিয়ে কষিয়ে সামান্য নুন-চিনি দিয়ে নেড়েচেড়ে পুরটা আঁচ থেকে নামিয়ে নিন এবং ঠান্ডা হতে দিন। এবার এই পুরের মধ্যে টেলে নেওয়া গুঁড়ো মশলা, খোয়া ক্ষীর আর গ্রেটেড চিজ দিয়ে ভাল করে মেখে নিন।
অন্য একটা পাত্রে জল ঝরানো টকদই, স্প্রেডেড চিজ, কাঁচালঙ্কা বাটা, গরম মশলা গুঁড়ো, রোস্টেড ছাতু দিয়ে ভাল করে মিক্স করুন। রসগোল্লাগুলো থেকে খুব ভাল করে রস চিপে নিন। রসগোল্লাগুলো ছাতু-দইয়ের মিশ্রণে ১৫ থেকে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। এবার রসগোল্লাগুলো দু’ভাগ করে নিয়ে মাঝখানে দিন কড়াইশুঁটির পুর এবং পুরোটা গেঁথে দিন কাবাব স্টিকে। এইভাবে বাকি কাবাবগুলোও গড়ে নিন। ননস্টিক প্যানে বাকি ঘি বা সাদা তেল গরম করে কাবাবগুলো খানিকক্ষণ গ্রিল করে নিলেই রেডি কাবাব। পুদিনার চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন স্টাফড রসগোল্লার চিজি কাবাব।
রেসিপিঃ- মৌসুমি ভট্টাচার্য
