0
0 উপকরণঃ
ইলিশ মাছ- ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বাটা- এক চামচ, আদা বাটা ও রসুন বাটা- এক চামচ, সোয়াবিন – ১০০ গ্রাম নুন স্বাদমতো, লঙ্কা বাটা- আধা চামচ, হলুদ গুঁড়ো- আধা চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো – এক চামচ, সোয়া সস – এক চিমটে, সর্ষের তেল – চার চামচ, ধনে পাতা কুচি- এক চামচ, চিনি- এক চিমটে
প্রণালীঃ আস্ত ইলিশ মাছ কে নোড়া দিয়ে মেরে নরম করে নিন।তারপর পাশ বরাবর কাঁচি দিয়ে কেটে নিন।ভেতর থেকে আস্তে করে তেল ও কাঁটা টা কেটে বের করে নিন।এবার চামচ দিয়ে মাছের ভিতরের অংশটি একটু একটু করে বের করে নিন।সয়াবিন গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন। যে মাছটা চামচ দিয়ে বের করে রেখেছিলেন সেটা নুন, হলুদ ও সর্ষের তেল দিয়ে মেখে রাখুন।সোয়াবিন স্ম্যাস করে পেয়াজ বাটা ,আদা ও রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, সোয়া সস, নুন, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো ও ধনে পাতা দিয়ে মেখে নিন।
কড়াইতে এক চামচ তেল গরম করে সোয়াবিন মাখা ও মাছ মাখা টা ভাল করে নেড়ে শুকনো করে নিয়ে গোটা ইলিশ মাছের ভিতরে ভরে দিন।মাছের পাশের দিকটা টুথ পিক গেঁথে বন্ধ করে দিন। এবার গোটা মাছটা নুন, হলুদ ও লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে আস্ত মাছ ভাল করে ভেজে নিন।কড়াই থেকে আস্ত মাছটা নামিয়ে টুথ পিক খুলে পিস করে কেটে ভাত বা পোলাও এর সাথে পরিবেশন করুন।
এই রেসিপিটি তৈরি করেছেন হ্যাংলা হেঁশেলের সদস্যা সুদেষ্ণা আচার্য্য
