উপকরণঃ- রুই মাছ (৫০০ গ্রাম), ধনে-জিরে-দারচিনি-ছোট এলাচ-জায়ফল-জয়িত্রি (সব শুকনো খোলায় ভেজে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিতে হবে, ২ চামচ), টকদই (৪ চা-চামচ), কাঁচালঙ্কা বাটা (৩ চা-চামচ), আদা-রসুন বাটা (২ চা-চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো (২ চা-চামচ), হলুদ (২ চা-চামচ), সর্ষের তেল (ভাজার জন্য), মেথি ও রাঁধুনি (১ চা-চামচ, ফোড়নের জন্য), তেজপাতা (২ টো), ঘি (২ চা-চামচ)।

প্রণালীঃ- মাছ ধুয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে ছাঁকা তেলে ভেজে তুলে রাখুন। এবার ওই তেলের মধ্যে একটা ছাঁকনিতে মেথি-রাঁধুনি নিয়ে খানিকক্ষণ রেখে তুলে নিন। এবার তেজপাতা, কাঁচালঙ্কা বাটা, আদা-রসুন বাটা, ফেটানো টকদই দিয়ে খুব ভাল করে কষান। তেল ছাড়তে শুরু করলে আবারও একটু জল দিয়ে আরও একটু কষে গরম জল দিন। ঝোল ভাল করে ফুটে উঠলে ভাজা মাছগুলো দিয়ে ফোটান। ঝোল ঘন হয়ে এলে ওই ভাজা মশলার গুঁড়ো ২ চামচ ও ঘি দিয়ে স্ট্যান্ডিং টাইমে রাখুন। পরে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন রুই মহারানী।