কথায় আছে ‘মেছো বাঙালি’! বাঙালির ভোজবাড়ি হোক অথবা রোজনামচা মাছ তো থাকতেই হবে। বাঙালি বাড়িতে মাছের জিরে বাটা দিয়ে ঝোল অথবা সর্ষে বাটার ঝোল ইজ কমন।একদিন এই চেনা রেসিপি ছেড়ে ভিন্ন স্বাদের মাছের পদ রুই মাছের টেঙ্গা ঝোল ট্রাই করে দেখতে পারেন।
আসুন দেখ নেওয়া যাক রুই মাছের টেঙ্গা ঝোল বানাবার সমস্ত উপকরণ ও প্রণালী।
উপকরণঃ- নুন-হলুদ দিয়ে ভাজা রুই মাছের পিস, টমেটো কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, সেদ্ধ গ্রেটেড আলু, ধনেপাতা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, গোটা মেথি, কাঁচা মটরশুঁটি, গোটা কাঁচালঙ্কা, কাগজি লেবুর রস, হলুদ গুঁড়ো, নুন, সর্ষের তেল।
প্রণালীঃ- রুই মাছের টেঙ্গা ঝোল বানানোর জন্য প্রথমে ফ্রাইং প্যানে সর্ষের তেল গরম করে ছাঁকনিতে করে গোটা মেথি ফোড়ন দিয়ে তুলে নিয়ে ঐ তেলে পেঁয়াজের কুচি আর টমেটোর কিমা দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। এবার ঢাকা খুলে ওর মধ্যে সামান্য হলুদ গুঁড়ো, কাঁচা মটরশুঁটি, কাঁচালঙ্কার কিমা, সেদ্ধ গ্রেটেড আলু আর পরিমাণমতো নুন দিয়ে নাড়াচাড়া করে তাতে বেশ কিছুটা গরম জল মিশিয়ে ওর মধ্যে আগে থেকে নুন-হলুদ দিয়ে ভাজা রুই মাছগুলো দিয়ে আবারও কিছুক্ষণ ঢাকা বন্ধ করে ফুটিয়ে নিতে হবে। ঝোল একটু ঘন হয়ে এলে আঁচ বন্ধ করে ওর মধ্যে ধনেপাতা কুচি, কাগজি লেবুর রস, আর গোটা কাঁচালঙ্কা দিয়ে ঢাকা বন্ধ করে কিছুক্ষণ স্ট্যান্ডিং টাইমে রেখে নামিয়ে নিয়ে কাগজি লেবুর স্লাইস সহযোগে গরম ভাতের সঙ্গে সার্ভ করুন রুই মাছের টেঙ্গা ঝোল ।