মাটনের কোন পদ আপনার সব থেকে পছন্দ? মাটন কষা, আলু দিয়ে মাটনের ঝোল নাকি মাটন রেজেলা? তবে এসব পদ ছাড়া যদি ভিন্ন স্বাদের মাটন খেতে ইচ্ছে হয় তবে বানিয়ে নিন রাজস্থানের জনপ্রিয় মাটন রেসিপি রাজস্থানি গোস্ত কারি। দেখে নিন এই রেসিপি বানাতে প্রয়োজনীয় উপকরণ ও প্রণালী।
উপকরণঃ- মাটন লেগ (৫০০ গ্রাম), স্লাইস করে কাটা পেঁয়াজ (৩০০ গ্রাম), টমেটো চপড্ (১০০ গ্রাম), আদা বাটা (২৫ গ্রাম), রসুন বাটা (২৫ গ্রাম), শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো (২ চা-চামচ), হলুদ (আন্দাজমতো), ধনেপাতা কুচি (২ চামচ), লবঙ্গ (৫টা), তেজপাতা (৩টে), কালো এলাচ (৪টে), গোলমরিচ (১০-১৫টা) (গুঁড়ো করা), তেল
(২০০ মিলি), নুন (স্বাদমতো)।
প্রণালীঃ- তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ ভাজুন বাদামি রঙ হওয়া পর্যন্ত। ভাজা পেঁয়াজ আলাদা করে তুলে রাখুন। ওই তেলেই আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। ওর মধ্যে মাংসের টুকরো দিয়ে আধঘণ্টা মতো কষিয়ে নিন। এবার একে একে তেজপাতা, গোলমরিচ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, এলাচ, নুন ও হলুদ দিন। যতক্ষণ না মশলাগুলো ভালভাবে কষে যায় ততক্ষণ নাড়তে থাকুন। টমেটো দিন ও নিভু আঁচে আরও চল্লিশ মিনিট মতো রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ থেকে নামিয়ে ধনেপাতা কুচি ও ভেজে রাখা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিলেই কেল্লা ফতে।