Description

বাঙালির নিরামিষ খাবারের সম্ভার এক কথায় অতুলনীয়। লাবড়া, ঘণ্ট, ডালনার মতো সময়সাপেক্ষ রান্নার পাশাপাশি ভর্তা, বাটা, ছেঁচকির মতো চটজলদি রান্নাও রয়েছে সেই তালিকায়। প্রত্যেক রান্নার মশলা, ফোড়ন, সম্বারের কায়দায় রয়েছে আলাদা আলাদা রীতি। রয়েছে প্রথম পাতের শুক্তো আর ডাল রাঁধার পাক প্রণালীর সন্ধান। এছাড়াও বাটা আর ভর্তা তো থাকছেই। বাঙালি তো চিরকালের ঝোলে ঝালে অম্বলে থাকা জীব। সে কারণে নিরামিষ রান্নার রেসিপিতেও বাদ পড়ছে না ঝোল ঝাল অম্বল।