0
0
উপকরণঃ- গোবিন্দভোগ চাল (২৫০ গ্রাম), গলদা চিংড়ি (২০০ গ্রাম), ছানা (৫০ গ্রাম), কুরনো নারকেল (আধমালা), কাঁচালঙ্কা চেরা (৩-৪ টে), নুন (স্বাদমতো), চিনি (পরিমাণমতো), কালোজিরে (১ চা-চামচ ফোড়নের জন্য), গোটা কাঁচালঙ্কা (৩-৪ টে), জল (চালের পরিমাণের দ্বিগুণ), হলদ গুঁড়ো (অল্প), আদা বাটা (দেড় চা-চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), সর্ষের তেল (পরিমাণমতো), ঘি (১ টেবল চামচ), ধনেপাতা কুচি (১ টেবল চামচ)(চাইলে দেবেন)।
প্রণালীঃ- চিংড়ি মাছগুলো পরিষ্কার করে নিন। এবার নারকোল কোরা, ছোট এক টুকরো আদা, দুটো কাঁচালঙ্কা, ছানা আর চিংড়ি মাছ একসঙ্গে শিলে বা মিক্সিতে মিহি করে বেটে নিতে হবে। চালটা ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে নিন।
একটা ননস্টিক প্যানে সর্ষের তেল গরম করে তাতে কালোজিরে ফোড়ন দিয়ে ওর মধ্যে নারকোল-চিংড়ির-ছানার মিশ্রণ দিয়ে লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে বাদামি করে ভেজে তুলে নিন চিংড়ির ঝুরি।
এবার ওই প্যানেই ঘি গরম করে জল ঝরানো চাল ভেজে তাতে জল, স্বাদমতো নুন, সামান্য চিনি, চেরা কাঁচালঙ্কা আর ভেজে রাখা চিংড়ির ঝুরির কিছুটা মিশিয়ে ঢাকনা চাপা দিয়ে পোলাওটা রান্না করে নিন। পোলাও হয়ে গেলে ঝুরিবাজার বাকিটা, ধনেপাতা কুচি ও গোটা কাঁচালঙ্কা দিয়ে হালকা হাতে মিক্স করুন। ব্যস রেডি চিংড়ির ঝুরি পোলাও। গরম গরম পরিবেশন করুন।
দারুণ এই পোলাও-এর রেসিপির স্বাদ আমাদের সঙ্গে ভাগ করে নিলেন হ্যাংলার অত্যন্ত কাছের বন্ধু ঢাকার বীথি রায়। অনেক অনেক ধন্যবাদ তোমায়।
