উপকরণ:- পটোল/পারওয়াল (স্কুপ করা – ৪ টে)

হলুদ গুঁড়ো (৩ টেবল চামচ)

জিরে গুঁড়ো (১ টেবল চামচ)

ভাজা চিংড়ির পেস্ট (প্রয়োজনমত)

নারকেল কোরা (প্রয়োজনমত)

টক দই, পোস্ত এবং চারমগজের পেস্ট (৪ টেবল চামচ)

আদা-রসুন বাটা (১ টেবল চামচ)

গোটা গরম মশলা (প্রয়োজনমত)

পেঁয়াজ বাটা (১ টা)

টমেটো পিউরি (১ টা)

কাঁচা লঙ্কা (২ টো)

লাল লঙ্কা গুঁড়ো (২ টেবল চামচ)

নুন (স্বাদমত)

চিনি (স্বাদমত)

সাদা তেল (প্রয়োজনমত)

জল (প্রয়োজনমত)

প্রণালীঃ- প্রথমে প্যানে তেল গরম করে স্কুপ করা পটলগুলো নুন-হলুদ মাখিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন। ঐ তেলেই চিংড়ি বাটা, নারকেল কোরা, হলুদ গুঁড়ো, চিনি, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও নুন দিয়ে মিশিয়ে নেড়েচেড়ে পুর বানিয়ে নিন। অন্য একটি প্যানে তেল গরম করে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। গন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ বাটা, টমেটো পিউরি, আদা-রসুন বাটা, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, চিনি ও সামান্য নুন ভাল করে মিশিয়ে নাড়তে থাকুন। টক দই, পোস্ত এবং চারমগজের পেস্ট দিয়ে ভালভাবে নেড়ে নিয়ে কিছুক্ষণ রান্না হতে দিন। অন্যদিকে ভেজে রাখা পটলের মধ্যে চিংড়ির পুরটা ভরে দিন। গ্রেভি মোটামুটি রান্না হয়ে এলে প্রয়োজনমত জল ও কাঁচা লঙ্কা দিন। এবার পুরভরা পটলগুলো গ্রেভিতে দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিলেই তৈরি পটলের দোলমা।

রেসিপি সৌজন্যেঃ- পৌলমী নন্দী