0
0
উপকরণঃ- বাসমতী চাল (৩ কাপ), পাঁঠার মাংস (আধ কেজি), বড় পেঁয়াজ (২ টো), রসুন (১ টা), আদা (১ ইঞ্চি), তেজপাতা (২ টো), ছোট এলাচ (৪ টে), দারচিনি (আধ ইঞ্চি), বড় এলাচ (১ টা), গোটা জিরে (আধ চা-চামচ), টক দই (১০০ গ্রাম), গোটা মৌরি (আধ চা-চামচ), জায়ফল-জয়ত্রি (শুকনো খোলায় হালকা ভেজে নিয়ে গুঁড়ো করা) (অল্প), জিরে গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), নুন-মিষ্টি (পরিমাণমতো), ভেজে নেওয়া পেঁয়াজ (বেরেস্তা), ঘি, সাদা তেল (পরিমাণমতো), ভাজা কাজুবাদাম (অল্প)।
প্রণালীঃ- প্রেশার কুকারে দই, নুন, সমস্ত মশলা ও ২ কাপ জল দিয়ে মাংসটা সেদ্ধ করে নিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে পর মাংস আর জুসটা আলাদা করে রাখুন। এবারে জুসটা ছেঁকে নিন। বাসমতী চালটা ধুয়ে হালকা ঘি-তে ভেজে নিন। এবারে চাল, জল ও মাংসের জুসটা একসঙ্গে মেশান। যেহেতু তিনকাপ চাল, তাই জুস ও জলের পরিমাণ সব মিলিয়ে যাতে ৭ কাপ হয়। সসপ্যান অথবা রাইস কুকারে চাল বসান। সসপ্যানে প্রথমে জোর আঁচে চাল ও জল ফুটতে দিন। ফুটতে শুরু করলে আঁচটা মাঝারি করুন। চাল ও জল যখন প্রায় সমান তখন আঁচ একেবারে কমিয়ে দিন। সসপ্যানের ঢাকনায় নোড়া চাপিয়ে রান্না করুন তাতে ফ্লেভারটা ভাল আসবে। ভাত ঝরঝরে হয়ে গেলে মাংস, কাজুবাদাম, বেরেস্তা, নুন, চিনি ও ঘি তাতে মেশান। হালকা নাড়ুন। কিছুক্ষণ দমে রেখে পরিবেশন করুন।
