0
0
উপকরণঃ- পোলাওয়ের চাল (১ কেজি), বুটের ডাল (১ পোয়া), মুরগির বোন লেস মাংস (২৫০ গ্রাম), মাঝারি সাইজের চিংড়ি (২৫০ গ্রাম), আলু (কিউব করে বাটা, ১ কাপ), নারিকেলের দুধ (১ কাপ), গরম মশলা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), আদা বাটা (১ চামচ), রসুন বাটা (১ চামচ), ঘি (১ কাপ), জিরা বাটা (২ চা-চামচ), ধনে বাটা (২ চা-চামচ), হলুদ গুঁড়া (১ চা-চামচ), পেঁয়াজ কুচি (১ কাপ), পেঁয়াজ বেরেস্তা (আধ কাপ), জায়ফল গুঁড়া (আধ চা-চামচ), জয়ত্রি বাটা (স্বাদমতো), লবণ ও তেল (পরিমাণমতো), মরিচ বাটা বা গুঁড়া (১ চা-চামচ)।
প্রণালীঃ- প্রথমে পোলাওয়ের চাল ভিজিয়ে রাখুন। বুটের ডালও সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রাখুন। আঁচে একটা পাত্র বসিয়ে তাতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। বাটা মশলাগুলা দিয়ে কষান। প্রয়োজনে সামান্য পানি দিন। আলু এবং মাংসটা দিয়েও কষান। ভুনা ভুনা হলে চিংড়ি মাছগুলো দিয়ে কষাতে থাকুন। নারিকেলের দুধটাও দিয়ে দিন। মিশ্রণটা ঘন হয়ে আসলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
পাত্রে ঘি গরম করে আদা বাটা-রসুন বাটা দিয়ে ভাজা ভাজা করে ভিজিয়ে রাখা চালটা দিয়ে ভাজতে থাকুন। চাইলে এইসময় গরম মশলা গুঁড়াটাও দিয়ে দিন। সামান্য নেড়েচেড়ে সেদ্ধ করে রাখা ডালটা দিয়ে ভাজুন। পরিমাণমতো গরম পানি আর লবণ দিয়ে খিচুড়িটা রান্না হতে দিন। পানি টেনে আসলে মুরগি-আলুর মিশ্রণটা খিচুড়ির মধ্যে ঢেলে ঢাকনা চাপা দিয়ে রান্না করুন। চাল সিদ্ধ হয়ে মাখা মাখা হলে বেরেস্তা দিয়ে কিশমিশ-পোস্তা দিন। দমে ৫-৬ মিনিট রাখুন। ব্যস হয়ে গেল নবাবী খিচুড়ি।
