0
0
উপকরণঃ- এঁচড়, ঘি (৩ টেবল চামচ), গরম মশলা (৪-৫ টা এলাচ, দারচিনি ১ টুকরো, লবঙ্গ ১০-১২ টা, সব একসঙ্গে থেঁতো করে নেওয়া), টমেটো (৩-৪টে), আদা বাটা (১ টেবল চামচ), আলু (২ টো, বড় বড় টুকরোতে কাটা), কাঁচালঙ্কা (৩-৪ টে), লঙ্কা গুঁড়ো (স্বাদমতো), নুন ও মিষ্টি (পরিমাণমতো), নারকেলের দুধ (৩-৪ কাপ), তেজপাতা (২ টো), সাদা তেল।
প্রণালীঃ- এঁচড় কেটে নুন দিয়ে সামান্য ভাপিয়ে নিন। টমেটো কুচিয়ে রাখুন। কড়াইতে তেল দিয়ে এঁচড় আর আলু ভেজে তুলে নিন। আলু ভাজবার সময় অল্প নুন দিন। এবার কড়াইতে ২ চামচ ঘি গরম করুন। তাতে তেজপাতা আর গরম মশলা ফোড়ন দিন। টমেটো কুচি দিয়ে ভাজুন। আদা বাটা ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে নেড়েচেড়ে সামান্য জল দিন। ভাল করে কষিয়ে আলুর টুকরো দিন। কষানো হলে আবারও একটু জল দিয়ে ঢাকনা চাপা দিয়ে রাখুন। আলু সেদ্ধ হয়ে এলে এঁচড়ের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। ভাল করে নাড়াচাড়া করে দিন নারকেলের দুধ। ঢাকনা চাপা দিন। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না আলু আর এঁচড় পুরো সেদ্ধ হয়ে যাচ্ছে। পরিমাণমতো চিনি মেশান। কাঁচালঙ্কা ও বাদবাকি ঘি দিয়ে আবারও খানিকক্ষণ ঢাকনা চাপা দিয়ে রাখুন। পরে গরম গরম পরিবেশন করুন।
