0
0
পুজোর অতিথি আপ্যায়নে রাখুন খাস মোগলাই ডিস নেহারি। বানিয়ে নিন নল্লি নেহারি। দেখে নিন কীভাবে তৈরী করবেন এই রেসিপি।
উপকরণঃ-ল্যাম্ব শ্যাঙ্ক (৬টি), টমেটো (২০০ গ্রাম), পেঁয়াজ (৩০০ গ্রাম), পানের শিকড় (১৫ গ্রাম), পপি গাছের শিকড় (৩০ গ্রাম), রেশম পাততি চিলি (২৫ গ্রাম), মাটন স্টক (২ কেজি), বেরেস্তা (১০০ গ্রাম), জাফরান (১ এমটি), গোলাপ জল (১০ গ্রাম), ভাইটিভার জল (১০ গ্রাম), লেবু (২টি), ধনেপাতার ডাঁটা (২৫ গ্রাম), পুদিনাপাতা (২৫ গ্রাম), শুকনো গোলাপের পাপড়ি (১০ গ্রাম), ঘি (২০ গ্রাম), নুন (স্বাদমতো), গরম মশলা (গোটা) (৫ গ্রাম), আদা-রসুন বাটা (১০ গ্রাম), ইয়েলো চিলি (৫ গ্রাম), ফেটানো টকদই (২০ গ্রাম), তেলে ভেজে নেওয়া রসুন (৫ গ্রাম)।
প্রণালীঃ- একটা পাত্রে ল্যাম্ব, আদা-রসুন বাটা, দই, ধনেপাতা কুচি, পুদিনা কুচি, দেগি চিলি পাউডার, ভাজা রসুন, বেরেস্তা, নুন দিয়ে মাখিয়ে দু’ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন। ভারী পাত্রে ঘি দিন। তাতে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। এবারে আদা-রসুন বাটা, স্লাইস করা পেঁয়াজ, চপড টমেটো দিয়ে নাড়াচাড়া করে ম্যারিনেটেড মাংস তাতে ছাড়ুন। ভাল করে কষান। কষানো হলে পর জল, পানপাতার শেকড়, পপিগাছের শেকড়, গোলাপ পাপড়ি গুঁড়ো দিয়ে দমে ২ ঘন্টা রান্না করুন। হয়ে গেলে পর মাংস ও ঝোল আলাদা করুন। এবারে ঝোল ছেঁকে নিন। শেষে ঝোলে মাটন স্টক, ভাইটিভার জল, গোলাপ জল, লেবুর রস, নুন, ল্যাম্ব শ্যাঙ্ক ও জাফরান দিয়ে ঢেকে রাখুন কিছুক্ষণ। গরম গরম পরিবেশন করুন।
