বাঙালি হেঁশেলের অনেক রান্নাই সময়ের সঙ্গে সঙ্গে হারিয়ে যাচ্ছে। এমন অনেক রান্নাই আছে যে সব রান্নার নাম ও হয়ত এই প্রজন্মের কাছে অজানা। তেমনই একটি রান্না শিলে ভাঙ্গা নবান্ন বোরার ডাল। দেখে নিন এই রেসিপি বানাতে প্রয়োজনীয় উপকরণ ও প্রণালী।

উপকরণঃ
বরবটি কলাই বা বোরার ডাল ২০০ গ্রাম, নারকেল কোরা ১/২ কাপ, নারকেল কুচি ৩ চা চামচ, কাজু ও কিসমিস ৩ চা চামচ, গোটা জিরে ৪ চা চামচ, এলাচ ৩ টে,লবঙ্গ ৪টে , দারচিনি ১ ইঞ্চ, শুকনো লঙ্কা ৬ টা, তেজপাতা ২ টো, চিনি ২ চা চামচ, ঘি ২ চা চামচ, সর্ষের তেল ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, নুন (স্বাদমতো)।
প্রণালীঃ
বরবটি কলাই সারা রাত জলে ভিজিয়ে পরের দিন শিলে হালকা হাতে আধ ভাঙ্গা করে নিন। বেশি করে জল দিয়ে ডাল ধুয়ে ডালের উপরের খোসা ছাড়িয়ে নিন। এবার ডাল পরিমাণ মত জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। শুকনো খোলাই গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা, গোটা গরম মসলা ভেজে গুঁড়ো করে আলাদা করে রাখুন। কড়াই তে ঘি দিয়ে তাতে কাজু, কিসমিস, নারকেল কুচি ভেজ তুলে রাখুন । কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে ১ চা চামচ গোটা জিরে , দুটো শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে তাতে সেদ্ধ ডাল, স্বাদ মত নুন, চিনি, হলুদ মিশিয়ে নিন , ডাল ফুটে উঠলে তাতে ভাজা মসলা, ঘিয়ে ভাজা নারকেল কোরা ও নারকেল কুচি আর ভাজা কাজু কিসমিস মিশিয়ে নিলেই তৈরি শিলে ভাঙ্গা বোরার ডাল বা নবান্নের ডাল।

এই রেসিপিটি আমাদের সঙ্গে ভাগ করে নিয়েছেন তনুশ্রী গুপ্ত।