0
0
বাঙালির রবিবার মানেই গরম গরম ভাত আর কষা মাটন দিয়ে লাঞ্চ, আর তারপর চাই একটা ভাত ঘুম। রবিবারে মাটনে দিন দেশি টাচ বানিয়ে নিন কচি পাঁঠার ঝোল। দেখে নিন কেমন করে তৈরী করবেন এই পদ।
উপকরণ: মাঝারি আকারের কারি কাট করা কচি পাঁঠার মাংস (৫০০ গ্রাম), তেল (৫০০ মিলি), টকদই (১০০ গ্রাম), পেঁয়াজ (২০০ গ্রাম), রসুন বাটা (২ টেবল চামচ), আদা বাটা (২ টেবল চামচ), কাঁচালঙ্কা বাটা (১ টেবল চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (১ টেবল চামচ), হলুদ গুঁড়ো (১ টেবল চামচ (ভাল চামচ), ধনে গুঁড়ো (২ টেবল চামচ), জিরে গুঁড়ো (২ টেবল চামচ), গরম মশলা গুঁড়ো (২ টেবল চামচ), নুন (পরিমাণমতো), চিনি (পরিমাণমতো), গরম জল ।
প্রণালী: কচি পাঁঠার মাংসের টুকরো প্রথমে গরম জলে নুন দিয়ে সেদ্ধ করে রাখুন। সেদ্ধ হয়ে যাবার পর মাংসের টুকরো থেকে জল আলাদা করে নিন। তারপর কড়াই-এ তেল দিয়ে, তাতে গোটা এলাচ, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে পেঁয়াজ দিন। হালকা বাদামি রঙ হলে আদা, রাসুন, কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। একটা পেস্ট তৈরি হবার পরে, পাত্রে রাখা পরিমাণমতো টকদই মিশিয়ে আরও তিন মিনিট মশলা ও দই-র মিশ্রণ কষে নিন। এবারলঙ্কার গুঁড়ো ও কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে আঁচ কমিয়ে ভাল করে নেড়ে নিন। এরপর ফুটিয়ে রাখা গরম জলে পরিমাণমতো ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে গ্রেভির সঙ্গে মিশিয়ে দিন। এবার গ্রেভি অল্প আঁচে মিনিট চারেক কষে নেবার পর, সেদ্ধ করা কচি পাঁঠার টুকরো মিশিয়ে কষান যতক্ষণ না মাংসের সমস্ত জল শুকিয়ে তেল বেরিয়ে আসে এবং বাদামি রঙের একটা আস্তরণ না তৈরি হয়। এবার ফুটিয়ে রাখা গরম জল পরিমাণমতো মিশিয়ে তাতে নুন ও চিনি দিয়ে, সমস্ত মিশ্রণ অন্তত ২০ মিনিট ফুটতে দিন। এরপর গরম মশলা গুঁড়ো ও ঘি মিশিয়ে আঁচ একটু বাড়িয়ে আরও ২ মিনিট ফুটিয়ে নিন। পরিবেশনের জন্য তৈরি কচি পাঁঠার ঝোল।
