মাটন মানেই কী মাটনের ঝোল, কোর্মা বা মাটন কষা বানাচ্ছেন? একদিন ভিন্ন প্রদেশের মাটনের রেসিপি শুখা তিখা গোস্ত ট্রাই করে দেখবেন নাকি? দেখে নিন ভিন প্রদেশের মাটনের সুপার টেস্টি এই রেসিপি তৈরীর উপকরণ ও প্রণালী।

উপকরণঃ- মাটন (৫০০ গ্রাম), রসুন বাটা (১ চা-চামচ), আদা বাটা (১ চা-চামচ), নুন (পরিমাণমতো), লবঙ্গ (২/৩টে), গোটা জিরে (১ চা-চামচ), গোটা ধনে (১ চা-চামচ), গোটা মৌরি (১ চা-চামচ), ছোট এলাচ (২/৩টে), শুকনো লঙ্কা (৬/৭টা), কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), লেবুর রস (২ টেবল চামচ), ঘি (২০১০ টেবল চামচ), তেল (২ টেবল চামচ), কারিপাতা (কয়েকটা), দই (২ টেবল চামচ), চিনি (১-দেড় চা-চামচ), রসুন (৫-৬ কোয়া)।

প্রণালীঃ- আদা-রসুন বাটা ও নুন দিয়ে প্রেশার কুকারে মাটন সেদ্ধ করে স্টক আলাদা করে রাখুন। শুকনো খোলায় জিরে, ধনে, মৌরি, এলাচ, শুকনো লঙ্কা ও রসুন নেড়েচেড়ে তার মধ্যে লেবুর রস মিশিয়ে শিলে বেটে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে মাটন সামান্য নেড়েচেড়ে তাতে ভাজা মশলা বাটা, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, টকদই, নুন, চিনি দিয়ে মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন। তেল ছেড়ে আসলে কারিপাতা দিয়ে শুকনো শুকনো নামিয়ে নিন।