ছুটির দিন হোক বা কোনো স্পেশাল দিন বা অনুষ্ঠান, মাটন তো হতেই হবে। মাটনের ঝোল ,কোর্মা এসব পদ তো অনেকবার খেয়েছেন। আসছে রবিবার বাড়িতে মাটন আসলে বানাতে পারেন দক্ষিনী স্টাইলের মাটন রেসিপি মাটন কেরালা রোস্ট। দেখে নিন রেসিপি বানাতে প্রয়োজনীয় উপকরণ ও প্রণালী।

ম্যারিনেশনের উপকরণঃ- হাড়-সহ মাটন (১ কেজি, কিউব করে কাটা), আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, শ্যালট (৭-৮টি), ভিনিগার/লেবুর রস (১ চা-চামচ), ধনে গুঁড়ো (৩ চা-চামচ), লাল লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), হলুদ গুঁড়ো, যে কোনও বাজার চলতি মিট মশলা অথবা শাহি গরম মশলা’ গুঁড়ো (১ চা-চামচ), গোলমরিচ গুঁড়ো (১ চা-চামচ)।
গ্রেভির জন্যঃ- শ্যালট (১ কাপ) অথবা পেঁয়াজ কুচি (১ কাপ), মৌরি (দেড় চামচ) (খালি খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা), কুচানো নারকেল (৩ চামচ), কারিপাতা (১০-১২টি), তেল (৩ চামচ) (নারকেল তেল হলে ভাল হয়), নুন।
প্রণালীঃ- ম্যারিনেশনের সমস্ত মশলা ও মাংস খুব ভাল করে মেখে ঘণ্টাখানেক ঢেকে রাখুন। এবারে ম্যারিনেটেড মাংস প্রেশার কুকারে রেখে তাতে আধ কাপ গরম জল ঢালুন। এবারে ভালভাবে সেদ্ধ করে নিন। এবারে ২ চামচ তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, ধনে গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, মিট মশলা/শাহি গরম মশলা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, মৌরি, নারকেল কুচি, নুন দিয়ে ভাল করে কষিয়ে জল সহ সেদ্ধ করা মাংস কষানো মশলায় ঢেলে দিন। ভাল করে কষান। এবারে সামান্য তেল ও কারিপাতা ছড়িয়ে শুকনো করে মাংস নামিয়ে নিলেই তৈরী মাটন কেরালা রোস্ট।