উপকরণঃ-   মাছের মাথা (রুই, মৃগেল, কাতলা, ভেটকি ১/২ কেজি), ডুমো ডুমো করে কাটা আলু, (২ টো), জিরে বাটা (দেড় চামচ), ধনে বাটা (১ চামচ), হলুদ গুঁড়ো (১/২ চামচ), লঙ্কা বাটা (১/২ চামচ), গোবিন্দভোগ চাল (৩ চামচ, ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন), জল (দেড় কাপ), তেল (৮/১০ চামচ), ঘি (১ চামচ), তেজপাতা (৪ টে), গরম মশলা গুঁড়ো (১/২ চামচ), নুন (স্বাদ অনুযায়ী), চিনি (১ চামচ) ।

প্রণালীঃ-   মাছের মাথা পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন । কড়াইতে তেল দিন । গরম হয়ে এলে মাছের মাথা ছাড়ুন ও ভালো করে ভেজে নিন । মাছের মুড়োটাকে ভেঙে দেবেন তা হলে ভাজতে সুবিধে হবে । আলু সেদ্ধ করে ভেজে নিন । আলাদা রাখুন । কড়াইতে আবার তেল দিন । গরম হয়ে এলে তাতে সমস্ত মশলা ছেড়ে ভালো করে কষিয়ে নিন । চালটাও এর মধ্যে দিয়ে দিন । কিছুক্ষণ কষান । এবারে জল ও ভাজা মুড়ো কড়াইতে দিন । নুন ও চিনি মেশান । কম আঁচে ঢেকে নিন । মাঝেমধ্যে নাড়িয়ে নিন । চালতা সেদ্ধ হয়ে গেছে কিনা দেখে নিন । জলটুকু পুরোপুরি শুষে এলে আঁচ বন্ধ করে দিন ।

একটি আলাদা কড়াইতে ঘি গরম করুন । তেজপাতা দিন । গরম হয়ে এলে মুড়িঘণ্টটি তাতে ছেড়ে দিন । গরম মশলা গুঁড়ো দিন । ভাজা আলুর টুকরো দিয়ে ভালো করে নাড়াচাআড় করে নামিয়ে নিন ।