উপকরণঃ- পাঁঠার মাংস (১ কেজি), পেঁয়াজ (৫ টা, মিহি করে কুচনো), রসুনবাটা (আড়াই চামচ), আদাবাটা (২ চামচ), পেঁপে বাটা ( ১ কাপ), হলুদ গুঁড়ো (সামান্য), কাশ্মীরি লঙ্কাবাটা (২ চামচ), লঙ্কাগুঁড়ো (স্বাদমতো), নুন (পরিমাণমতো), চিনি (২ চামচ), জিরেগুঁড়ো (২ চামচ), ধনেগুঁড়ো (আড়াই চামচ), টক দই (৪ চামচ), খোওয়া ক্ষীর (৫০ গ্রাম), শুকনোলঙ্কা (৪ টি), তেজপাতা (২ টি), গোটা গরমমশলা (১৫ গ্রাম), পাঁচফোড়ন (আধ চামচ), সর্ষের তেল (পরিমাণমতো), গরমমশলা গুঁড়ো (১ চামচ)।

প্রণালীঃ- প্রথমে মাংসটা পেঁপে বাটা দিয়ে মেখে অন্তত ৪ থেকে ৫ ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। কড়াইতে তেল গরম করে তাতে পাঁচফোড়ন, তেজপাতা, শুকনোলঙ্কা ও গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিতে হবে। মশলার গন্ধ বেরোলে ওর মধ্যে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজটা লাল রঙ ধরলে ওর মধ্যে ম্যারিনেট করা মাংসটা দিয়ে মাঝারি আঁচে কষিয়ে নিন। অন্য একটা কড়াইতে সবরকম বাটা মশলা ও গুঁড়ো মশলা পরিমাণমতো তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজতে হবে বেশ কিছুক্ষণ। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে মাংসের মধ্যে ভাজা মশলা ও পরিমাণমতো নুন দিন। মাংসের সঙ্গে মশলা ভালভাবে মিশে গেলে টকদইয়ে চিনি দিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে মাংসের মধ্যে দিন। এই সময় অল্প গরম জল এই মাংসের মধ্যে দিয়ে মাংসটা সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে ওর মধ্যে খোওয়া ক্ষীর ও গুঁড়ো গরমমশলা ছড়িয়ে মাংসটা দমে রাখুন প্রায় ১৫ মিনিট। ব্যস, রেডি বাঙালির কষা মাংস।

বাঙালির চিরন্তন প্রিয় এই কষা মাংসের রেসিপি শেয়ার করলেন জয়া মুখার্জি।