মাছে ভাতে বাঙালি! কথাটা ষোলো আনা সত্যি। মাছ ছাড়া বাঙালির ভোজ কিন্তু অসম্পূর্ণ।বাজারে রুই কাতলা সব সময় পাওয়া যায়,তবে ইলিশ,কই কিন্তু সারা বছর পাওয়া যায় না। শীতের শেষ দিকে বাজারে ভাল কই মাছ পাওয়া যায়।কইমাছ শুনলেই প্রথমেই যেসব পদের কথা মাথায় আসে, তা হল তেল কই, এছাড়া শীতের ফুলকপি বা লাউ দিয়েও কই মাছ খেতে মন্দ লাগে না। তবে এ সব পদ ছেড়ে যদি কই মাছ দিয়ে অন্য রকম পদ খেতে চান তবে দই দিয়ে বানাতে পারেন কই মাছের এই রেসিপি।দেখে নিন এই রেসিপির সমস্ত উপকরণ ও প্রণালী।

উপকরণঃ-
বড় কই মাছ (১০টি)
টকদই (১ টেবল চামচ)
জিরা গুঁড়া (আধ চা-চামচ)
শুকনা মরিচ গুঁড়া (আধ চা-চামচ
হলুদ গুঁড়া (১ চা-চামচ)
আদা বাটা (১/৪ চা-চামচ)
পেঁয়াজ বাটা (১ টেবিল চামচ)
গরম মশলা গুঁড়া (১/৪ চা-চামচ)
ঘি (আধ চামচ)
সয়াবিন তেল (৪ টেবিল চামচ)
লবণ (স্বাদমতো)
কাঁচামরিচ (৪-৫টি)

প্রণালীঃ-

কই মাছ ভাল করে ধুয়ে হলুদ, লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট রাখুন। কড়াইতে তেল দিন, গরম হলে মাছ দু’পিঠ ভাল করে ভেজে নিন। মাছ তুলে নিয়ে আবারও কড়াইতে তেল দিন। টকদইয়ের সঙ্গে গরম মশলা বাদে সব মশলা মিশিয়ে কড়াইতে দিন। মশলা কষানোর পর জল দিন, ফুটে উঠলে মাছ, কাঁচামরিচ ছেড়ে দিন। ঝোল ঘন হলে ঘি, গরম মশলা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।