মাটন রোগানি

উপকরণঃ- মাটন (৫০০ গ্রাম), হিং (১ চিমটে), দারচিনি (২ টো), বড় এলাচ (৩ টে), মৌরি (৩ চামচ), ধনে গুঁড়ো (১৫ গ্রাম), কেশর (১ চিমটে), গ্রেট করা খোয়াক্ষীর (৫ গ্রাম), কেওড়া (২ মিলি), শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো (১০ গ্রাম), সর্ষের তেল (৭৫ গ্রাম), নুন, আমন্ড বাটা (১৫ গ্রাম), জল ঝরানো টকদই (৭৫ গ্রাম), আদা গুঁড়ো (৫ গ্রাম), […]

দরবারি নার্গিসি কোপ্তা

উপকরণঃ- মাটন কিমা (আধ কিলো), পেঁয়াজ ভাজা (২০০ গ্রাম), বিরিয়ানি গরম মশলা গুঁড়ো (১ চামচ), আদা-রসুন বাটা (দেড় চামচ), গোলমরিচ গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), নুন, ডিম সেদ্ধ (৪ টে), ঘি বা সর্ষের তেল, টকদই (২ চামচ, ফেটানো), কেওড়া জল (আধ চা-চামচ), মিঠা আতর (২ ফোঁটা)। প্রণালীঃ- কোপ্তার জন্য প্রথমে মাটন কিমাতে আধ চা-চামচ আদা-রসুন বাটা, গোলমরিচ […]

নার্গিসি পোলাও

উপকরণঃ- সেদ্ধ মাটন(৬০০গ্রাম), ব্রাউন অনিয়ন(১ কাপ), তেজপাতা(২টি), ডিম(৪টে)(সেদ্ধ করা), চাল(৫০০ গ্রাম)(সেদ্ধ করা), দুধ(১২০ মিলি), তেল(৪ কাপ), ঘি(১ টেবিল চামচ), টকদই(দেড় কাপ), নুন, গোলমরিচ(১ চামচ), গরম মশলা(১ চামচ), কেওড়া জল(১ চামচ), কেশর(আধ চামচ), আদা-রসুন বাটা(২ টেবিল চামচ) এবং স্টার অ্যানিস(১টা)। প্রণালীঃ- তেল গরম করে গোটা গরম মশলা, তেজপাতা, আদা-রসুন বাটা এবং সেদ্ধ মাটন দিতে হবে। খানিকক্ষণ […]

মাটন ইয়াখনি পোলাও

উপকরণঃ- বাসমতি চাল (৫০০ গ্রাম), মাটন (৭০০-৮০০ গ্রাম), তেল (১৫০ মিলি), ঘি (৫০ গ্রাম), আদা (৫০ গ্রাম), রসুন (২৫ গ্রাম), গরম মশলা (২৫ গ্রাম), সাজিরে (২৫ গ্রাম), শুকনো লঙ্কা (৫ টা), পেঁয়াজ (১০০ গ্রাম), টমেটো (মাঝারি সাইজের ১ টা), ধনে (২৫ গ্রাম), গোলমরিচ (২৫ গ্রাম), লঙ্কা গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), নুন (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- আদা-রসুন-পেঁয়াজ কুচিয়ে নিন […]

মাছের কাবাব

উপকরণ:- যে কোন বড় মাছের স্লাইস (৫-৬ টি), সেদ্ধ আলু (মাঝারি সাইজের ৩ টি), কাঁচালঙ্কা (৪টি, কুচনো), গোলমরিচের গুঁড়ো (১ চা চামচ), আদা -রসুন বাটা (১ চা চামচ করে), পেঁয়াজ কুচি (২ টি পেঁয়াজের), লাল লঙ্কা গুঁড়ো (আধ চা চামচ), ভাজা ধনে গুঁড়ো- জিরে গুঁড়ো (আধ চা চামচ করে), গরম মশলা গুঁড়ো (আধ চামচের কম), ধনেপাতা কুচি (১ মুঠো), হলুদ গুঁড়ো (আধ চা চামচ), নুন (পরিমাণমতো), ডিম (২ টি যার […]

মাটন চাঁপ

উপকরণঃ- মাটন রিবস (১ কেজি), টক দই (১/৪ কাপ), পেঁয়াজ বাটা (১/৪ কাপ), আদা বাটা (২ টেবল চামচ), রসুন বাটা (১ টেবল চামচ), লঙ্কার গুঁড়ো (২ চা চামচ), হলুদ গুঁড়ো (১ চা চামচ), কাঁচা পেঁপের জুস (১/৪ কাপ)(ইচ্ছে হলে দেবেন), গরম মশলা গুঁড়ো (২ টেবল চামচ), জায়ফল/জয়ত্রি গুঁড়ো (আধ চা চামচ), আস্ত শাহজিরা (১ চা চামচ), ভাজা বেসন (১ টেবল চামচ), তেজপাতা (৪টি), কেওড়া বা গোলাপজল (কয়েক ফোঁটা), ঘি (২ টেবল চামচ), তেল ও […]

কসৌরি মাটন মশালা

উপকরণঃ- খাসির মাংস (৫০০ গ্রাম), পেঁয়াজ বাটা (২৫০ গ্রাম), আদা-রসুন বাটা (২ টেবল চামচ), কাজু-পোস্ত বাটা (১০০ গ্রাম), টকদই (১০০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা বাটা (৫-৬টা), লঙ্কা গুঁড়ো (২ চামচ), হলুদ গুঁড়ো (২ চামচ), ধনে-জিরে-গোলমরিচ গুঁড়ো (১ চামচ), কসৌরি মেথি (অল্প), টমেটো সস (২ চামচ), গরম মশলা (২ টো ছোট এলাচ, ২ টো লবঙ্গ, ২ টো দারচিনি), […]

গন্ধরাজ শাম্মি কাবাব

উপকরণঃ- ফ্যাট ছাড়ানো মাটন কিমা (২০০ গ্রাম), ছোলার ডাল (১০০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা (৩ গ্রাম), ধনেপাতা কুচি (৫ গ্রাম), ছাতু (২০ গ্রাম), ঘি (৫০ গ্রাম), দারচিনি (১ টুকরো), রসুন কুচি (৪-৫ কোয়া), শাহি জিরে (২ গ্রাম), গোটা লাল লঙ্কা (১ টা), পেঁয়াজ কুচি (অর্ধেক পেঁয়াজ), গন্ধরাজ লেবু (আধখানা), নুন। প্রণালীঃ- তিন ভাগ কিমার সঙ্গে এক ভাগ […]

মাটন জাফরানি পোলাও

উপকরণঃ- মাটন (১ কেজি, বোনলেস, ছোট করে কাটা), বাসমতী চাল (৫০০ গ্রাম, চাল ধুয়ে ৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে), পেঁয়াজ (৪টে বড় সাইজের), রসুন (১৫ কোয়া বা ১টা গোটা), আদা (২ ইঞ্চির টুকরো), কাঁচালঙ্কা (৫টা, দু ফালা করে কাটা), মৌরি (২ চা-চামচ), ধনে (১ চা-চামচ), বড় এলাচ (৪টে), ছোট এলাচ (৪টে), দারচিনি (২টো টুকরো), তেজপাতা […]

লহসুনি কাবাব

উপকরণঃ- চিকেন লেগ পিস (ছোট টুকরোতে কাটা), ফ্রেশ ক্রিম, মাখন, রসুন কুচি, কাজু বাটা, টকদই, এলাচ গুঁড়ো, চিজ, খোয়াক্ষীর, আদা-রসুন বাটা, বেসন, গরম মশলা গুঁড়ো ও নুন। প্রণালীঃ- সব উপকরণ একসঙ্গে চিকেন লেগ পিসের গায়ে মাখিয়ে ম্যারিনেট করে তন্দুরে সেঁকে নিলেই তৈরি কাবাব।

মাটন শাম্মি কাবাব

উপকরণঃ- মাটন কিমা (২০০ গ্রাম), রোস্টেড ছোলার ডাল (১০০ গ্রাম), চপড্ পেঁয়াজ (৫০ গ্রাম), চপড্ রসুন (১৫ গ্রাম), চপড্ আদা (১৫ গ্রাম), বড় এলাচ (১০ গ্রাম), তেজপাতা (৩টে), চপড্ মিন্ট পাতা (২০ গ্রাম), হলুদ গুঁড়ো (৫ গ্রাম), ডিম (২টো), কাঁচালঙ্কা কুচি (১০ গ্রাম), নুন ও গোলমরিচ (স্বাদমতো), লেবুর রস (১০ মিলি), ঘি (৫০ গ্রাম), রিফাইন্ড […]

কাশ্মীরি রোগান জো

উপকরণঃ- ল্যাম্বের টুকরো (১ কেজি), সর্ষের তেল (আধ কাপ), ঘি (১ চামচ), টকদই (আধ কাপ), হিং (আধ চা-চামচ), জিরে (আধ চামচ), হাফ ক্রাশড্ লবঙ্গ (৬টা), তেজপাতা (২টো), কাশ্মীরি মির্চ গুঁড়ো (২ চামচ), মৌরি গুঁড়ো (২ চামচ), ড্রায়েড জিঞ্জার গুঁড়ো (১ চামচ), নুন, গরমমশলা (১ চা-চামচ), ছোট এলাচ (৪টে) দারচিনি (২টো), বড় এলাচ (৩টে)। প্রণালীঃ- মাটন […]

কাশ্মীরি রোগান জো

উপকরণঃ- ল্যাম্বের টুকরো (১ কেজি), সর্ষের তেল (আধ কাপ), ঘি (১ চামচ), টকদই (আধ কাপ), হিং (আধ চা-চামচ), জিরে (আধ চামচ), হাফ ক্রাশড লবঙ্গ (৬ টা), তেজপাতা (২ টো), কাশ্মীরি মির্চ গুঁড়ো (২ চামচ), মৌরি গুঁড়ো (২ চামচ), ড্রায়েড জিঞ্জার গুঁড়ো (১ চামচ), নুন, গরম মশলা (১ চা-চামচ), ছোট এলাচ (৪ টে), দারচিনি (২ টো), […]