উপকরণঃ- ল্যাম্বের টুকরো (১ কেজি), সর্ষের তেল (আধ কাপ), ঘি (১ চামচ), টকদই (আধ কাপ), হিং (আধ চা-চামচ), জিরে (আধ চামচ), হাফ ক্রাশড্ লবঙ্গ (৬টা), তেজপাতা (২টো), কাশ্মীরি মির্চ গুঁড়ো (২ চামচ), মৌরি গুঁড়ো (২ চামচ), ড্রায়েড জিঞ্জার গুঁড়ো (১ চামচ), নুন, গরমমশলা (১ চা-চামচ), ছোট এলাচ (৪টে) দারচিনি (২টো), বড় এলাচ (৩টে)।

প্রণালীঃ- মাটন ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। মাটন আর টকদই মিশিয়ে রাখুন। তেল গরম হলে মাটন দিন এবং কষাতে থাকুন। ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যাতে কড়াইয়ের তলায় লেগে না যায়। এবার ওতে নুন, হিং, জিরে, লবঙ্গ দিয়ে চড়া আঁচে ভাজতে থাকুন, যতক্ষণ না বাদামি রঙ হচ্ছে। শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না তেল ছাড়ছে। দু’গ্লাস জল, তেজপাতা, ড্রায়েড জিঞ্জার গুঁড়ো, দারচিনি, ক্রাশ করা বড় এলাচ একসঙ্গে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন এবং হালকা আঁচে রান্না হতে দিন। এবার ছোট এলাচ গুঁড়ো, গরমমশলা ও ঘি দিয়ে খানিকক্ষণ সেদ্ধ হতে দিন। ধনেপাতা দিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।