0
0
কথায় আছে মাছে ভাতে বাঙালি। বাঙালির হেঁশেলে কেবল লক্ষ্মীবার ছাড়া আর বাকি সব দিনই মাছের পদ থাকবেই থাকবে।সকালে অফিস যাবার তাড়া থাকুক বা দুপুরে পাত পেরে খাওয়া হোক মাছ থাকতেই হবে। ছাপোষা বাঙালির রান্নাঘরে রুই কাতলার আনাগোনা তো লেগেই থাকে, তবে যদি মাসের শুরু হয় বা কোনো বিশেষ দিন হয় তবে সেক্ষেত্রে মাছ বাছাই ও কেনার ক্ষেত্রে প্রায়রিটি লিস্ট কিন্তু বদলে যায়।এখন সারা বছরই সব রকম মাছ বাজারে পাওয়া যায় , কিন্তু এই শীতের সময় কিন্তু খুব ভাল মাছ পাওয়া যায় বাজারে। সেই মাছের তালিকার একেবারে শুরুতেই থাকে বোয়াল মাছ, যদি পকেট গরম থাকে আর বাজারে যদি তেমন মন পসন্দ বোয়াল পেয়ে যান নিয়ে চট করে। আর বানিয়ে ফেলুন ঢাকা-বিক্রমপুরের সাবেকি রেসিপি কালো বোয়ালের লাল ঝোল। জেনে নিন উপকরন ও প্রনালী।
উপকরনঃ
*কালো বোয়ালের ল্যাজা সমেত চারটে বড় টুকরো
*কাঁচা সর্ষের তেল- ৪ চামচ
*নুন- ২ চামচ
*টকদই- ১ চামচ
* রসুনের রস-১ চামচ
* পেঁয়াজের রস- ১ চামচ
* আদার রস -১ চামচ
* কুচনো টমেটো- কাপ
*কাশ্মীরি লঙ্কা বাটা -২ চামচ
* চিনি- সামান্য
*পাকা লাল লঙ্কা – ২-৩ টি
প্রনালীঃ
কালো বোয়ালের ল্যাজা সমেত চারটে বড় টুকরোকে প্রথমে কাঁচা সর্ষের তেল এবং নুন মাখিয়ে রাখতে হবে খানিকক্ষণের জন্য। এবার একে একে ১ চামচ টকদই, ১ চামচ রসুনের রস, ২ চামচ পেঁয়াজের রস, ১ চামচ আদার রস দিয়ে মাছটা ম্যারিনেট করে নিতে হবে। কড়াইতে ২ চামচ সর্ষের তেল গরম করে, সামান্য নুন ছিটিয়ে তাতে ১ কাপ কুচনো টমেটো, ২ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা বাটা এবং সামান্য চিনি দিয়ে ভালভাবে কষিয়ে ম্যারিনেট করা মাছটা দিয়ে নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে। ঢিমে আঁচে বেশ খানিকক্ষণ রেখে ঢাকা সরিয়ে দেখে নিতে হবে লাল তেলতেলে ঝোল মাছের গা থেকে ছেড়ে এসেছে কি না। তেল ছেড়ে এলে দু’তিনটে চেরা পাকা লাল লঙ্কা ছড়িয়ে, ওপর থেকে সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে ফেললেই রেডি ঢাকা-বিক্রমপুরের কালো বোয়ালের লাল ঝোল।
