0
0
উপকরণঃ- কাঁচকলা (২ টো, আধ পুরু গোল চাক করে কাটা), ফোটানো দুধ (১ কাপ), পোস্ত বাটা (১ টেবল চামচ)(শুকনো খোলায় ভেজে বাটা), গোটা জিরে (আধ চা-চামচ), গোটা শুকনো লঙ্কা (২ টো), তেজপাতা (২ টো), নুন-চিনি (স্বাদমতো), হলুদ গুঁড়ো (১ চিমটে), চেরা কাঁচালঙ্কা (২-৩ টে), ভাজা জিরে গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), ভাজা ধনে গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), সাদা তেল (প্রয়োজনমতো), ঘি (১ চা-চামচ)।
প্রণালীঃ- তেল আর ঘি একসঙ্গে গরম করে নিন। কেটে ধুয়ে রাখা কাঁচকলায় সামান্য হলুদ আর নুন মাখিয়ে কাঁচকলার দু’পিঠ হালকা করে ভেজে তুলে নিন। ওই তেলে গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা আর তেজপাতা ফোড়ন দিন। একটা পাত্রে ফুটিয়ে রাখা দুধ, ভাজা পোস্ত বাটা, স্বাদমতো নুন ও চিনি আর ভাজা ধনে-জিরে গুঁড়ো গুলে আঁচ কমিয়ে ঢেলে দিন। পুরোটা মাঝারি আঁচে ফুটতে দিন। ফুটে উঠলে ভেজে রাখা কাঁচকলা আর চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে ২-৩ মিনিট রান্না করুন। গা-মাখা গ্রেভিতে নামিয়ে গরম ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন কাঁচকলার কোর্মা।
নিরামিষ দারুণ এই রান্নার স্বাদ আমাদের সঙ্গে ভাগ করে নিলেন বীথি রায়।
